美食之神 第一百八十六章 蘿卜餃子
“劉芒，你的手機怎么又打不通？”李若男舉著電話沖進廚房。
“呃，又忘記充電了。”劉芒掏出自己的手機看看了，說道。
“呶，給你！林蕭的！”李若男將自己那只威圖限量版的手機遞給劉芒。
“恭喜你哦，昨天又贏了？居然還是用一道‘東北燉菜’贏了賀東臨的‘茄鲞’！了不起！”電話那頭，林蕭的聲音里有抑制不住的笑意。
“贏了下一場，你我就要來個對決了，我就問你，你怕不怕？！”
“怕！怕！怕！”劉芒嘴角抽搐起來：“你現在人在哪？要過來吃飯嗎？我剛好準備做。”
“要的！這幾天一直在外面跑，天天吃工作餐，可把我給憋壞了！你等我，我馬上就到！”說完，林蕭就急匆匆的將電話掛斷了。
“老大，今晚咱們吃什么？”五眼問道。
“你忘了今天是什么日子了？”
“什么日子？噢，冬至是吧？”
“沒錯，今天是該吃餃子的日子了。”
冬至吃餃子是北方人的一個習俗。因為餃子是來源于‘交子之時’的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故交子之時的餃子不能不吃。
劉芒雖然從小在南方長大，但他母親是北方人，所以立冬吃餃子習俗就一直伴隨著他長大。
“餃子？是‘火焰煎餃’還是‘翡翠茶香餃’？”
李若男舔了舔嘴唇，上次和韓國人對戰時，劉芒所做的餃子，一直到現在都還讓她念念不忘。
“都不是，今天我準備來做點別的。”劉芒扯過一條圍裙系上：“小五，幫我去架子上取幾個紅皮蘿卜過來。”
“蘿卜餡的餃子？那還真沒吃過！”五眼樂呵呵的應了一聲，跑去找蘿卜去了。
“你要做的，是不是宜昌的蘿卜餃子？”李若男問道。
“是，但是我的做法又不一樣。加入了我自己的一些改良。”
昨天晚上的‘東北燉菜’之所以能取勝，除了空間食材的特別外。其實劉芒還用了前幾天才體會的‘和羹’技法，讓各種食材相互交融，產生讓人難忘的味道。
可他覺得還是不夠完美，所以劉芒想趁著大賽最后的幾天時間來練練手。
宜昌的蘿卜餃子雖然也叫餃子，但其制作原料以及制作方法卻與北方水餃大相徑庭。
北方水餃主要原料為面粉、瘦肉和蔬菜，而蘿卜餃子主要原料為大米、黃豆和蘿卜。
北方水餃多為下水煮熟，而宜昌的蘿卜餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。
劉芒走到廚房的屋角，提起一桶米漿，這是他今天早上就已經準備好的。
九分大米一分黃豆。大米選用的是響水的貢米，粒粒晶瑩頭透亮，黃豆則用產自東北洮南的大豆，顆顆精挑細選，飽滿無暇。
兩種食材用水泡上五個多小時，吸足水分后一起磨成潔白的米漿，這是保證餃子外皮金黃酥脆的關鍵。
但更能體現這道‘蘿卜餃子’特點的，還是它里面的內餡。
蘿卜必須選用宜昌產的紅皮蘿卜。這種蘿卜經過霜打后，口感清爽，水分足，纖維細，吃在口中像是吃士多啤梨一樣。
“老大，蘿卜來了！”五眼手里捧著幾個洗好的蘿卜。
“行！幫我將皮刨了，等會我要用。”
劉芒吩咐完，走到冰柜前，翻了翻，挑出一大塊牛肉，肉質鮮紅，上面的油脂微微亮。
這是一塊來自大巴山的宣漢牛腱子肉，雖然沒有雪花牛肉一般的霜降花紋，但卻口感細嫩，味道極鮮，特別適合用來燉煮。
除了做‘蘿卜餃子’外，劉芒還準備做上一碗熱氣騰騰的牛肉湯，用兩種不同菜品的搭配，來實現‘和羹之味’。
牛肉切成小塊，汆去血水，然后倒入廚房已經有的牛骨湯，扔入幾塊姜片和蔥段，加上一點胡椒和八角，用瓦罐上灶燜煮。
劉芒這邊準備好，五眼的蘿卜也削好了。
削去紅皮的蘿卜潔白如雪，散著一股自然的甜香味。
劉芒用刀切下一小塊，扔到嘴里嘗了嘗：“嗯，不錯，甘甜之中帶點微微的辣感，十分的爽口。”
說完，他就按住蘿卜，開始切絲了。
隨著有節奏的‘噔噔’聲響起，均勻如火柴棍的細絲，就從劉芒的刀下傾瀉開來。
蘿卜絲切好后，灑上一點鹽，腌制片刻，讓它去去水，然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小蔥。
值得一提的是，這道‘蘿卜餃子’可以算得上是一道素餃。不用加入各種肉餡，完全靠蘿卜里面的滋味來打動食客的味蕾。
餡料和好，劉芒架起油鍋，準備制作餃子了。
炸餃子的勺子是特制的，是用兩片圓弧形的鐵片夾在一起的，約45度角，有點像是小鏟子。
待到油鍋里的油燒熱，劉芒將半勺米漿澆在勺子里，然后用筷子挑起餡料放入其中，然后再蓋上一層米漿，最后將勺子直接浸入油鍋中。
熱油的溫度透過勺子的鐵皮，慢慢將餃子的形狀固定下來。
過了大概一分鐘后，勺子的兩瓣自然分開了，里面的餃子浮了上來，劉芒拿起勺子，準備制作下一個餃子。
最先的那個餃子在鍋里炸了一分鐘，外皮有些微微泛黃后，劉芒便撈起瀝油。
因為要等林蕭，所以他準備先稍稍的炸制一次，等到最后再一起下鍋復炸。
這樣做的話，就能保證所有餃子同時出鍋，也能讓它的外皮更加的酥脆。
“若男，給林蕭打個電話，問他到哪了？”
“好的。”李若男應了一聲，給林蕭打了個電話。
“林蕭說他還有一個小時才到，讓我們先吃，給他留點就行了。”
“哦，那好吧。”劉芒點點頭，將剛才的那個餃子接著放入油鍋中。
等了兩分鐘后，最開始的那個餃子就炸好了，顏色金黃燦爛，透出一陣陣濃烈的油香。
“看你急的，先給你嘗嘗。”劉芒將餃子放碟子里，送到五眼的面前。
五眼眉開眼笑的夾起餃子，吹了口氣，送入嘴中就是一咬。
一咬之下，酥脆的口感，幾乎是在口腔里瞬間炸開，大米和黃豆混合和成的米漿，似乎把整個夏天和秋天的靜美完全鎖在里面，香醇的谷物氣息如此美好。
酥脆之后，是蘿卜絲的綿軟和清甜，讓五眼口中仿佛下起了一場綿綿的春雨。
香、辣、甜、咸、麻這五種味道在口腔里相互交織，來回涌動，讓他忍不住大喊一聲：“太tm好吃了！”8
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