美食之神 第一百八十二章 夢回紅樓（四）
“這就完成啦？”
看到賀東臨完成傳說中的‘茄鲞’，底下的評委們一臉期待的走上臺去。
“這有點不對吧？”可一走上臺，看到擺放在桌子上的‘茄鲞’，評委們都露出疑惑的表情。
這道在中，讓無數吃客都流下過口水的菜品，現在盛在一個用南瓜雕刻的容器中。
各色輔料全都切成了小丁，被完美的包裹在一層金黃透明的芡汁里，一陣陣濃香撲鼻而來，讓人忍不住抽動著鼻翼。
只是？這個想象中的不一樣啊？茄子呢？怎么只有輔料？看不到茄子？
“賀先生，你沒搞錯吧？據中的記載，這道‘茄鲞’應該是道腌制過的干菜，顏色可沒這么漂亮吧？”譚石忍不住出聲問道。
沒錯，這道菜不論是色澤還是香氣都很誘人。如果只是粗略看過的人，一定會以為，這就是真正的‘茄鲞’。
可在精通烹飪的譚石眼中，茄子如果按照書上記載的方法制作，是無論如何也做不出這種色澤的。
它的顏色應該和醬菜一樣，呈褐色或黑色才對。
“沒錯！這道菜的顏色不對！糊弄一下普通人還可以，在我們這些行家眼里，未免也太可笑了一點。”韓少白也質疑道。
“對啊！對啊！……”周圍的其它評委也附和起來。
“哦？韓主廚，你見到過真正的‘茄鲞’？”賀東臨一點也不急，他笑瞇瞇的問道。
“這……！”韓少白支吾起來。
他以前復制過這道菜，可并沒有成功，因為按書上記載的方法，做出的茄子都爛成了泥，根本就不能入口。
“雖然我沒真正沒見過，不過這道菜叫‘茄鲞’，那就應該有茄子吧。賀先生？你菜里的茄子呢？”
韓少白拿起一個勺子，翻了翻桌上的菜，并沒有在里面現茄子的蹤影。
“請嘗嘗看，您就會現我的茄子在哪里了。”賀東臨一臉自信，微笑道。
“真的？”韓少白半信半疑的用勺子舀了一勺，送入口中，輕輕咀嚼。
入口先是鮮，這是雞湯完全滲進蘑菇丁、春筍丁，五香干子里的味道。
然后是香，花生、核桃、腰果、杏仁等干果，被雞油炸過后，香脆無比。
最后是嫩，這是雞脯肉被事先砸斷筋絡，然后用蛋清腌制后的效果。
“好吃！可是我沒現其中有……”
韓少白話說了一半，馬上就緊緊的閉上嘴巴，露出一臉陶醉的表情。
“少白兄？少白兄？”看到韓少白吃了一勺‘茄鲞’后就沉默不語，譚石忍不住拉了他一把。
“好！好！好！茄香四溢！真好！”韓少白輕輕吐了口氣，馬上大贊起來。
“譚石兄！趕快嘗嘗！這道‘茄鲞’真的有門道啊！”韓少白臉上有掩飾不住的驚喜。
譚石依言也舀了一勺送入嘴中，咀嚼了幾下，眼睛也瞪了起來。
各色輔料在牙齒的作用下破碎，在口腔中混合成一股難以言喻的濃香，越嚼越有味道。
更特別的是，當譚石依依不舍的將口中的食材咽下后，一股奇異的茄香立刻從舌根上爆出來。
這股香氣非常的濃郁，馬上蓋過了原本殘留在口腔中輔料的味道，就像是剛摘下一個新鮮的茄子，然后狠狠咬了一口。
“你…你是怎么做到的？”譚石一臉的不可置信。
“不急！等其它評委們都品嘗完，我自然會揭曉謎底。”賀東臨很滿意譚石的表情，笑道。
“好吃！茄子的味道完全滲透進輔料中，吃的不是茄子，卻有茄子味！”
“沒錯！真的很贊！難道這就是‘茄鲞’的本來面目？”
“就算不是，但能把菜品做成這樣，也非常了不起了！”
其它的評委們，品嘗完賀東臨的這道‘茄鲞’，都贊不絕口。
“老大，不妙啊！那些評委好像很滿意賀東臨的菜品！”五眼有些焦急的說道。
“別擔心，好是正常的！我要做的，是讓自己的菜品比他的更好！”劉芒揭開鍋蓋，將盆中里的土豆倒了進去，鎮定自若的回道。
“賀先生，可以揭開謎團了吧？不瞞各位，我曾經也試著做過這道菜，結果沒有成功，因為一但經過大多的工序，茄子就完全失去了它本來的味道，更別提融進菜品中了。”韓少白問道。
“其實說破了很簡單！”賀東臨招了招手，他的助手馬上抱著那個放茄子絲的罐子跑了過來。
“大家請看！這就是我腌制的茄子絲！”賀東臨拿起一個長柄勺子，從罐子舀了一勺出來。
評委們湊上前一看，現賀東臨所腌制的茄子絲，就跟熟透的柿子一樣，是金黃色的。
“怎么是這個顏色？你放了什么東西？”韓少白疑惑的問道。
“我以前做的時候，用雞油九蒸久曬后，茄子都爛掉了，成了黑乎乎的一團啊？”
“大家可還記得？中的鳳姐兒，介紹這道菜時的第一句話是什么？”賀東臨笑瞇瞇的說道。
“第一句話？”韓少白瞇著眼睛回想了一下：“第一句話是——這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子……”
“才下來的茄子？！”說到這，韓少白狠狠的一拍大腿：“我怎么沒想到！”
“少白兄，你想到什么了？”譚石連忙問道。
“他用的茄子不是我們常吃的紫色茄子！而是未熟透前的綠色茄子！”
“沒錯！原著里‘才下來’這三個字，包含兩個意思，一個是指剛摘下來的新鮮茄子，另一層意思是指還未熟的茄子！我也是想了很久，才想明白的！”
“那有什么區別呢？韓師傅？”一位評委忍不住問道。
“區別可大了！已經熟透的茄子，其中的茄香要淡很多，經過幾道工序一加工，就會失去原有的味道！并且，熟透茄子的果肉呈海綿狀，很是吸油，用雞油浸泡幾次后，馬上就會成黑乎乎的一團，而沒有成熟的茄子就沒有這個問題了！雞油會包裹住茄子，鎖住它果肉里的味道！”
“原來如此！”
眾人恍然大悟，這道從寫成之日，就難倒無數名廚的‘茄鲞’，最大的關鍵居然是在茄子的老嫩上！8
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