第一百八十三章 廚師之心（上）
“所以，這道看不到茄子的菜品，才是紅樓中‘茄鲞’的本來面目啰？”韓少白問道。
“沒錯！”賀東臨點點頭：“腌制好的茄子絲和輔料一起下鍋后，雖然會很快融化、消失，但味道卻后留在菜品里。這也是為什么《紅樓夢》中，劉姥姥連吃兩次，經過鳳姐兒的提醒，才知道是茄子的原因！”
“賀先生真是大才！”譚石聽完，忍不住豎起一個大拇指。
“可惜了！他應該就止步于這場了吧！”韓少白往那邊的劉芒瞄了一眼，心里略微惋惜道。
“嗯，土豆快爛了，下其它菜吧！”劉芒接過五眼遞過來的西紅柿，倒入鍋中。
這道‘東北亂燉’你說它講究吧，又不講究。不講究吧，但放入配菜的時間又有嚴格的要求。
不容易熟的菜要先放入，比如土豆、西紅柿之類的，茄子、豆角之類的要后放，免得爛在鍋里。
亂中有序，序中有亂，這才是這道‘東北亂燉’的精髓。
除了蔬菜外，劉芒還準備了鵪鶉蛋和豬肉丸子，只有用小火燉煮，將食材里面的各種滋味全部燉制出來，融為一體，這道菜才算成功。
“好了！可以下茄子了！”又頓了幾分鐘后，劉芒用筷子戳了戳西紅柿，將盆里的茄子也倒了進去。
和賀東臨所用的茄子不同，劉芒今天特意挑的是已經熟透的紫茄子。
這樣的茄子，果肉如同海綿一樣，能吸附湯汁里的滋味，一口咬下，絕對是滿滿的感動。
這個時候，評委們已經品嘗完賀東臨的‘茄鲞’，見劉芒的菜品還未出鍋，便回到評委席耐心等待起來。
“少白兄，你看這次劉芒還能勝出么？”譚石端著桌上的茶水抿了一口，問道。
“我看很難了！因為賀東臨的‘茄鲞’實在太令人驚嘆了，我都沒有想過，還真有人能將它復制出來，看來其它評委也和我想的一樣。”
“也是，如果劉芒做的是一道別的菜品也就罷了，總還有那么一線希望。可他現在居然做一道普普通通亂燉，這差距也太大了，一點勝算都沒有。”譚石也分析道。
“好了，把木耳和豆角拿過來下鍋，這道菜就可以收尾了！”
漆黑的木耳和翠綠的扁豆倒了下去，劉芒用勺子攪了攪。
這個時候，鍋里的湯汁已經有些粘稠了，這是因為加入了土豆的緣故。
土豆里所含的淀粉，給這鍋里的食材自然的勾上了一層薄芡，將湯中的味道包裹在食材上。
根本不需太多調味，只需最后撒上一點鹽和胡椒粉，這道‘東北亂燉’就可以出鍋了。
其實南方也有亂燉。只不過不叫亂燉。在南京，它叫大雜燴。
南京大雜燴與東北亂燉最大的區別，在于不擱大醬，有一種原汁原味的鮮。
而劉芒現在做的，就是用他這幾年的經驗，將鍋中各種食材的滋味，用心激發出來。
沒錯！就是用心！
隨著廚藝的提高，劉芒越來越覺得，真正的手藝不在一個廚師的手上，而是在廚師心里。
那是一種對生活用心，對人生不負的心意。
劉芒腦海里又回想起了，在成都遇到的那個醬肉店老板所說過的話。
他說，美食在我的概念里，并不是什么山珍海味。美食應該是平常就能接觸到，看得要的東西，通過廚師的雙手和技藝，來把普通的東西變成美味佳肴，這才是真正的美食！
“沒錯，用自己的心意，讓菜品擁有撫慰人心的力量，讓每一個吃過它的人都能露出開心的笑臉，這就是廚師之心吧！”劉芒握緊自己手里的炒勺，越加堅定起來。
“小五，將石鍋拿過來，可以上菜了！”劉芒一聲喊。
很快，五眼就用抹布端著一個碩大的石鍋，放在案板上。
這個石鍋是劉芒自帶的，用黑曜石打造而成，經過燒熱后，能最大程度保存食物的溫度。
在東北人看來，‘東北亂燉’吃的就是一個熱乎勁。一桌人圍著一大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗。
吃到酣快時，不妨站起來，一只腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴里高聲笑罵…
這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這也正是東北人吃‘東北燉菜’酣暢淋漓的體現。
不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。
那些生活在冰天雪地里，為了抵御天災人禍的人們，養成了講義氣重情誼的性格。
大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容，完美地體現于燉中。
“滋啦！”劉芒將鍋里的菜倒進燒熱的石鍋中，本來用小火煨煮的食材，立刻鼓起了小泡，一陣陣香氣很快的飄散開來。
劉芒按響了鈴鐺，宣告自己的菜品完成了！
“好像不怎么樣嘛！哎，我都不想去嘗！”一位評委瞄了瞄大屏幕，有些不屑的說道。
“沒錯！一鍋煮算什么？豬食嗎？我長這么大，就沒吃過那么隨意的東西。”一位打扮時髦，渾身國際大牌的女評委皺起眉頭。
“這還用比嗎？光賣相就比賀師傅的‘茄鲞’差了好幾個檔次！更別說什么文化底蘊了！”
“東北菜我也吃過，我聽他們說，這道‘東北燉菜’的由來，是游牧民族用來烹煮殘羹剩飯的！根本就上不了臺面，誰家要用這道菜來待客，那是看不起客人！”
“我看不是這樣！難道你們沒聽過‘大道至簡’嗎？一門技術一門學問，弄得很深奧，是因為沒有看穿實質。搞的很復雜，是因為沒有抓住程序的關鍵！單憑上次劉芒所做的‘紅燒河豚’，你們覺得他像是那種庸人嗎？”還是有一些評委看好劉芒的。
“我也贊同！越是簡單的菜品，要將它做好就越難！就好比劉芒上次所做的‘干炒牛河’，不是就讓你們稱贊不已嗎？我相信，今天的這道‘東北亂燉’，也會同樣出彩！”
“好了！各位別爭論了！讓我們先品嘗完選手的菜品再說吧！”韓少白站起身來。(