第一百六十二章 分子料理（下）
“小五！將這個上灶蒸熟！”劉芒先將胡蘿卜和土豆去皮，然后吩咐道。
咸鴨蛋放入鍋中煮熟，小心的挑出蛋黃。黃魚只取魚肉，細細挑凈里面的細刺。然后切成一厘米見方的小塊，加上雞蛋清和淀粉進行腌制。
前期的工作基本完成了，劉芒拿起一個挑好的橙子，取出雕刻刀，開始雕刻起盛裝‘蟹肉’的容器來。
劉芒這邊悠哉的進行，那邊的喬治李，也帶著助手在案板前忙碌。
和上次的劉銳一樣，喬治李的所有廚房用具都是自己帶來的，并且比劉銳的還要夸張，簡直是一場未來科幻秀。
除了計溫器和虹吸瓶外，還有大量閃爍著紅光的電子設備，和各種各樣奇形怪狀的刀具。甚至還有一把類似于電影《星際大戰》里面激光槍一樣的工具，并且真的可以發出激光，惹得臺下的觀眾們發出陣陣驚呼。
“老大，他們在干嘛？做個菜而已，怎么像是外星人的實驗室？太tm夸張了吧？”
“呃，可能他們對烹飪的理念和我們不一樣吧，我們是盡量還原食材的原味，而他們是要求新，這大概就像是傳統藝術和現代藝術的差別。”
“這樣的菜品做出來還有人吃么？我怎么感覺怪怪的？”
“肯定有人吃了，人總會有獵奇的心態的嘛。當然，這也只能偶爾嘗下鮮，并不是正道。”
劉芒嘴里說著話，手上卻沒停，一個個精美的容器在他的手下迅速成型。
橙子的表皮上，劉芒雕刻出了各種古裝侍女、動物、花草的圖案，并且每一個都不一樣。
這個時候，喬治李接過助手燒熱的糖漿，在一個不銹鋼制作的器皿里開始澆筑。
這個器皿呈圓形，直徑有一米長，分為兩層，中間的夾層里已經灌滿了碎冰。
滾燙的透明糖漿一澆下去，很快就凝結了，形成漂亮的糖晶。
手里的糖漿澆筑完畢，喬治李將器皿倒扣在案板上，小心的取下來。
在大廳的觀眾們一片驚呼聲中，一個類似鳥巢的透明圓殼便成型了。
“咦？這個想法還不錯！挺漂亮的！”聽到觀眾的驚呼聲，劉芒抬起頭往那邊一瞟，贊道。
“這個不就跟中國畫糖人一樣的道理？糖汁遇冷凝固，換我也會做。”五眼翻了個白眼，不屑道。
“你是會做，但你從沒想過將這種方法，應用到菜品的擺盤上吧？有時候一道菜品的創新，就是缺乏一點想象力！看來這個國外的‘分子料理’，也有它可取的地方。”劉芒若有所思道。
“老大，土豆和紅蘿卜蒸的時間差不多了，可以拿出來嗎？”
“拿出來吧。”劉芒點點頭，剛好手里最后一個橙子也雕刻完畢了。
蒸熟的紅蘿卜和土豆被五眼過了一道涼水。
劉芒取出一把菜刀，將這兩種食材用刀的橫面細細碾成泥。
“大閘蟹也應該好了吧，你拿出來，裝作處理它的樣子，但先不用動它。”
“演戲啊？老大？”
“沒錯，就是演戲！不然的話怎么給人意外呢？”
“好吧。”五眼點點頭，取個一個大盤，裝作在里面處理大閘蟹的樣子。
兩種蔬菜泥準備好，劉芒將咸蛋黃也碾成粉，然后上灶架起鍋，準備開始炒制了。
“嗯，牡丹籽油的味道真是好聞，天然自帶著一股清香。”劉芒將一個瓶子的蓋子打開，湊上前去嗅了一口，贊道。
韓少白猜的沒錯，劉芒根本就沒打算做傳統的‘蟹鑲橙’。
聽到李若男說起‘分子料理’的概念，他的腦海里馬上就想起了中國一道傳統的菜品——賽螃蟹。
‘賽螃蟹’雖然名字里有螃蟹，卻不是真正用螃蟹做的。
相傳清朝那個著名的慈禧老佛爺，有一天突然非常想吃大閘蟹，但由于北京距離江南的盛產地較遠，不能及時供應，這可急壞了御廚臣子們。
有名御廚靈機一動，便用雞蛋模仿蟹肉，做出了這道‘賽螃蟹’，結果受到了慈禧的大加贊賞。后來這道菜就流傳到滬，并在那里發展起來。
用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用來彌補口腹的遺憾。
這種方法，中國的廚師們早就玩得爐火純青。
‘賽螃蟹’流轉至今已經有很多種做法，有用雞蛋的，有用魚肉…
但每一種方法，大多都能經過廚師的巧手，來還原蟹肉、蟹黃的鮮美。
這一點，可比那些老外們鼓搗出的‘分子料理’要領先很多年吧。
劉芒的目的很簡單，他就是想用中式傳統的烹飪，來對抗喬治李的‘分子料理’，用假的大閘蟹來制作這道傳統的‘蟹鑲橙’。
鍋里的油已經燒熱了，劉芒將腌制好的魚丁倒了下去，快速的翻炒。
這個魚肉丁是用來取代蟹肉的，它比用雞蛋清的口感更好，也更逼真。
魚肉丁在鍋中炒散，鹽蛋黃和碾碎的兩種蔬菜泥也加了進去，然后加入鹽、紹酒、清湯、濕芡粉進行勾兌。
這幾種食材在劉芒的巧妙配比下，發生了奇妙的調和，一股若有若無的鮮味從鍋里散發出來。
這種做法極大考驗著一個廚師的味覺。
想要欺騙那些挑剔的評委們，那么廚師自身對味道的感知，那就要比他們敏銳數倍！
而現在，劉芒可以驕傲的拍著胸脯說，在這屆廚神大賽上，除了他和林蕭，別人都不可能做到。
“嗯，味道剛剛好！現在放入橙子做成的容器里一蒸，讓橙子外皮的香味徹底滲透進去，那么這道假的‘蟹鑲橙’，絕對就能以假亂真。”
劉芒拿起炒勺從鍋里舀了一點‘賽螃蟹’送入口中嘗了嘗，十分的滿意。
“小五，把橙子拿過來！準備上灶蒸了！”劉芒喊了一聲。
五眼托著一個大托盤走了過來，上面是劉芒雕好的橙子殼。
“老大，能騙過去么？”五眼湊到劉芒身邊，悄聲問道。
“啰，你嘗嘗。”劉芒用筷尖點了一點，送入五眼的口里。
“嘶！我的個娘勒！簡直神了！”五眼硬生生止住自己的驚呼，露出吃驚的表情。
因為劉芒現在用胡蘿卜、土豆粉、咸蛋黃…調和的蟹肉——跟真正的大閘蟹一樣，甚至更加的鮮美！(