第一百六十一章 分子料理（上）
“劉芒，贏得這場比賽，你就進入四強了！”
李若男今天穿得很休閑，換下了平時常穿的職業套裝，穿上了一套純白的運動服，臉上不施粉黛，頭上扎了個丸子頭，像是一個剛出校門的清純大學生。（）（八）
“喬治李？怎么這個人的名字像是外國人？”劉芒應了一聲，看了看手里李若男給他找來的資料。
上次去村屋二雄的游輪上來了一次賭斗，所以有幾場比賽劉芒都沒看到，這個喬治李，他并不熟悉。
“他是美籍華人，特意跑回來參加廚神大賽的。”
“假洋鬼子，也能參加中國的廚神大賽？”五眼很是好奇。
“當然，他的祖父是民國時期去到美國的，一直在洛杉磯的華人街開中餐館。說起來，這個喬治李還是我的校友呢，他同樣在法國的藍帶學院進修過。”
“中西合璧啊？那他應該很強了？”
“沒錯，除了傳統的中餐他做的不錯外，西餐同樣出色，并且近幾年他一直都在潛心研究‘分子料理’，是這門新烹飪學科的領軍人物。”
“分子料理？”劉芒和五眼同時疑惑起來。
“分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了，其實就是運用化學或物理上的理論于烹飪上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，并有魚子醬的口感，荔枝的味道。通俗點講，它做出的食物，從外表上可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是給人滿口驚喜的感覺。”
“哦，是不是和做彩虹包子的劉銳一樣？借助一些工具讓菜品有特殊的效果？”
“算是吧，不過喬治李做的更出色，他在紐約開的餐廳，現在已經被米其林評為一星了。”
“這有意思了，荔枝味的魚子醬，泡沫狀的馬鈴薯？”五眼的好奇心一下就被勾了起來。
“沒什么了不起的，所謂的‘分子料理’咱們的老祖宗早就有明過，只不過讓那些老外批上一層科學的外衣罷了。”劉芒想了想，回道。
“我們中國也有？我怎么不知道？”李若男奇怪的問道。
“棉花糖你沒吃過嗎？還有吹糖人，腌皮蛋，甚至連做豆腐，不都需要運用到物理和化學的理論么？”
“哦…！”五眼恍然大悟。“老大你這么一說，我現在對這個‘分子料理’一點神秘感都沒有了。”
“那劉芒，你準備用什么菜品來對陣這場比賽？”李若男接著問道。
“本來早就想好一道菜品的，不過既然人家玩高科技，那我就用土辦法好了，我決定臨時改做另一道中國傳統的‘分子料理’。”劉芒笑了起來。
“中國傳統的‘分子料理’？”李若男一臉疑惑。
她真的想不出，‘分子料理’這個概念，是近幾年才在國外興起的，中國自古哪有什么‘分子料理’？
“華夏廚神大賽，第二組第二場比賽馬上開始！下面有請我們今天參賽的兩位廚師，來自江東四季閣的劉芒！和紐約魔幻料理的喬治李！”
“小五，到我們了。”劉芒站起身來，從觀眾席走向比賽的平臺。
喬治李大概3o多歲，穿著一身黑色的廚師服，身形挺拔。
大概是混血的緣故，他的顴骨高聳，眼窩深陷，臉部的線條棱角分別，很有男人味。
“你好！劉先生。”劉芒一走上平臺，喬治李就主動走上前來，伸出手。
“你好！”
“上次我見到劉先生做的‘紅燒河豚’，真是讓人驚嘆啊。”喬治李的中文很流利，比起杰巴來，可是強了不止一點半點。
“雕蟲小技罷了，喬治先生祖籍是粵地的？”劉芒聽他的口音有些廣東人的腔調，便問道。
“嗯，沒錯，我的祖父是從順德的去到美國的，已經很多年了。”喬治李點點頭，回道。
“兩位，今天你們準備做什么菜品呢？”楊巖舉著話筒過來問道。
“呃，我今天來做一道中式和西式相結合的菜品，是我自己獨創的，名字叫‘仲夏夜之夢’。”
“哇喔，好美的名字，那您呢？劉芒師傅？”
“我就來一道傳統的‘蟹鑲橙’好了。”劉芒微笑的點點頭。
“蟹鑲橙？這關‘分子料理’什么事？”坐在臺下的李若男聽到劉芒報出菜品，更是百思不得其解。
‘蟹鑲橙’是一道浙菜，大概始于南宋時期，一直流傳至今。
這道菜的大概做法，是將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，用勺子將橙瓤挖出，做成容器。
然后將荸薺、蟹肉，肥膘丁加各種調料拌勻，裝入鮮橙內，將原來截起的橙片頂蓋好，最后放入蒸籠，蒸熟即可。
此菜色艷形美，橙香蟹肥，味道醇香，一直是浙菜里一道非常著名的菜式。
可這道菜的做法和口感，好像和國外的‘分子料理’沒有半毛錢關系吧？
“好的！有請我們的評委入席，今天的比賽馬上開始！”
“老大，又做螃蟹啊，要幾只？”和劉芒一起去食材區挑選食材的五眼問道。
“你想吃幾只就挑幾只好了。”
“我想吃？什么意思？不是做給評委們吃的么？”五眼奇怪的問道。
“呃，其實我今天做的‘蟹鑲橙’是不用螃蟹的。”劉芒捏起一個咸鴨蛋看了看，然后說道。
“啊？！不用螃蟹？那怎么做？”
“呵呵，傳統的‘蟹鑲橙’又怎能比得過喬治李的‘分子料理’，要做就要做點不一樣的東西。你一會拿幾只螃蟹上灶蒸制，讓評委和觀眾們，以為我做的是傳統的‘蟹鑲橙’，我要最后給他們一個意外！”劉芒吩咐道。
“意外？好嘞！”五眼立馬就來了興致，抄起網兜就準備去撈大閘蟹了。
而劉芒則走到放置海鮮的區域，挑了一條黃花魚，然后取了幾個咸鴨蛋，又拿了幾根胡蘿卜和幾顆土豆。
“韓主廚，你看這次劉芒的‘蟹鑲橙’有機會取勝么？上次喬治李的那道‘魔幻太陽蛋’簡直讓人驚嘆啊！我第一次知道，原來菜品還可以這樣做。”
“嗯，人總是對未曾見過的事物，有強烈的好奇心，喬治李的‘分子料理’光是從這點上，就為他加分不少。”
“也是，那這次的勝負很難預料啰？我一開始還很看好劉芒的。”
“嘿嘿，你看著吧！今天劉芒做的，可一般的‘蟹鑲橙’！”
看到劉芒挑選的食材，從廚多年的韓少白，已經大概猜出他想干什么了，臉上露出一絲神秘莫測的笑意。(