第一百二十八章 龍行天下
李明橋將龍蝦的尾部液體放盡，然后用毛巾包裹著，整個扭了下來。
扭下來后，他用鋒利的剪刀，將龍蝦尾部堅硬的外殼剪除，露出里面雪白的蝦肉。
“蝦肉不好做啊，它的肉質特別的鮮嫩，又充滿彈性，非常考驗一個廚師對火候的掌控力，稍微一過就老了，口感會很柴。”
劉芒雖然沒有做過這種大龍蝦，但他做過河蝦、小龍蝦等其它蝦類。
廚師這個行當一通百通，讓他現在來烹飪這只大龍蝦，未必會比李明橋弱。
“咦，有點意思，難道他想做刺身不成？這樣可沒法全面的展示一個廚師的功底啊。”
李若男看到李明橋將蝦肉片成薄片，倚上花刀，直接擺盤后，奇怪的問道。
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片。是指將新鮮的魚和貝類切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
它起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于RB朝鮮半島等地。
“應該不像，刺身用的肉片要切的極薄，這樣入口才能鮮嫩，而不失嚼頭。李明橋現在的龍蝦肉片，可比平時吃刺身時用的肉片厚可不少，而且還打上了麥穗花刀，應該是別有用意。”劉芒仔細觀察了一下后，說道。
名皇軒的賀東臨，這邊的燕窩也已經用水泡上了，準備發開入菜。
他取過一只哈密瓜，從頭部開了個洞，然后用小刀雕刻起來。
“原來是用冬瓜盅一類的烹飪方法，這沒什么稀奇的，只不過將冬瓜換成了哈密瓜，這是想增加燕窩的清甜味吧。”李若男猜道。
冬瓜盅是粵、滬的漢族傳統名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸制后食用。
和一般用做裝飾的食雕不同，這個“容器”是可以吃的，成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。
“燕窩質地非常的細膩，只適合當成甜品，如果和水果的甜味相配，只要處理得當，也是一種好方法。”
燕窩劉芒做過，一般的做法是將燕窩用清水浸透、發開后，挑出里面的雜質、羽毛，然后放燉盅上蒸籠整制。
但料理燕窩有個大忌，它是不能直接用水煮的，只能隔水加熱，不然的話會化得連蝦米都木有。
身為一道常見的甜品，本身又不帶任何滋味，所以燕窩的價值只在于它所含的營養。
所以在一些廚師眼里，完全是雞肋，并不是一個非常好的食材，會影響自己水平的發揮。
經過大約30多分鐘的緊張準備，李明橋和賀東臨兩人的菜品已經初見雛形。
李明橋的龍蝦已經料理完畢，龍蝦頭被煮熟，經過修飾后，做成龍頭狀，放置在一個直徑有一米多的瓷盤里，龍蝦肉則被當成龍鱗，一塊塊銜接起來，做成龍身。
賀東臨的哈密瓜也已經雕刻完畢，通過墻上的大液晶屏幕，可以清晰的看見哈密瓜上雕刻的梅、蘭、竹、菊，還有一些梳妝的侍女，栩栩如生，頗見功底。
“不錯啊，這個賀東臨如果不做廚師，去做玉器雕刻同樣在行。”劉芒忍不住贊嘆道。
“哈哈，這個賀東臨本來就是學雕刻出身的，學到30多歲才轉行做廚師。”李若男笑了。
“哦？30多歲才開始學廚？這個賀東臨現在看起來應該還不到50歲吧？能在10多年的功夫就能殺到廚神大賽的決賽，那他一定有著非凡的天賦了。”
“再有天賦也比不過你好吧，要是這里的人知道你正式學廚才3年，絕對要嚇掉一口大牙。”李若男白了劉芒一眼。
盛放燕窩的湯盅已經做好，賀東臨將發好的燕窩放進雕好的容器，加入調制好的高湯，開始上灶蒸制了。
李明橋的‘龍行天下’也擺盤完畢，他將剔下來的蝦肉加上龍蝦腦袋里的蝦黃一起，切成碎末，然后上灶加上高湯一起調制成濃稠的芡汁。
“他這是要做什么？將芡汁直接澆淋在生的蝦肉上？這種方法做出來的龍蝦能好吃嗎？”李若男越加不解了。
“我已經大概猜出他要怎么做了。”
“啊？是什么做法？”李若男追問道。
“你想想做清蒸魚的時候有一道步驟是什么。”劉芒笑了笑。
“清蒸魚？”李若男疑惑起來，想了想，恍然大悟：“你是說，他將芡汁澆淋在蝦肉上后，會澆上熱油對吧？”
“沒錯，這道菜的關鍵就是讓蝦肉不過火，完全靠熱油的溫度來烹熟已經切成薄片的蝦肉。”劉芒點點頭。
“這種做法能讓蝦肉快速熟透的同時，還能最大程度的保留肉質的鮮嫩，讓蝦肉鮮甜、爽口。”
“難怪他事先擺盤，但這樣一來，蝦肉真的能熟嗎？雖然熱油的溫度很高，但烹熟蝦肉也是需要一個過程的，這一澆上去，迅速就冷卻了啊。”李若男很是懷疑。
“沒關系的，他的蝦肉切的很薄，上面還打上了花刀，熱油一淋上去，馬上就會迅速變形。我看這道菜的視覺效果，要等到成菜的那一刻才會展示出來，絕對讓人震撼。”
“真的？那你看好這個李明橋啰？”
“目前看來是的，就看另一邊的賀東臨，能不能在菜品的口感和其它地方超過他了。”
和劉芒預想的差不多，李明橋用蝦肉和蝦黃調制的芡汁一調好，他馬上就按響了鈴鐺，宣布自己的菜品完成了。
“他是不是有點急了？”
“不急，他的菜就差最后的一道工序了，提前完成雖然沒有加分，但在兩道菜不相伯仲的時候還是有用的，能讓評委傾斜到一邊。”李若男解釋道。
“好了，東粵樓的李明橋先生首先完成菜品，請各位評委先品嘗。”楊巖舉起話筒說道。
“李明橋先生，你的菜品真的完成了嗎？我怎么看到蝦肉還是生的？難道你做的是刺身？”風度翩翩的韓少白站起來，問道。
“當然不是！還差最后一道工序！”李明橋招了招手：“麻煩攝影師給我的菜品，來一個近距離拍攝。”
攝像頭拉了過去，李明橋嘿嘿一笑，接過助手端著的一鍋燒得滾燙的熱油，用炒勺一勺勺淋了上去。
“嘶！”隨著熱油的淋下，大廳里同時響起了一片驚呼聲。
“這怎么可能？！”