第九十章 三人對決（三）

　　正文第九十章三人對決（三）

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　　品嘗完劉銳的彩虹包子，老者準備試試江南海鮮酒樓鄧琴偉的。

　　“你做的是生煎包？”老者揭開端上來的黑色陶盆，問道。

　　陶盆里的包子和平常吃到的包子不一樣，顏色金黃透亮，上面閃爍著一層誘人的油光。

　　“好像又不是，生煎包子只是底部金黃，可你這包子整個表皮都是是金黃色的，你是用油炸過么？”老者夾起鄧琴偉的包子問道。

　　“不是，我是用烤的。”一臉嚴肅的鄧琴偉如實的回答道。

　　“烤的？這可有點意思了。”老者興趣大起，馬上夾起包子放到口中咬了一口。

　　“非常不錯！外皮焦黃，肉餡鮮嫩，口感比一般的生煎更加的豐富。你是怎么想到用烤這種做法的？”老者幾口就將夾起的包子吃了下去，好奇的問道。

　　“這是我以前在密河旅游的時候，從當地的牧民放在石頭上烤面團，得到的啟發。”這個鄧琴偉倒也不藏私，一五一十的講解起來。

　　“他們的面團里包裹著羊肉，羊油，還添加了孜然等佐料，味道雖然不錯，但口感太過油膩，吃起來也很干。于是我回來后加以改進，將羊肉換成了新鮮的鰱魚肉，在揉面團的時候又加入了少許的雞油，防止烤制的時候出現焦黑的情況。”

　　“但剛才我看到你并沒有使用烤箱啊，而是用的普通平底鍋。”老者問道。

　　“其實用烤箱也可以。不過使用平底鍋的溫度上升的更快，能讓包子內餡的水分不至于快速蒸發，我的鍋蓋也是用很厚的生鐵鑄造的，鍋底的熱量會傳送到鍋蓋上，這就能讓包子均勻受熱了。”

　　“原來如此，不斷的摸索和改進菜品，尋求最好的味道，是一個廚師最基本的職業素養，你很不錯。”老者點點頭，贊賞道。

　　“那你呢？年輕人，我們好像以前見過一面吧，你今天又給我們帶來了什么樣的驚喜？”

　　劉芒的灌湯小籠包是放在一個個翠綠色的小蒸籠里的，上面同樣也加了蓋。

　　“哦，我的沒什么特別，我只是照著前人留下的菜譜做而已。有時候守舊和正宗也應該是一個廚師的堅持。”劉芒攤開手，微笑道。

　　“哈哈，沒錯！”老者笑了起來：“人的味覺是有記憶的，有時候后我們會不自覺的去尋找記憶中的味道，但可惜的是，會堅持的廚師越來越少，以至于很多的美味都消失在時間的長河里。”

　　老者有些感慨，伸手打開擺放在他面前的小蒸籠，劉芒所做的灌湯小籠包出現在他的眼前。

　　“果然很守舊，這樣形狀古樸的灌湯小籠包，我已經幾十年沒有見過了。”

　　籠中的蒸汽繚繞，小籠包的表皮潔白光潤，上面均勻的捏出了十八個褶子。

　　用筷子輕輕夾住包子頂端提起，包子自然下墜，微微抖動，從這也可以看出包子外皮的筋道。

　　老者夾起包子放到自己面前的小碟子里，用筷子在頂部輕輕一戳，開了小口。

　　橙黃色的湯汁伴隨著蟹肉和蟹黃微甜的輕香，立刻從包子里面流了出來。

　　老者忍不住抽動著鼻子，湊上前去，輕輕一吸。

　　“嗤啦！”一聲輕響，灌湯小籠包微燙的湯汁立刻充盈著整個口腔。

　　舌尖上傳來的感覺由燙到滑。

　　劉芒所做的灌湯小籠包里面的湯汁，相比現在傳統灌湯包子的湯汁更為的濃稠，有點像是吃糖心雞蛋里的蛋液一般。

　　滑嫩的口感過后，是蟹肉和蟹黃的甘甜。

　　這種甘甜讓舌頭上的每一粒味蕾都被徹底被打開，歡呼雀躍的迎接著美味的到來。

　　不止如此，吸取湯汁后，小籠包子的表皮塌陷下去，老者將它夾起，整個的送入口中。

　　略帶彈牙的外皮混合著包子里面的餡料，在牙齒的咬動下混合著殘留的湯汁，一股極致鮮美的味道在唇齒間迸發出來。

　　“真是好吃啊。”老者吃完包子，情不自禁的閉上眼睛，仔細回味。

　　即使身處這個空氣渾濁，令人心情煩悶的大廳。在這一瞬間，老者也仿佛來到了春光明媚的美麗江南。

　　末了，他睜開眼，輕輕吐了一口氣：“年輕人，你這灌湯小籠包是源自于‘王樓山洞梅花包’吧？”

　　劉芒臉上露出一絲驚詫，點了點頭：“沒錯，我這個包子正是最正宗的‘王樓山洞梅花包’。”

　　“好多年沒有吃到過啰。”老者感慨道：“從這籠包子里我品味到了一股遠離喧囂都市的鄉野之情。”

　　老者頓了頓，接著說道：“年輕人，你知道嗎？以前的老食客吃灌湯包子是只吃‘對鑲’的。

　　“對鑲？那是什么意思？”

　　“對鑲就是吃完一個加蟹肉的灌湯包子后，最多再吃一個不加的，絕不能多吃。”

　　“啊？為什么呢？”劉芒忍不住問道。

　　“因為要給自己留點念想嘛！”老者笑了起來。

　　“如果你總是吃加蟹肉的，嘴中味覺就會有些遲鈍，以后也就越來越感覺不到蟹的鮮味了。”

　　“哦，我明白了。”劉芒點點頭。

　　這個道理，現在大概也只有那些經年老饕們，才會去遵守了。

　　并且，這也是對美食最大的尊重。

　　“但是！你這個灌湯包子卻打破了這個規矩。”老者突然話鋒一轉：“因為實在讓人忍不住啊！”

　　他拿起筷子，接著對付起蒸籠中剩下的兩個包子來。

　　聽到老者這么一說，其它的評委們都迫不及待的開始品嘗起來。

　　一時之間，通過評委們面前的話筒，整個大廳里都響起了‘嗤啦，嗤啦’吸取湯汁的聲音。

　　沒有評委繼續發言，大家都已經被這灌湯小籠包的美味給徹底吸引住了。

　　“各位尊敬的評委，可以開始投票了嗎？”過了一會，主持人楊巖問道。

　　“可以了。”老者站起身來：“我的10票全部投給劉芒先生。他的灌湯小籠包，將中華美食里的精髓發揮的淋漓盡致，我非常欣賞。”

　　說完，他舉起了放在桌上的一個牌子，上面有劉芒的姓名。

　　“我的也投給劉芒先生，雖然其它兩位選手的表現同樣出色。但很明顯，灌湯小籠包更勝一籌。”

　　另一個主評委是一個戴著厚底眼鏡的中年男人，他也舉起了手里的牌子。

　　“灌湯小籠包雖然很出彩，但中國廚藝想要走出世界和國際接軌，那還需要創新，所以我的10票給勇于創新的劉銳主廚。”

　　第三位評委是個打扮時尚的中年婦人，她選擇了劉銳。

　　余下的三十位大眾評委也紛紛舉牌，經過工作人員的統計后，得出的票數如下。

　　江南海鮮酒樓鄧琴偉9票。

　　美夢創意餐飲劉銳15票。

　　四季閣劉芒36票。

　　廚神大賽預選賽，第二輪比賽，劉芒勝出！