第九十一章 中國菜肴的技巧
正文第九十一章中國菜肴的技巧 “什么？”看到這個比賽結果，劉銳顯得難以置信：“各位評委老師，你們是不是搞錯了？”
“沒有搞錯，這個結果都是在觀眾的眼皮底下投出來的，絕對的公平。”老者說道。
“可是，我的彩虹包子不論是創意還是烹飪的手法，都是遠超他的。為什么評分會那么低？”劉銳有些不服。
“你要知道，你的彩虹包子雖然獨特，讓人眼前一亮，但是在中國菜里，創意是永遠比不過技巧的，這也是中國菜最大的特點！”
“我的彩虹包子還不夠有技巧嗎？簡直是獨一無二！”
“你錯了，劉銳先生，可能你主修的是西式料理，所以對中國菜的理解有誤差。”
老者頓了頓：“在中國菜里，技巧并不是指菜品的制作方法，而是指廚師自身的功底。”
老者夾起劉銳盒子里還剩下的一個包子：“你的彩虹包子在不知道制作方法前，是會讓人覺得很新奇。但劉芒的灌湯包子，就算你知道了怎么做，每種食材的分量是多少，但若沒有扎實的基本功和長時間對廚藝的浸淫，那是永遠也做不出來的。”
老者想了想，來了個總結：“這也是中國菜的魅力之一，它看重的是做菜品的人，而不是菜品的本身。其它國家的料理你只要知道了菜譜都能制作出來，但中國菜永遠不可能批量復制！因為術有高低，每一個中國廚師做出的菜品也永遠不可能一樣。”
“那您的意思是指這位劉芒先生，在烹飪上的技巧遠勝于我，而我的彩虹包子制作方法也并沒有那么復雜，他只要嘗過一次就能復制出來對吧。”
“沒錯！”老者點點頭：“以劉芒現在的廚藝和基本功自然是能做出來的。”
“那好！評委老師，時間還有的是，那您介不介意劉芒先生做一次我的彩虹包子，讓我輸得心服口服呢？”
“這個…？”老者將目光投向了劉芒，帶著詢問的意思。
“沒問題。”劉芒很爽快的答應了。
他走到評委席邊，伸出筷子夾起劉銳的彩虹包子嘗了一口，點了點頭：“如果各位不怕浪費時間的話，我可以試一試。”
“你確定？”劉銳冷笑起來：“如果你沒有做到的話，那你該怎么辦？”
“怎么辦？你不是求個心服口服嗎？如果我沒有做到，我可以放棄這次比賽的名額。”
“老大，這樣不好吧。”五眼忍不住勸阻道。
他很是不解，明明已經贏了，干嘛還要做這吃力不討好的事情。
“沒關系的，因為我想證明，在美食這個世界里，我們的老祖宗所傳承下來的東西是多么珍貴的一筆財富，而且它也不是可以靠投機取巧來實現的！”
劉芒之所以答應這次額外的比拼，很大一部分原因也是因為現在的中國菜日漸式微。
現在的年輕人受外來文化的影響，已經對傳統的中國菜失去了興趣。在他們眼里，中國菜等同于蒼蠅館子，是上不了臺面的東西。
先不說什么法國料理、rb料理，就是一些韓國菜，越南菜好像都能壓上一頭。
這點從米其林的星級評定就可以看的出來，到目前為止，在大陸還沒有一家專做中國菜的餐廳能上榜。
當然，米其林只是國外的一家評定機構，它并不能代表中國餐飲界。
但是，這也可以從側面看出，中國菜受追捧的程度是遠遠比不上外來菜肴的。
像劉銳這樣的人，只在國外的廚藝學校混了兩年，回國來就能在中國餐飲界混得風聲水起，從者如云。
這算什么？這等于變相抹殺了那些遵循傳統，刻苦練習的中國廚師們，對中華菜肴的熱情跟努力。
所以，劉芒想借著這個機會向世人宣告，在烹飪這個行業里，中華菜肴永遠都是當之無愧的世界第一。
這也是一個傳統的中國廚師——骨子里的驕傲和尊嚴。
劉芒夾起彩虹包子再次品嘗，然后閉上眼睛細細體會。
黃瓜、草莓、甘藍、煉乳、奶油…
各種各樣調料的分量和做法，在劉芒的腦海里不斷的分解、重組。
“可以開始了嗎？劉芒先生？要不要我手把手教你？”劉銳譏笑起來。
只憑吃過的味道就能復制菜品？他以為他是神嗎？
“行了，請各位評委們稍等片刻。”劉芒睜開眼睛，緩緩走上平臺。
“小五，幫我去找這些蔬菜和水果，然后用料理機打成汁。”劉芒遞給五眼一張紙條，吩咐道。
“明白！”五眼也興奮起來。
他對自家老大的能力，可是有著無比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的臉，也是他最喜歡干的事情。
劉銳做的這道彩虹包子，其實不過是將他學過的西式料理，披上了一層中國菜的外衣罷了。
劉芒雖然很少做甜點，但以他的味覺很輕松就將包子里各種調料的分量和種類分析出來。
這在外國人眼里絕對是匪夷所思的事情，但在一個經過傳統烹飪訓練的中國廚師手里，那是十指捏田螺——十拿九穩。
煉乳和奶油混在一塊，再加入一點牛奶，慢慢攪成糊狀。
“嗯，甜度還差點，雖然少加點，味道會更好，但我現在是復制，味道要一樣。”劉芒嘗了嘗，心里想到。
“老大，汁液打好了。”
“嗯，用濾網去除殘渣，我一會要用。”
臺下的劉銳先是一臉戲諧的表情，好像在看這個不知天高地厚的人怎么出糗。
但越看卻越驚詫，因為劉芒現在的做法和他的居然分毫不差，甚至比他更加的熟練。
“難道這個劉芒，以前也做過這道菜品？不可能啊，這道菜品是我為這次廚神大賽特意準備的，前段時間剛研發出來，根本就沒有人嘗過。”
劉銳搖了搖頭，自我安慰：“一定是誤打誤撞，誤打誤撞罷了。”
糯米粉加入蔬菜和水果的汁液，分別揉捏成團。
這種制作各種顏色面點的方法，已經在中國傳承了上千年，比如說菠菜餃子、抹茶包子…
這個劉銳居然可笑的以為是自己的原創，也不知道他是怎么混到這廚神大賽中來的。
“對了，他是怎么包成七個瓣的？”在包的時候，劉芒遲疑起來，好像被難住了。
“哈哈，這下不會了吧。”
劉銳心里高興起來，因為他這個包子是用一種特殊的機器包的，人手根本就不可能做到。
“算了，還是用笨一點的辦法吧，只要形狀一樣就行了。”
劉芒想了想，將七個面團分別揉成長條，然后合在一起，輕輕的搓成圓柱狀。
最后用菜刀切成薄片，再用搟面杖稍作擠壓，面皮的外觀自然就形成了涇渭分明的七色。
將剛才放入冰箱急凍的餡心取出，包入面皮，彩虹包子的生坯就做好了。
“這！這怎么可能！”臺下的劉銳像是一只被人掐住脖頸的公雞，半響說不出話來。
“劉銳主廚，現在你相信我的話了吧？在中國烹飪里，技巧永遠是機器無法取代的。”老者有些得意的笑了起來。
包子上蒸灶蒸熟表皮，然后打開劉銳用的那個液氮機器。在里面浸一下，迅速撈出，放入金屬小盒中擺盤，最后加上一些干冰，蓋上蓋子。
這道劉芒版的彩虹包子就完成了。