第八十九章 三人對決（二）
“江南海鮮酒樓的鄧琴偉是準備做生煎？”劉芒往臺上的左側望去。
那個表情嚴肅，臉上有兩道深深法令紋的中年男人，正將一個個白嫩的小包子放置在一口平底大鍋內。
“不對，好像不是生煎，這是準備烤嗎？”
生煎包子是流行于shzs及gd的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎。
由于sh人習慣稱包子為饅頭，因此在sh生煎包又被叫做生煎饅頭。
它的大致做法是將包好的生坯包子下油鍋煎炸，然后加上少量的水進行燜煮。
等到鍋里的水收干后，成型后的包子，自然就會面皮油潤柔軟，包底金黃脆香。
輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香的全部美味在口中久久不散。
而現在這個鄧琴偉的做法，卻和傳統的生煎包大不相同。
平底鍋里并沒有放油，而是架上了一層鐵絲網，然后將包好的包子擺放在上面，蓋上鍋蓋。
“看來兩邊都在玩創新，只有自己在恪守傳統了，并且還是用最古老的做法。”劉芒心里暗暗想道。
他的灌湯小籠包在蒸柜里蒸了大概七到八分鐘后，就可以出籠了。
白色的面皮，經過蒸柜里水汽溫柔的浸潤，已經變成半透明的水晶狀，隱隱約約可見里面橙黃色的餡料。
包子里面包裹著的魚凍在熱力的作用下，完全融化了。和餡料中的蟹黃、蟹肉、豬肉泥混合在一起，變成了濃郁的湯汁。
端起來輕輕晃動，籠中的包子便微微顫抖，讓人產生了想要一品其味的強烈。
“提起如燈籠，放下如菊花。”劉芒對自己這次做的灌湯小籠包，還是挺滿意的。
這個時候，那邊的劉銳按響了放在灶臺上的鈴鐺，他的菜品率先完成了。
“小五，我們也按鈴，準備上菜！”劉芒吩咐道。
“好勒！”
緊接著，江南海鮮酒樓的鄧琴偉也揭開鍋蓋，馬上按響了鈴鐺。
“好啦！我們三位選手的菜品都已經完成！現在請各位評委們進行品嘗！”主持人楊巖說道。
十幾個身穿旗袍，身材高挑的美麗女郎走上圓臺，幫著三位廚師將做好的包子，端到評委們的面前。
“首先品嘗的是來自美夢創意餐飲的主廚——劉銳先生的包子。劉銳先生，你能給我們講講這包子的做法和特色嗎？”
“好的。”劉銳點點頭，接過楊巖遞過的話筒。
“中華美食里的包子已經誕生了上千年，但口味和做法卻一直大同小異。無非就是蒸、炸、煎三種，實在是單調的很。而我現在做的彩虹包子，來自本人的獨創！將西式甜點和中式面食相互結合，走出了一條前所未有的道路！”
“這廝！牛皮倒吹的梆梆響！”劉銳在臺上侃侃而談，臺這邊的五眼則鼓起一對魚泡眼，很是不屑。
你tm算個球啊！和俺老大比起來，那就是蚯蚓和深海巨鰻的差別！
“哦？那我可要嘗嘗看了。”主評委席上那個老者頓時便來了興趣，準備開始試吃了。
劉銳用來裝包子的容器也很特別，并不是小蒸籠，也不是瓷器，而是用不銹鋼金屬做成的小盒。
老者將不銹鋼的盒蓋一揭開，一股白色的氣體便猛的竄了出來，嚇了他一跳。
“不用緊張，這不是熱氣，這是我在里面加了干冰的效果。”劉銳連忙解釋道。
“原來如此！有點像是西游記里天宮云霧的效果。”老者明白過來。
干冰就是固態的二氧化碳，對人體無害。加水后便會汽化，產生大量類似于濃煙的白霧，常常用做舞臺上的表演。
但用在食物上，那還是頭一次見。
等到干冰制作的白色霧氣散去后，金屬盒里一個表皮分成七瓣，顏色絢麗的包子便出現在他的眼前。
“不錯，外觀很是特別，你是怎么做出來的？”老者好奇的問道。
“很簡單，我用芹菜、甘藍、南瓜、草莓…等蔬菜和水果的汁液，和出了七種不同顏色的面團。然后再用特殊的工具做成包子。這樣的包子不但顏色漂亮，而且味道也很獨特，吃在口里有無與倫比的層次感。”
劉銳的表情有些得意，很是為自己的創意自得。
“很有想法。”老者點點頭，夾起包子放到嘴邊咬了一口，馬上一臉的驚詫：“怎么是冰的？”
“您再仔細嘗嘗。”
老者依言再次吃了一口，在嘴中細細品嘗，久久說不出話來。
“評委老師，我這個彩虹包子不錯吧？”劉銳哈哈大笑起來。
“確實不錯！這個包子的外皮，你應該用的不是面粉，是糯米粉吧？里面的餡料也不是傳統意義上的蔬菜和肉類，而是用奶油和煉乳制成的糖漿。經過冷凍后，形成了類似冰淇淋一樣的效果，我說的對嗎？”
“老師果然厲害！”劉銳豎起一個大拇指。
“我這包子的外皮確實是用糯米粉制成的，然后包上凍好的奶團稍微蒸一下，最后浸入到零下195度的液氮中迅速定型。這樣的包子兼具了中餐和西餐各自的特點，風味絕佳。”
“中國傳統的包子做出了甜品的口味，很有想法！”老者贊嘆道。
“真的？那我們也來試試！”其它的評委們也好奇心大起，紛紛打開自己面前的金屬盒蓋。
一時間，評委席上霧氣繚繞，像是準備上演一場《孫悟空三打白骨精》。
“劉銳我愛你！”
“劉銳你好帥！”
“劉銳你一級棒！”
“劉銳我要給你生孩子！”
觀眾席里的女腦殘粉又開始鼓噪起來。
劉銳微微點頭，滿臉笑容，很是受用。
“想法是有點，但還談不上創新。”對此，劉芒嗤之以鼻。
劉銳的這道彩虹包子，在很多年前就有廚師發明出來了，那就是現在夏天人們喜歡吃的冰鎮糯米糍粑。
他不過是借用了這個套路，然后自己稍作修改罷了。
而且在劉芒看來，明明是道傳統的面點，可他硬是要改成甜品。
這已經和中國的包子差了十萬八千里，根本就沒有貼合今天這場比賽的主題。
(天津)