第八十八章 三人對決（一）
正文第八十八章三人對決（一）
正文第八十八章三人對決（一）
灌湯小籠包的歷史可以一直追溯到北宋年間，如今已經沒有類似的‘灌湯包子’流傳。
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而在清代道光年間，在今常州出現了現代形式的小籠包，并在很多地方形成了各自的特色。
常州味鮮，無錫味甜，都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封、TJ等地也得到了傳揚。
劉芒從空間得到的灌湯小籠包菜譜，應該是最為古老的一種。
據菜譜記載，它是源于北宋京都的名吃‘王樓山洞梅花包子’。
“小五，挑幾只大閘蟹拿上。等會上蒸好后，將蟹肉蟹黃挑出來。”
“好嘞！”五眼樂呵呵的用抄網，從比賽場地的水族箱里，撈出里面的螃蟹。
“呦呵！這大閘蟹不錯啊！”五眼邊撈邊贊嘆。
不得不說，大賽的主辦方給選手們準備的食材，還是挺舍得的下本的。
水族箱里的大閘蟹都是正宗的陽澄湖大閘蟹。絕對不是那種從別的水域長大，然后運到陽澄湖過下水的次等貨。
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，所以又俗稱清水大閘蟹。
陽澄湖的蟹體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅爬行。
現在正值金風送爽、菊花盛開之際，正是金爪蟹上市的的好時節。
“不錯，不錯，我多撈點。正宗的陽澄湖大閘蟹可金貴著呢，一只都要好幾百。等會一起蒸上，打包帶走！反正不花爺的錢，不吃白不吃。”五眼嘴里念念有詞。
劉芒忍不住白了他一眼——這貨！倒是到哪都不虧待自己。
“嗯，要用到草魚的魚腩肉，不過這里有上好的鱸魚，味道肯定更加鮮美。”
劉芒拿起抄網，撈了幾條肥美的鱸魚放入推車中。
食材挑選完畢，劉芒和五眼回到大廳中間的圓臺上，準備完成這輪的菜品了。
“小五，將鱸魚宰了，將魚肚皮上那塊魚腩肉和魚身上的魚皮給我剔下來。”劉芒吩咐道。
灌湯小籠包的之所以叫灌湯，是因為肉餡里加入了豬皮凍。
等上蒸灶蒸制后，皮凍受熱融化，包子里面自然就形成了濃郁的湯汁。
空間給出的這道灌湯小籠包與傳統小籠包做法的最大不同，那就是用鮮魚肚皮上的魚腩肉熬出油脂，放上魚片一起熬煮成濃湯，然后等冷卻后來用來替代豬皮凍。
這樣的話，湯包的味道會更加鮮美，湯汁的口感又不會油膩。
劉芒將五眼剔下的魚腩肉清洗干凈，然后放入小煎鍋中煎炸。
魚腩肉在鍋底出‘吱吱’的響聲，顏色慢慢變得焦黃，里面蘊含的油脂被小火給慢慢逼了出來。
油脂熬煉好后，劉芒放入魚皮加水一起熬煮。
待到湯汁收濃，濾掉殘渣后，馬上倒入方形的大鐵盒，放入冰箱的急凍箱中進行冷卻。
最主要的材料準備好，就可以制作面皮和肉餡了。
灌湯小籠包的面皮也很講究，需要進行‘燙面’，這樣才能做出半透明的效果。
劉芒取了一些小麥筋粉，到入一個大盆中，然后一邊倒入開水，一邊用筷子迅攪拌。
等盆里的面粉全部燙過一次后，劉芒再次加入少量的干面粉揉捏成團。
放在一旁，蓋上濕毛巾進行醒。
這個時候，五眼的大閘蟹也收拾好了，堆了滿滿的一大盆。
劉芒先將一小塊豬五花肉細細剁成肉糜，放入雞蛋清、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥和仔姜搗出的汁，
最后加入五眼取出的蟹肉和蟹黃，用手順著一個方向快攪拌，餡料就完成一大半了。
劉芒洗了把手，將面團放置在案板上，揉成長長的一條。和平時用搟面杖搟面皮不同，這次他用的是菜刀。
將揉成長條形的面條切成大小均勻的面團后，劉芒將菜刀平放，壓在面團上用力一旋，面團就被擠壓成薄薄的一片。
這個制作面皮的方法是在少工山的時候，不語教他的。
用菜刀壓出來的面皮，比用搟面杖搟出的面皮更為的輕薄。特別適合用來制作灌湯小籠包和餛鈍之類的面食。
“小五，幫我將冰箱里的魚湯拿出來，準備開始包了。”
流動的魚湯經過冷凍，已經凝固成半透明狀，猶如膠質一般的魚凍。
劉芒拿起菜刀，像是劃圍棋棋盤一樣，飛快的從魚凍上劃過，將魚凍分成拇指大小的方塊。
“小五，我來包小籠，你來幫我放魚凍，一個包子放上一粒。”
“明白。”五眼點點頭。
其實這些工作劉芒一個人也能完成，就是度稍慢了一些。
搟成紙張一樣輕薄的面皮攤在掌心，劉芒用筷子挑了一坨肉餡放上去，五眼就馬上夾起一粒魚凍按入肉餡中。
劉芒左手的拇指在面皮的邊緣捻動，讓面皮在掌心轉著圈圈。右手的拇指和食指，則快的在包子上擠出褶子。
不到五秒鐘的時間，一個漂亮的灌湯小籠包就在他的手中成型了。
這次因為做的是包子，所以是分開擺盤的。
劉芒做的灌湯小籠包又比一般的小籠包要略大一點，所以一個小蒸籠內就放了三個。
忙活了半個小時，八十份灌湯小籠包就全部包完了。
劉芒和五眼將做好的小籠包放置在蒸柜里，只等時間一到，就可以宣告完成了。
“咦？那個劉銳是在做什么菜品？”劉芒擦了擦手，往圓臺那邊一瞄，心里很是奇怪。
劉銳做包子的方法，和他本人的行事作風一樣特立獨行。
他的廚房用具是自己帶的，好多東西劉芒都是第一次見。
比如說像是氧氣瓶一樣的金屬罐、各種奇形怪狀的玻璃器皿、造型夸張的各式噴槍…
搞得那邊的灶臺已經不像個廚房了，倒像是個化學實驗室。
劉銳做菜的動作也很夸張，喜歡時不時將刀具和調料罐在手里耍弄一番。惹得底下觀眾席里的花癡女，出陣陣尖叫。
而他帶來的助手，則吸引了臺下男人的眼球。是兩個穿著黑色緊身皮衣、身材火辣的美艷女郎。
“老大，我以后要是做廚師能做到他這份上，我也就滿足了。”
五眼的眼神，在劉銳身邊那兩個女助手的胸和大腿上來回掃視，嘴里喃喃自語。
“你敢！”劉芒氣得眼睛一瞪：“你要是敢像他一樣！我立馬就把你給閹嘍！”
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