第六十四章 湘味臘肉
正文第六十四章湘味臘肉 “開始干活了！”劉芒將倒在大盆里過了涼水的雞爪撈了上來，從廚房的案板拿出幾把剪刀，遞到五眼和悟靜的手里。
“來，看我是怎么做的。”
劉芒拿起一只雞腳用小剪刀剪去腳趾，然后用刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各剪一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
“老大，這很難啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是將雞爪剪爛，就是取不出骨頭。
“慢慢來，給雞爪去骨是門技術活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，況且這還只是第一道工序。”
五眼和悟靜取出的只是雞爪的大骨，雞爪腳趾的碎骨還在里面。
劉芒將去完雞爪大骨的雞爪擺放在砧板上，用菜刀的刀背輕輕的敲擊。
相比于去雞爪的大骨，劉芒現在做的才是真正的技術活，敲擊的力道要恰到好處，才能砸開雞腳趾上方的皮，又不砸碎骨頭。
劉芒的動作很輕柔，刀背在砧板上發出有節奏的“咚咚”聲，在刀背敲擊的力道下，雞爪上膠質的表皮破裂了，輕輕一擠，所有的碎骨都輕易的取出，一個完整去骨的雞爪就處理好了。
“你們動作快點哈，要跟上我的速度。不然晚上沒的吃了。”
一包雞爪大概有五十多只，劉芒三人分工合作，僅僅花了半小時就處理完畢。接下來就可以進行泡制了。
泡椒鳳爪當然離不開本地的泡椒，這里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。
這種辣椒只有花生米大，辣味特別的足，是川地常用的佐料之一。
不語的廚房就有一壇，劉芒揭開聞了聞，味道不錯，看來是不語自己泡制的。
剛才制作魚香泡椒的鹽水還剩了一點，劉芒找了個干凈的泡菜壇子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后將處理好的脫骨雞爪全都放了進去。
“沒有去骨的雞爪大概要泡一夜，我這個脫骨的比較容易入味，泡上五個小時，味道就剛剛好。”
劉芒將泡菜壇蓋上蓋，在邊緣加了一瓢清水。
“哎，晚上才能吃啊。”五眼和悟靜兩人雙手托腮，盯著案板上的泡菜壇子念念有詞。
“真正的美味是經得起等待的。你們兩個下午沒事吧，幫我曬下臘肉，等晚上我做頓好吃的給你們吃。”
“啊！除了鳳爪還有其它的？”悟靜和五眼立馬從凳子上跳了起來。
“豬頭肉！”劉芒走到屋角，打開那里放置的一個用石塊壓著的小瓦罐。
上次悟靜用獒犬獵到的野豬肉還剩下不少，廟里沒有冰箱，劉芒用鹽腌制了，準備做成湘式臘肉，便于儲存。
“豬頭肉？這是我最愛，芒哥兒，你準備怎么做？”悟靜問道。
“這豬頭肉我已經用鹽腌漬過了，味道已經足夠，所以我準備用小火慢鹵，增加它的風味。”
“不錯，不錯，豬頭九味，乃是下酒的絕味。”不語瞇起眼睛，連連點頭。
“你還知道九味？行家啊！”劉芒一臉詫異。
“那當然。”悟靜一臉得意：“其中豬耳的明脆是灑家的最愛。”
“行！晚上我將豬耳切下來，放上青蒜和辣椒單獨給你炒一盤。”
剁成長條狀的豬肉經過腌漬后呈現白霜般的鹽花，劉芒在肉上用刀扎了個小孔，穿上草繩，準備掛到外面用陽光曬一下，去除一下多余的水氣。
臘味是湘式特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真，制作精細，品種多樣，具有煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味。
一般是每年初冬季節就開始熏制，要吃到春節之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
這批野豬肉只要再曬上兩天，就能進行熏制了，劉芒招呼著五眼和悟靜兩人將肉晾曬好，就開始準備鹵制豬頭肉的鹵水來。
鹵水的配方是最開始那個鹵制雞翅膀的空間獎勵，雖然劉芒不再會拿它掙錢，但做來自己吃還是沒問題的。
不語的廚房雖然小，但各種佐料卻真的很齊備，除了一兩味可有可無的外，其它的都找到了。
鹵水燒開了，劉芒將豬頭扔了進去，退掉灶膛里多余的柴火，只留了一根，只用來保持鹵水的溫度。
所謂小火慢鹵，就是這個意思了。
鹵水的香味一出來，這可不得了，五眼還好點，以前聞到過，悟靜第一時間跑進廚房，連一般到這個時候已經喝醉的不語也搖搖晃晃走了進來。
“香！真香啊！芒哥兒，你這鹵水怎么那么香！”悟靜踮起腳尖，頭都要栽倒鍋里。
“這味道很特別啊，乖徒兒你用的什么配方哦。”不語也吸溜著鼻子，一臉沉醉的表情。
“草果、白芷、小茴香…”劉芒遲疑了一下，將這道配方告訴了不語。
“高！真的是高！”不語聽完劉芒說的配方，陷入了沉思，末了一拍手掌，連聲贊嘆。
“我怎么沒有想到！奇思妙想！真是奇思妙想！這是你自己琢磨出來的嗎？”
“呃，這個算是吧。”劉芒不好意思的撓了撓頭，支吾道。
劉芒也不知道怎么回答，難道他說自己隨身帶著一個神奇的空間？
話說廚神空間已經有一段時間沒有頒布懸賞了，難道觸發這些懸賞也要特定的條件才能觸發？
在眾人眼巴巴的渴望中，天終于要黑了，劉芒鹵制的豬頭肉和泡上的鳳爪終于可以吃了。
“和尚，去我住的那個房間的床下，靠著墻倒數的第三塊青磚，下面還有一瓶我存了多年的老酒，今天拿出來喝了，有好菜沒好酒怎么行！”
“日勒！你老小子藏得倒挺隱秘，難怪佛爺找了那么久都沒找到！”悟靜應了一聲，興沖沖的去了。
劉芒將鹵制好的豬頭從鍋里撈了出來，那紅亮的色澤，誘人的香氣，無不讓人食指大動。
泡椒鳳爪也從壇子里一只只夾了出來，在泡椒的水里經過炮制的雞爪，變得雪白如玉，夾在筷子上輕輕一抖。不用嘗，只用眼睛也能感覺到它的爽脆和彈牙。
悟靜不由自主的咽了下口水，大喊起來：“格老子的！馬上開飯！”
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