美食之神 第五十三章 悟靜的煩惱
類別：都市言情作者：易魔尊本章：
“你！”五眼被悟靜這一砸，砸的火大，想要還手，可一看他還是個小孩，只有悻悻垂下手臂。
“別鬧了，開始做菜。”劉芒沒好氣的瞪了他一眼。
灶臺里的火升了起來，豬尾巴被劉芒切成了小段，先抄了一道水，然后下油鍋過了一次油。
鍋內留少許余油，蔥姜蒜下去爆香，小炒一會后，放上清湯、老抽、老酒、茴香、香葉、干辣椒……
“小五！退火！小燜！”劉芒喊了一聲。
“好嘞！”五眼應了一聲，將爐灶里的木柴抽了幾根出來。
沒辦法，這種土灶沒法像酒店里用的煤氣灶一樣隨意的調節大小。火候的大小完全靠燒火的人控制，所以在古代，廚房燒火的人也是一門職業，叫做司爐，俗稱燒火佬。
這邊的豬尾在灶上燒。同時，那邊的灶眼劉芒也叫五眼點上了，架上蒸鍋，準備開始烹制另一道菜，油淋豬腦。
豬腦在sc也叫腦花，一般都是下火鍋的時候吃，愛者極愛，恨者及恨。大多數恨者都是過不了豬腦本身帶有腥燥味的那一關，所以廚師在做這道菜的關鍵，就是怎么去腥。
據傳歷史上曾有油淋猴腦這道菜，并在隨著近些年網絡的發達，傳的越來越懸乎。
大意是將活著的猴子卡在特制的桌子上，敲開猴子的天靈蓋，然后用燒滾的熱油淋上去，猴子在桌子上‘吱吱’直叫，食客馬上用調羹舀食猴腦，大快朵頤的同時也血腥無比。
但這個傳聞在劉芒看來，這都是扯蛋！
當然，在古代。猴腦確實是和熊掌、鹿尾、虎骨等珍稀食材并列的山珍，但做法絕對沒有那么殘忍。
原因無它，哺乳動物的腦部都有一層血管回路，這層像粘膜一樣的東西不但很腥，而且有些發苦。
況且動物的腦子本身就帶著很重的腥味，這樣熱油直接淋上去，腦子還沒熟透，又談何好吃？我們的老祖宗絕對沒有那么蠢！
雪白而綿軟的豬腦被劉芒仔細清洗過，腦膜和上面血管被他小心的撕去。
撕剝腦膜和血管是個細活，因為腦膜是和其他腦組織微妙連結在一道的。過于粗暴的話，會連帶腦白質一道撕下，腦子的形狀和結構也將會破損。
所以，這道工序十分考驗一個廚師手上的功夫和耐心。
處理好的豬腦被劉芒在黃酒里泡了幾道，然后加上鹽和姜汁事先腌制過，等到腥味完全去除這才開始上灶蒸制。
蒸的時間也很講究，過一分不行，太老。早一分也不行，豬腦只要有一點沒熟，就會有腥味。
但好的廚師能隔著蒸籠，就能感受到食材在里面的變化。很顯然，劉芒就是其中一人。
豬腦蒸好后，再在上面撒上姜絲和蔥花，然后澆上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滾油，這道油澆豬腦才算大功告成。
雪白的腦花泡在還在沸騰冒泡的紅油里。一股由辣椒、花椒混合，讓人鼻頭微微發嗆的香味就在廚房彌漫出來。
“這小子，還真有點本事。”側著身子睡在寺臺階上的不語抽了抽鼻子，嘴里咕嚕道。
這個時候，另外一口鍋里的紅燒豬尾也燒好了。切成小圓盤的豬尾在鍋里微微顫抖著，鍋里的熱氣將豬尾里的一部分膠質熬了出來。
完全不用特意去勾芡，膠質讓湯汁自然變的粘稠，在燒得醬紅的豬尾上形成一層油光閃亮的薄芡。
“硬是巴適（爽，舒服的意思）勒！”悟靜的腦袋都要栽到鍋里。
“等我哈！我知道那個老鬼還藏著幾瓶好酒，我去偷過來！”說完，一溜煙的跑出去了。
將豬尾盛好裝盤，又將鍋清洗干凈后，劉芒準備完成今晚最后的一道菜品——水煮肉片。
之所以將這道菜放在最后，是因為這道菜是費時最短的，同時也是最為注重火候的。
火候，這一直以來都是中國學廚的人繞不過去的一個坎。
就好比現在這道水煮肉片來說，切好的肉片加上蛋清、淀粉、鹽掛漿，然后下到用豆瓣醬和佐料炒香后，加清湯煮出的紅湯內。
做法并不復雜，但火候極其重要，這看的不止是時間，還有廚師對手里食材的了解，煮的稍微一過，便不能做出滑嫩如綿，入口即化的肉片了。
這道菜是劉芒平時拿來練手的家常菜，做過很多次，所以火候掌握的很好。
肉片只煮到七分熟，然后倒入早已經鋪好萵筍葉，豌豆苗的大盆內。
新鮮的蔬菜劉芒沒在廚房找到，這是他跑到沒人的地方在空間取出的。
鋪好肉片后，撒下大把研碎的辣椒沫和花椒粉，蓋上蒜末和蔥花，再將另一鍋里燒好的滾油澆上去。
“滋啦！”一爆聲！
滾油逼出了辣椒沫里的紅和辣，逼出了花椒里的麻，逼出了蒜末和蔥花里面的香……
同時，滾油的溫度也將原本只有七成熟的肉片徹底逼熟，最后撒上一點白芝麻收尾，這道水煮肉片就完成了。
“時間剛剛好！”悟靜鬼鬼祟祟的跑了進來，手里抱著一個大瓦甕，左看右看，好像在防著什么。
“那個瓜批！以為把酒埋在那個彎彎角角里，佛爺就找不到了嗦？”
悟靜一臉的得意，將手里的瓦甕高高舉起：“今天你請我吃肉，我就請你喝酒！喝好酒！”
“你才多大的小屁孩！還喝酒，也不怕影響發育！”在灶下燒火的五眼又管不住他的嘴。
沒想到是，這次悟靜居然沒有反駁，眼神里的光迅速的黯淡下去。
“其實我已經二十歲了勒！”
“啊！這是怎么回事？”劉芒和五眼異口同聲的問道。
看這悟靜的模樣明明是個七八歲大的孩童啊！難道這世上還真有駐顏有術的奇異功法不成。
“我也不曉得噻，本來好好的，結果在八歲那年我生了一場大病，燒了好幾天，結果后來就再也不長個了勒！”說到這，悟靜很是懊惱。
難怪！這個看似才孩童的小沙彌不論是力氣還是言行舉止都異于一般的小孩，原來是這個原因。
“對不住了哈，哥們，我以后再也不擠兌你了。”五眼一把摟住悟靜的肩膀，幽幽嘆了口氣。
“長不大也好，也沒那么多煩惱。”五眼接著往悟靜胯下一瞄，忍不住又說道：“看吧，你以后反正是要做和尚的，那個地方也用不上，這樣不剛好？”
“老子弄死你個瓜娃子！”
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