第十五章 中華料理之形
第十五章中華料理之形第十五章中華料理之形 青魚肝改刀成小塊的菱形，油鍋燒熱，加入冷油，姜蔥爆香！魚肝下鍋！
“轟！”幾尺高的火焰從鍋里升起，宛若噴的火山！
劉芒家里現在用的是一臺廣式雙眼炮臺爐灶，這臺大型酒店用的爐灶一但打開通風機和氣閥，溫度馬上就能飆升到18oo多度。八一中文√網★★８★１
只有這樣的猛火才能保證食材能在瞬間受熱，并且不會破壞它的結構，保持它的口感。
這也是為什么很多食客會抱怨自己家做菜，同樣的做法和食材卻總沒有飯店好吃的原因。
“帥氣！”李若男情不自禁的停下手里的動作，看著劉芒炒菜的模樣，心里忍不住起了花癡。
雖然她自己集團里的廚師都會這樣炒菜，可是沒有哪一個人有劉芒這樣的身段，每一個動作都干凈利落，毫不拖泥帶水。
但最最吸引人的還是他臉上的表情，眉毛微微皺起，嘴唇緊緊抿著，顯得特別的專注。
就好像他手里揮舞的不是菜勺和炒鍋，而是戰場上勇士手里拿著的盾牌和刀劍一般，正在和對面的敵人進行著殊死搏斗。
魚肝微煎！小火燜煮！料酒、生抽、米醋、筍片、青豆。。。。各種配料依次放入。
劉芒的眼睛和右手就像是最精密的儀器，每種調料要放的分量只要在他的腦海中一閃現，手上握著的炒勺馬上就伸了過去，分毫不差！
芡汁勾入！大火收汁！整菜入盤！擺盤裝飾！菜品完成！
“叮！”隨著這道青魚禿肺的完成，劉芒的腦海里響了一聲，一段信息馬上傳送過來。
“初級懸賞任務完成百分之五十！空間升級到二階法器。獎勵情緒值五萬點，贈送初級菜譜——火焰煎餃！”
聽到空間給出的提示，劉芒長出一口氣，看來這道菜已經得到了空間的認可，這幾天的辛苦總算沒有白費。就是不知道空間內部現在怎么樣了，等會再去看看吧。
“這？這真的是菜嗎？”李若男和五眼圍了上來，盯著這盤青魚禿肺，眼睛都不愿眨一下。
被醬汁包裹的魚肝在圓盤里堆成一座座山峰，翠綠的蒜絲和紫紅的紫蘇葉點綴在上面，筍片被切成小舟狀，配合著灑落的青豆和冒出的熱氣，仿佛青翠山巒流水處，一支船隊正規避著礁石，冒著風雪，在這浮云涌動的山水間逆流而行。
冬夜傷離在五溪，青魚雪落膾橙薺——圓盤邊緣用醬汁勾勒出的一句古詩，道出了整盤菜的韻味。
“美！太美了！你知道嗎？這盤菜如果拿到國際廚神大賽上去，那些評委一定會驚到眼珠子都要掉下來！劉芒！你真的是個天才！”李若男此刻像是那些瘋狂粉絲看到自己心儀的偶像一樣，眼睛里都是小星星在閃爍。
中華料理講究色！香！味！形！
而恰恰這個形！是最難把握的，這也是其它國家的料理根本就體會不了的。
這個形在現在的社會里，大多數廚師都把它歸類到色這一塊，認為無非就是將菜品擺放的好看一點，顏色漂亮一點，刀功齊整一點，了不起再放上點食雕，就以為大功告成了。
殊不知，這形和菜品本身無關，它關乎一個廚師除了做菜的功底外，還應有著自身的藝術修養和對自己國家的文化的一種了解，更關乎著一個民族幾千年來，沉淀下來的文明精髓。
就好像世人只知道滿漢全席，以為這個就是整個中華最負盛名的宴席，可又有幾個人知道燒尾宴？文會宴？
燒尾宴倒也罷了，它只是古時候士子登科或官員升遷時所舉辦的酒席。而文會宴在古代則有很重要的地位，是中國古代文人進行文學創作和交流的主要形式，很多著名的詩詞繪畫都是在這宴席上創作出來的，比如說，王羲之的《蘭亭集序》。
可想而知，能讓這些大文豪，大書法家欣賞的宴席，光靠色相味是滿足不了，還必須有自己的底蘊。
和這個宴席一比，滿漢全席只不過是清朝皇帝東拼西湊，好大喜功搞出來的食堂餐。
崖山之后再無中國，自從滿清入關后，這些宴席很多都已經失傳了，這股形的精髓也泯滅在歷史的長河中。
而劉芒之所以知道，是因為他的爺爺始終在念叨著，生平的憾事就是沒能做上一道文會宴上，色香味形兼具的菜肴。
所以在劉芒很小的時候起，他的爺爺就教他背誦各種古籍和詩詞，并逼著他練習書法和繪畫，想培養他對于中國菜肴里‘形’，這種意境的理解。
今天，他終于做到了！不過也僅僅是做到了而已。
這種東西對現在的劉芒來說就像是靈光乍現，不可能時時都有。下一次要他重做一遍的話，他未必還能再做的出來。
“別動！先讓我拍照留念！”李若男從口袋里掏出手機，對著這盤菜就是一頓猛拍。
“哎呀！這破手機像素不夠！”李若男拍了幾張后，顯得很不滿意，將手里的果6往桌上一拍，急匆匆的跑出去了。
“等我回來！我車上有單反，我去拿！千萬別動！”
“老大！你真是我偶像啊！”五眼一邊抽動鼻子，一邊使勁吞咽著口水：“你把菜做成這樣，等會叫我怎么舍的下筷子？”
“死胖子！你還不給老娘滾開！”拿著單反，氣喘吁吁跑進來的李若男看到五眼湊在盤子邊，一副豬哥相，氣得連老娘這個詞都喊出來了。
“如果這盤菜能長久保存下去，出多少錢我都愿意買！”
李若男嘴里嘀咕著，手里的單反更是“咔嚓咔嚓”響個不停。
“可以了么？大小姐，菜要涼了就不好吃了。”等了好一會，見到李若男還抱著單反不肯撒手，五眼有些委屈的問道。
“好了，就這樣吧。”李若男再次深深的看了一眼，有些戀戀不舍的放下單反。
“爸媽！菜做好了，你們也進來嘗嘗！”劉芒喊道。
大概是覺得李若男來了，兩個老人家在里面怕年輕人會放不開，他爸他媽都待在前面房里都沒進來。
“兒子，要是你爺爺在就好了，他不知道會有多高興！”
看到桌上那盤美輪美奐，宛若中國山水畫一般的青魚禿肺，劉芒他爸眼淚都快要掉下來了。
“老婆！給我拿酒去！今天說什么我都要喝上兩杯！”
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