第三十四章山藥餅

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葉乾剛剛想要答應下來，王小仙已先說道：“對不起啊，這位大哥，我這朋友剛來江城，他這脾氣就這樣，您別和他一般見識，這樣，我們現在就走。”

葉乾聽完心里有點兒小感動，他知道這是王小仙在給他平事兒。如果王小仙沒安好心，這時候就應該起哄架秧子，讓葉乾上去。

畢竟到目前為止，葉乾可沒有在她面前顯露過自己的手藝，想要讓葉乾丟臉，這是最好的時候。

感動歸感動，但這時葉乾卻不能讓人看輕自己，尤其是當著王小仙的面：“我來就我來，自己做的東西難吃還敢來找食客的麻煩，這也就是在江城了，換個地方你這攤子早讓人砸了百十回了。”

王小仙急得直跳腳，走到葉乾身邊說道：“你這人怎么這樣，沒必要為這件事情生氣啊……”

葉乾笑瞇瞇地拍了拍王小仙的手背，沖著她挑挑眉毛：“沒關系，今天就讓你看看我的手藝。”

“你竟然還會做飯？”王小仙不可思議地看著葉乾，全然沒注意到自己正在被葉乾吃豆腐。

“當然會做飯，不僅僅會做飯，而且還做得很好呢。”

這邊葉乾和王小仙說著話，那邊小吃攤攤主可受不了了，走過來對葉乾說道：“你小子到底怎么個意思？要么現在給我道歉，然后滾，要不然現在就給我露一手讓我瞧瞧。”

葉乾瞥了攤主一眼，發現這個攤主是一個身量不高的大胖子，看起來也就一米七不到的個頭，腰卻比旁邊的大型垃圾桶還要粗一點兒：“做就做，誰怕誰，不過還沒問你叫什么名字呢？”

那個胖子攤主說道：“我叫武天黑，大家伙兒都叫我豬油武，你小子叫什么名字？”

葉乾站起身來，也不說話，推開豬油武走進小吃攤的操作臺，四處看了一下，然后又翻了翻提前準備好的各種原料，最后打開一個大桶，揭開蓋子后聞了一下，馬上捂住鼻子，回頭就把蓋子給蓋上了。

豬油武從后面趕過來，問道：“你小子干什么呢？”

葉乾頭也不回地說道：“我看看你這廚房布置地怎么樣，還行，算是比較衛生，原材料也算是齊全。”

豬油武拍拍胸口，說道：“那當然，我豬油武做生意，向來童叟無欺。”

葉乾不置可否，伸伸手把王小仙叫過來，說道：“小仙，你幫我去那邊買兩瓶礦泉水回來，對了，我要常溫的。”

王小仙順著葉乾的手指方向看去，發現那邊正有一個老太太在那里擺著攤賣水……是那種很常見的飲料攤，當下“哦”了一聲，也不問為什么就跑過去買了。

這邊葉乾開始準備原料。

胖子這攤子做的正好就是被葉乾重點批評的那個山藥餅，這邊除了其它配料都是事先準備好的外，山藥都是現蒸先磨的，畢竟山藥這東西上屜蒸完了之后不耐儲存。

正好之前豬油武剛剛蒸了一屜山藥，葉乾打開籠屜一看，頓時搖了搖頭，回頭對著站在一旁叉腰看著的豬油武說道：“胖子，你這山藥一直是這么處理的？”

豬油武瞪大了眼睛說道：“怎么了，山藥不蒸熟了難道你要拿生山藥磨成粉啊？”

周圍圍觀的民眾哄堂大笑，國人向來都有看熱鬧的傳統，這里還是夜市，閑人更多，早已經圍了個里三層外三層。

眾所周知，想要把山藥、馬鈴薯這類東西磨成粉都要事先蒸熟，不然得話根本磨不動，所以豬油武這句話直接引爆了大伙兒的笑點。

葉乾無奈地搖搖頭，拿著一雙極長的筷子從籠屜里叉出了一塊山藥，問道：“我說的不是這個問題，我是說，你一直都是把山藥去了皮再放進籠屜里頭蒸的？”

豬油武愣頭愣腦地說：“對啊，怎么了？”

其實豬油武心里清楚，正常做山藥餅是需要連皮一起放進去的，但是夜市上人流量太多，如果連皮一起蒸，那么之后就要在滾燙的山藥上剝皮，這可不是什么輕松的活計，尤其是偏快餐的小吃攤上。

而且他覺得事先剝皮和事后剝皮本身沒有什么區別，所以才這么做了，現在葉乾問起來，他只能夠裝傻充愣，心里卻“咯噔”一下，心說別是真來了高手。

葉乾只能無奈搖頭，打開下面儲藏山藥的箱子，發現一箱山藥都已經剝過皮了，不由得嘆息一聲，只能從籠屜里挑出一個質量最好的山藥，然后揮刀將山藥的兩頭切掉，又把山藥的外層切掉棄之不用。

這番動作可以說是行云流水，其運刀之果斷和迅速，那真是少見，引得一旁的看客一陣叫好。

豬油武在一旁暗自嘀咕，心里覺得自己這一次真有可能踢到鐵板上了，但是他也是個愣人，不到最后關頭絕不低頭，端得是不到黃河心不死。

葉乾這邊繼續處理山藥，把外層不能用的剔除掉之后，里面剩下的東西也就不多了，不過用刀背洗洗碾過去之后還是得到了足量的山藥粉，就在這個時候，王小仙鉆過人群走了過來，手里揚起一瓶可樂遞給葉乾。

葉乾直接愣住了，看了一眼可樂，又看了一眼王小仙，問道：“大姐，我讓你去買瓶礦泉水，你買可樂過來干什么？

王小仙瞪著大眼睛，滿臉無辜的表情：“你不是渴了么？我記得你挺喜歡喝可樂的，就給你買了一瓶可樂過來。””

“額……”

葉乾以手扶額，然后接過可樂，說道：“謝謝你，小仙，不過我要礦泉水不是為了喝，主要是為了一會兒做山藥餅要用，麻煩你了。”

“哦，好。”

王小仙有點兒不好意思，蹦蹦跳跳又擠出人群去買礦泉水了。

沒有礦泉水，葉乾手上的山藥粉暫時處理不下去，不過還有其它原料需要準備，等葉乾將其它需要處理的輔料處理完，王小仙拿著礦泉水回來了，葉乾接過來沖著王小仙笑了笑，然后將礦泉水倒在旁邊一個干凈的碗里，將已經碾好的山藥泥放了進去。

王小仙走進攤子，看著葉乾問道：“葉乾，你這是在干什么？”

“哦，處理一下這個山藥泥。”

葉乾頭也不抬，仔細盯著手中的碗，用一雙筷子仔細攪拌著里面的山藥泥，隨口說道：“本來如果這些山藥是帶皮進的蒸鍋其實就用不著這么麻煩了，但是那個胖子為了圖方便把山藥削了皮才放進去蒸，而且把山藥削皮儲存，這樣一來山藥本身的品質下降得厲害，就算是山藥芯子里面質量也不太好，用刀碾難免會有渣滓在里面。”

葉乾說話的聲音不大不小，外面圍著的看熱鬧的人聽不見，這邊豬油武可是聽得一清二楚，知道自己這回是真的碰上高人了，想上前去學藝，又拉不下這個臉，只能站在那里干杵著。

本來如果平時葉乾不搭理王小仙，王小仙一定會氣得暴跳如雷，但是今天不一樣，葉乾做事的樣子很專注，這種專注讓葉乾整個人的氣質都和平時變得完全不同，具有很強的吸引力，都說專注的人最迷人，就是這個道理。

現在的葉乾仿佛化身食神，對于每一個細節要求都很嚴謹。

連續用水漂洗了山藥泥幾次，終于將里面的殘渣濾干凈，葉乾用雙手將已經變散了的山藥泥連著用雙手團了幾次，將里面的水分擠得差不多了，又用冷布仔仔細細地揉了幾遍，山藥泥的處理這才算是告一段落。

隨后，葉乾將山藥泥和糯米粉混在一起，又加入少許水，將其揉成了一個面團，又用刀將其切成了大小均等的四份，將一旁已經準備好的餡料揉進去，外面裹上生面粉，入鍋油炸。

豬油武雖然說做菜圖方便，但是原料都很新鮮，而且他的這一鍋油是豬油，看得出來經常更換，油色很清亮。

很快，四塊山藥餅炸好，葉乾熟練地用鏟子將其撈出來放在旁邊的盤子上，抽出一雙筷子遞給王小仙，得意地說：“嘗嘗吧。”

王小仙接過筷子，夾起一只猶自冒著熱氣的山藥餅，小心翼翼咬了一口下去，頓時跳了起來：

“好吃，真好吃，我第一次吃到這么好吃的山藥餅……嗯，山藥的香味很濃郁，口感也很勁道，而且一點兒都不油膩誒。”

葉乾自得地說道：“那是當然了，你也不看看是誰出手，實際上這還算不上最好吃的，如果有新鮮的帶皮山藥，還有這糯米粉的品質再高一點，御膳我都能給你做出來。”

這時候豬油武邁著沉重的步子“蹬蹬蹬”走進攤子，從旁邊拿起一雙筷子夾起山藥餅，也顧不上燙嘴，“哐嗤”一口咬掉了半張山藥餅，冷汗順著額角就流了下來。

旁邊看熱鬧的人里頭有人和豬油武相熟，叫喚道：“喂，豬油武，你倒是說說這山藥餅到底怎么樣啊。”

豬油武半天沒有說話，最后把剩下的那半只山藥餅送進肚子里才說：“我這輩子都沒有吃到過這么好吃的山藥餅，味道太贊了！”

說完這句，豬油武轉頭對著葉乾說道：“這位兄弟，哦不，大師，今天這件事情是我不對，我狗眼看人低，冒犯你了。”

葉乾擺擺手，享受王小仙和一眾路人崇拜的目光，說道：“這倒沒什么，你短時間內想要提高手藝很難，不過原料上你這兒還能稍微進步一下。”

豬油武頓時喜上眉梢，沒想到今天因禍得福，連忙說道：“您說您說，我這邊聽著呢。”

葉乾一指籠屜說道：“首先就是這個山藥，你不要怕麻煩，本來山藥就算去了皮蒸也不是不可以，但是一定要現去皮現蒸，像你這樣囤在箱子里，不單山藥的營養流失很快，味道也會走得很嚴重，最關鍵的就是這樣蒸出來的山藥你就算是給它碾碎了里面也會有很多小塊，非常影響口感。”