651、斗廚
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“我他媽讓人給欺負到家了！”
陳光陽一抬頭看見周二喜這模樣，頓時一愣：“二哥？？你這是咋了？讓人給煮了？”
“煮個屁！”周二喜一屁股坐在門檻上，從兜里摸出半包皺巴巴的煙，抽出一根點上，手抖得打火機都按了三回。
“我在隔壁市開的飯店，讓人砸場子了！”
陳光陽皺眉：“慢慢說，咋回事？”
“有人來斗廚了。”
周二喜深吸一口煙，煙霧從鼻孔里噴出來，眼神里全是血絲。
“天津來的，說我這店掛著四個幌子名不副實，要跟我比劃比劃。”
陳光陽眉頭一皺：“四個幌子？你啥時候掛上四個幌子了？”
東北這地界，飯店門口掛幌子有講究。一個幌子是小吃鋪，兩個幌子能點菜。
三個幌子有包間能辦席，四個幌子那就是啥菜都能做，南北大菜滿漢全席都不在話下。
掛四個幌子，就得有能撐得起四個幌子的廚子。
周二喜苦著臉：“這不是生意好么，前幾個月剛掛上的。
誰知道就招來這么個瘟神！”
“來人啥路數？”
“姓趙，天津衛來的，四十來歲，說話帶海河味兒。”
周二喜把煙屁股扔地上，用腳碾了碾，“一來就說要見識見識東北四個幌子的手藝。我讓后廚老王跟他比了三道菜，全輸了。”
陳光陽瞇起眼睛：“老王的手藝我知道，紅案白案都拿得出手，能讓他連輸三道菜，這人不簡單。”
“何止不簡單！”周二喜一拍大腿，“老王輸完之后，那姓趙的當著一屋子客人的面，把我那四個幌子摘下來一個，說我不配掛四個。
光陽，我這臉往哪兒擱？我那飯店還開不開了？”
陳光陽沉默了一會兒，從兜里掏出煙盒，遞給周二喜一根新的：“你想咋辦？”
“我想借個人。”
周二喜接過煙，直勾勾盯著陳光陽，“把你家的宮師傅請來，幫我鎮鎮場子。”
“宮師傅？”
陳光陽笑了，“宮師傅…很難讓他動啊！”
“所以才來找你啊！”周二喜抓住陳光陽的胳膊，“光陽，咱倆多少年交情了？我周二喜啥時候求過你？這回真是讓人欺負到頭頂拉屎了！
那姓趙的說了，三天之后還來，要是再沒人能贏他，他就把我剩下三個幌子全摘了！”
陳光陽看著周二喜那張憔悴的臉，嘆了口氣。
“行吧，我去說說看。”陳光陽把煙叼嘴里。
“你出面準行！”周二喜眼睛一亮。
“誰不知道宮師傅最給你面子！”
陳光陽沒接這話茬，轉身進屋拿了件外套：“現在就走，去東風縣。”
倆人上了車就出發。
周二喜坐在副駕駛上，一路都在念叨那天津廚子有多囂張。
“你是沒看見，那家伙切菜跟耍雜技似的，一把菜刀在手里轉得跟風車一樣。”
周二喜比劃著，“做出來的菜，客人一吃，眼睛都直了。老王那道鍋包肉本來是他拿手菜，結果跟人家的一比，跟豬食似的。”
陳光陽握著方向盤，眼睛盯著前面坑坑洼洼的土路：“做菜不是雜耍，好看不一定好吃。”
“問題是也好吃啊！”周二喜苦著臉，“邪門就邪門在這兒，那菜好吃得不正常。”
倆人直接來到了陳記涮烤。
“宮師傅，這次來是有事相求。”陳光陽開門見山，把周二喜的事兒說了一遍。
宮師傅聽完，沉默地卷了根旱煙，劃火柴點上：“斗廚啊…多少年沒聽過這詞兒了。”
“您老出山幫幫忙？”周二喜趕緊說，“出場費您開口，絕不含糊。”
宮師傅擺擺手：“不是錢的事兒。我都這把年紀了，早就不跟人爭高低了。”
“二喜是我兄弟。”
陳光陽說得簡單，“他讓人欺負了，我不能看著。”
宮師傅抽了口煙，煙霧在院子里慢慢散開。
過了好一會兒，他站起身：“行吧，就當活動活動筋骨。不過話說前頭，輸了可別怨我。”
“哪能呢！”周二喜激動得差點跳起來，“您老出馬，一個頂倆！”
很快，陳光陽帶著周二喜和宮師傅，就前往了周二喜的飯店。
周二喜的飯店門口圍滿了人。
四個幌子重新掛上去了，在風里晃蕩。
門口擺了兩張灶臺，各種食材調料擺得滿滿當當。
看熱鬧的里三層外三層，不知道的還以為這兒要唱大戲。
天津來的趙師傅準時到了，四十多歲，個子不高，圓臉，眼睛瞇著，嘴角總掛著似笑非笑的弧度。
他穿著一身白色廚師服，干凈得連個油點都沒有。
“周老板，請到高人了？”趙師傅說話慢悠悠的，帶著天津特有的腔調。
周二喜指了指宮師傅：“這位是宮師傅，今天跟你比劃比劃。”
趙師傅打量了宮師傅幾眼，拱手：“前輩，請多指教。”
宮師傅點點頭，沒說話，開始檢查灶具和食材。
他動作不快，但很仔細，每把刀都要摸一遍，每樣調料都要聞一聞。
陳光陽站在人群前面，點了根煙，靜靜看著。
斗廚的規矩很簡單，三局兩勝，菜式由第三方定。
今天請來的裁判是本地飲食的老師傅了，一個戴眼鏡的老頭。
“第一道菜，鍋包肉。”老師傅宣布，“限時四十分鐘。”
鍋包肉是東北名菜，但越是家常菜越見功夫。
肉要選豬里脊，切得厚薄均勻，掛糊要恰到好處，炸出來外酥里嫩，酸甜汁要裹得均勻，不能太稀也不能太稠。
兩個灶臺同時開火。
趙師傅動作快，菜刀在案板上噠噠噠響成一片，里脊肉切得跟尺子量過似的，每一片都一樣厚薄。
他調糊的手法很特別，不是直接攪拌，而是用手腕畫著圈，糊漿在碗里轉成漩渦。
宮師傅這邊就慢多了。
他切肉不快，但每一刀都很穩。
調糊的時候，他不用現成的淀粉，而是用土豆淀粉自己調，加多少水，加多少油，全憑手感。
陳光陽注意到，趙師傅在調糊的時候，左手小指不經意地彈了一下，有些白色的粉末落進了糊里。
動作很快，要不是他一直盯著，根本發現不了。
油鍋燒熱，開始炸肉。
趙師傅炸出來的肉片金黃酥脆，撈出來的時候聲音清脆。
宮師傅的肉片顏色稍深，但香氣更濃。
最后一步是烹汁。
趙師傅的汁調得晶瑩剔透，澆在肉上噼啪作響。
宮師傅的汁里加了點姜絲和胡蘿卜絲，顏色更豐富。
兩盤鍋包肉擺在裁判面前。
老師傅先嘗了趙師傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜適口，這火候掌握得絕了！”
又嘗宮師傅的，細細咀嚼：“傳統做法，老味道，好吃。”
但陳光陽聽出來了，老師傅的語氣里，對趙師傅的菜評價更高。
果然，投票結果，趙師傅勝。
周二喜臉色有點白，湊到陳光陽耳邊：“光陽，情況不妙啊。”
“沉住氣。”陳光陽盯著趙師傅的手，“這才第一道。”
“第二道菜，熘肝尖。”老師傅宣布。
熘肝尖講究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。
肝要切得薄，熘的時候要快，從下鍋到出鍋不能超過一分鐘。
趙師傅這次動作更快，肝片切得薄如紙，下鍋翻炒，動作行云流水，鍋里的火苗竄起老高，引得圍觀人群一陣驚呼。
宮師傅還是那副不緊不慢的樣子，但他處理肝的方法不一樣。
他先把肝用清水泡了十分鐘，說是去腥，然后切的時候，每切一片都要用刀背輕輕拍一下。
陳光陽又看到了那個小動作。
趙師傅在撒調料的時候，左手小指又彈了一下。
兩盤熘肝尖出鍋。
趙師傅的肝尖嫩滑爽口，醬香濃郁。
宮師傅的肝尖更嫩，幾乎入口即化，但味道相對清淡。
老師傅嘗完之后，猶豫了很久。
“趙師傅的菜，味道更鮮明，沖擊力強。”
他說，“宮師傅的菜，更顯功底，火候掌握得登峰造極。”
最后，他嘆了口氣：“這一局，平。”
周二喜松了口氣，擦了擦額頭的汗。
“第三道菜，九轉大腸。”老師傅說，“決勝局。”
九轉大腸是魯菜，但在東北也流行。
這道菜工序復雜，大腸要反復清洗，焯水，煮，炸，最后燒制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
這是硬功夫，做不了假。
趙師傅和宮師傅都認真起來。
清洗大腸是最費工夫的，兩人都用了將近二十分鐘，把大腸里外翻洗了好幾遍。
陳光陽這次看得更仔細了。
他發現趙師傅在燒制的時候，往鍋里加了一小勺白色的粉末，不是鹽，也不是糖，裝在一個小瓷瓶里。
宮師傅用的是傳統做法，各種調料依次下鍋，慢慢收汁。
兩盤九轉大腸擺在桌上，色澤紅亮，香氣撲鼻。
老師傅先嘗趙師傅的，剛入口，眼睛就瞪大了。
他細細咀嚼，臉上表情復雜，驚訝，享受，疑惑，最后變成一種難以形容的陶醉。
“這…這味道…”他說話都不利索了。
又嘗宮師傅的，點點頭：“正宗，地道，五味調和，好手藝。”
但任誰都看得出來，老師傅更偏愛趙師傅的那盤。
投票結果出來前，陳光陽突然開口：“等一下。”
所有人都看向他。
“我想嘗嘗。”陳光陽說。
老師傅愣了一下：“這位是？”
“我是周二喜的朋友。”
陳光陽走到桌前，拿起筷子，先嘗了宮師傅的大腸，點點頭，“好吃。”
又嘗趙師傅的。
大腸入口，先是濃郁的醬香，然后是酸甜，接著是淡淡的苦味，最后是辣和咸。
味道層次分明，每一種味道都很鮮明，但又融合得很好。
但陳光陽皺起了眉頭。
他又嘗了一口，細細品味。
“怎么了？”老師傅問。
陳光陽沒說話，放下筷子，走到趙師傅的灶臺前，拿起那個裝白色粉末的小瓷瓶，打開聞了聞。
趙師傅臉色一變：“你干什么？”
陳光陽用手指蘸了一點粉末，放在舌尖嘗了嘗，然后吐在地上。
“趙師傅，這是什么？”他問。
“秘制調料，怎么了？”趙師傅強作鎮定。
“秘制調料？”陳光陽笑了。
“這玩意兒我認識，大煙粉，是不是？”
人群嘩然。
趙師傅臉色煞白：“你胡說八道什么！”
“我胡說？”陳光陽把瓷瓶遞給老師傅，“您老見多識廣，看看這是什么。”
老師傅接過瓷瓶，聞了聞，又用手指蘸了點嘗，臉色頓時變了：“這…這真是…”
“大煙粉，也叫罌粟殼粉。”
陳光陽盯著趙師傅，“放在菜里，能提味增香，讓人吃了還想吃。
趙師傅，你這手藝，是靠這個撐著的吧？”
人群炸開了鍋。
“怪不得那么好吃，原來加了料！”
“這不是坑人嗎？”
“報警！趕緊報警！”
趙師傅慌了，想跑，被周二喜一把抓住：“想跑？門都沒有！”
宮師傅走過來，嘗了一口趙師傅做的九轉大腸，細細品味，然后長嘆一聲：“我說呢，怎么會有這么邪門的味道。原來如此。”
他看向陳光陽：“光陽，你怎么看出來的？”
“他每次加料的時候，左手小指都會彈一下。”
老師傅氣得渾身發抖：“豈有此理！豈有此理！用這種下三濫手段，還敢來斗廚！”
趙師傅被周二喜扭著胳膊，癱坐在地上，面如死灰。
“報警吧。”陳光陽說，“這東西害人，不能留。”
警察來了，帶走了趙師傅，還有那瓶大煙粉。
圍觀人群漸漸散去，但議論聲沒停。
周二喜的四個幌子保住了，但他高興不起來。
“光陽，今天多虧你了。”他遞給陳光陽一根煙，“要不是你，我這招牌就砸了。”
陳光陽點上煙，吸了一口：“以后長點心，四個幌子不是隨便掛的。沒那金剛鉆，別攬瓷器活。”
“我記住了。”周二喜苦笑，“這回是真長記性了。”
宮師傅收拾好刀具，走過來：“光陽，今天謝謝你。不然我這張老臉，就丟在這兒了。”
“宮師傅，您的手藝沒問題。”陳光陽說，“是那小子不講究。”
宮師傅搖搖頭：“輸了就是輸了。第一道鍋包肉，我確實不如他。如果不算那大煙粉的話。現在的廚子，心思都不在正道上。”
陳光陽送宮師傅回東風縣，路上，宮師傅一直沒說話。
快到的時候，宮師傅突然開口：“光陽，你鼻子怎么這么靈？”
陳光陽笑了：“我這些年倒騰山貨，藥材也接觸不少。大煙殼的味道，一聞就知道。”
“今天這事兒，你怎么看？”宮師傅問。
陳光陽握著方向盤，看著前面的路：“宮師傅，這世道變了。以前講究真功夫，現在都圖快，走捷徑。
但您說，靠歪門邪道能走多遠？”
宮師傅沉默了一會兒，說：“明天開始，我重新練功。有些老手藝，不能丟。不然，你的陳記私房菜…可就容易翻車了啊！”
陳光陽笑了笑，然后看向了宮師傅：“宮師傅，這私房菜，到底走啥路線，你有什么想法了么？”
宮師傅把旱煙袋在鞋底上“梆梆”磕了兩下，煙灰簌簌落下。
他抬起那雙渾濁卻透著精光的老眼，盯著陳光陽，聲音沙啞卻斬釘截鐵：
“高端路線。沒跑兒。”
陳光陽握著方向盤，沒接話，等老爺子往下說。
“光陽，你瞅瞅咱手里攥著啥？”
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