第518章 一鍋燉出王霸之氣,饞哭你那傲慢的評委
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第518章一鍋燉出王霸之氣，饞哭你那傲慢的評委！
第518章一鍋燉出王霸之氣，饞哭你那傲慢的評委！
倒計時牌上的紅色數字瘋狂跳動，像是在給這群頂級廚師下達催命符。
哈爾濱的夜風被擋在厚重的防風玻璃外，八個透明廚房里卻已經是硝煙彌漫，或者說，是群魔亂舞。
法蘭西隊的玻璃房里，能見度不足兩米，跟進了盤絲洞似的。
那個叫馬庫斯的廚師，手里沒拿刀，反而戴著厚重的工業防護手套，正把一桶液氮往不銹鋼盆里倒。
“滋啦”一聲，極寒的白煙瞬間吞沒了操作臺，那些剛出土的土豆被扔進去，當場凍得硬邦邦，跟石頭沒兩樣。
緊接著，他舉起一個小錘子。
“叮！叮！叮！”
凍硬的土豆被敲碎，變成了無數晶瑩剔透的碎屑。
安托萬·李站在場外，雙手負后，一臉的驕傲與陶醉，仿佛看自家孩子考了一百分。
“此乃‘解構’。”
他對身邊的陳品說道，下巴抬得老高，
“破壞原本的淀粉結構，重組分子排列。這不僅僅是做菜，這是在與上帝的造物規則對話。”
陳品剝了一顆大白兔奶糖扔進嘴里，嚼得那叫一個香。
“哦，碎尸萬段嘛，懂。”
安托萬被噎得咳嗽了一聲，決定不再理會這個粗鄙的凡人。
隔壁東瀛隊，畫風突變。
沒有煙霧，沒有噪音，只有死一般的寂靜。
小野次郎的弟弟次郎，正拿著一把游標卡尺，對著一顆紅薯進行精密測量。
他的動作慢得像是在拆除一顆即將爆炸的核彈。
測量，標記，下刀。
每一刀下去，切下來的紅薯塊都要放在電子秤上稱重。
“25.00克。”
“25.01克。”
次郎的手抖了一下，那塊多出0.01克的紅薯塊被他毫不留情地掃進了垃圾桶。
他的臉上寫滿了對自己無能的痛恨，仿佛那0.01克是他人生洗刷不掉的污點。
直播間里，彈幕刷得飛起。
強迫癥狂喜！這哪是切紅薯，這是切鉆石吧！
那塊扔掉的紅薯：我有罪，我長胖了0.01克。
這就是傳說中的工匠精神？切個菜都要切出切腹的覺悟來？絕絕子！
再看西班牙隊，直接把廚房變成了《絕命毒師》片場。
里卡多正在操作一臺高速離心機，幾顆甜菜頭被打成漿液灌了進去。
機器發出尖銳的嘯叫，紅色的汁液在高速旋轉中被分離成不同密度的層級。
他手里拿著滴管，小心翼翼地提取著中間那層最純凈的緋紅色液體，嘴里念念有詞：
“花青素提取率98…糖分結晶度完美…這就是科學的味道！”
只有意大利隊那邊，動靜最大。
“動次打次！動次打次！”
雖然隔著玻璃聽不見聲音，但那個滿頭銀發的安娜老太太，正戴著耳機，跟著節奏瘋狂甩頭。
她手里的搟面杖揮舞得像雷神的錘子，對著案板上的一團面團進行著慘無人道的毆打。
每一次落下，案板都跟著一顫。
那是用土豆泥和面粉混合的面團，在重金屬搖滾的加持下，正在迅速變得勁道、光滑。
“好家伙。”
陳品嘖嘖稱奇，
“這老太太年輕時候肯定沒少在村口打架，這臂力，一拳能把安托萬打掛墻上，摳都摳不下來。”
哈哈哈哈！品神你的關注點總是這么清奇！
安托萬：勿CUe，正在悟道中。
這真的是美食比賽嗎？我怎么感覺像是在看《復仇者聯盟》團建？
視線轉回華夏隊的廚房。
畫風再次突變。
沒有液氮，沒有離心機，也沒有重金屬搖滾。
只有一口黑黢黢的大鐵鍋，正架在猛火灶上，藍色的火苗舔舐著鍋底，發出“呼呼”的低吼。
孫老爹站在灶臺前，手里那塊不起眼的鐵片子——那是用罐頭蓋磨出來的簡易刮刀，正上下翻飛。
“沙沙沙。”
土豆皮連成長長的一條，打著卷兒往下掉，露出了里面黃澄澄、水靈靈的肉。
沒有測量，沒有稱重，全憑手感。
削完皮的土豆，被他隨手放在案板上。菜刀提起，落下。
“篤篤篤。”
不是切絲，不是切片，而是最粗獷的“滾刀塊”。
刀刃切入土豆的一半，手腕一抖，土豆斷裂，斷面呈現出自然的紋理。
這種切法，能讓土豆在燉煮時更容易吸飽湯汁，口感也更綿軟。
急死我了！人家都在搞分子料理了，老爹還在切滾刀塊！
這就跟滿級大佬回新手村一樣，樸實無華且枯燥。
別急，讓子彈飛一會兒，我覺得老爹在憋大招。
切好的土豆塊、紅薯塊、還有掰成段的玉米，被孫老爹一股腦地扔進了一個大盆里。
接著，他從操作臺下摸出一塊五花肉。這肉不是比賽提供的“黑土饋贈”，而是作為輔料允許使用的。
起鍋，燒油。
一大勺潔白的豬油滑進熱鍋，瞬間融化，冒起青煙。
五花肉片下鍋。
“滋啦——！”
這一聲響，比什么重金屬搖滾都悅耳。
肉片在熱油中迅速卷曲，多余的油脂被逼出來，邊緣泛起焦黃。
蔥姜蒜、八角花椒緊隨其后，爆出濃烈的辛香。
一大勺自家帶來的大醬，“啪”地甩進鍋里。
醬香味瞬間炸開，霸道地裹住了每一片肉。
緊接著，那一大盆土豆、紅薯、玉米，還有一把寬寬的綠豆角，被孫老爹像倒垃圾一樣，嘩啦啦全倒進了鍋里。
大鐵鏟翻飛，黑紅色的醬汁均勻地裹滿了每一個食材。
加水。
不是純凈水，就是水龍頭里接的自來水。
水面沒過食材，大火燒開。
“這是…亂燉？”
評委席上，周文遠皺起了眉頭，看著手表上的心率監測，
“熱量炸彈，升糖指數爆表。這種粗糙的烹飪方式，很難控制營養流失。”
旁邊的伊莎貝爾·杜波依斯用絲綢手帕捂著鼻子，一臉嫌棄，
“這簡直是災難。各種食材的味道混雜在一起，就像…就像把香奈兒5號和迪奧真我倒進了一個馬桶里。毫無層次感，毫無優雅可言。”
大衛·陳倒是推了推眼鏡，若有所思：
“成本極低，操作簡單，如果是做快餐連鎖，毛利能做到80以上。是個好項目。”
只有顧珩，那個“網癮老干部”，放下了手機。
他看著那口咕嘟咕嘟冒泡的大鐵鍋，喉結上下滑動了一下。
“有點意思。”
他低聲說，
“這是要‘一鍋出’啊。”
廚房里，孫老爹蓋上了那個沉重的木鍋蓋。
但他并沒有停下。
他轉身，從旁邊的一個盆里，挖出了一團黃色的面團。
那是玉米面，摻了點白面和豆面，醒發得剛剛好，表面有著細微的蜂窩眼。
孫老爹揪下一塊面團，在手里團了團，兩只手掌一合，啪啪兩下，拍成了一個橢圓形的餅子。
此時，鍋里的水開了，蒸汽頂得木鍋蓋噗噗直響。
孫老爹揭開鍋蓋。
白色的蒸汽如同蘑菇云般騰起，瞬間模糊了他的臉。
他沒有絲毫猶豫，甚至沒有戴手套。
那只布滿老繭和老年斑的手，抓著那個玉米餅子，直接伸進了滾燙的鍋里。
“啪！”
一聲脆響。
餅子被狠狠地貼在了鐵鍋內壁的上方，也就是湯汁并沒有淹沒的地方，緊挨著鍋沿。
“啪！”
又是一個。
“啪！啪！啪！”
孫老爹的動作有了節奏，像是在進行某種古老的打擊樂表演。
一個個金黃色的玉米餅子，整整齊齊地貼了一圈，像是在給這口大黑鍋鑲了一道金邊。
下面是咕嘟咕嘟翻滾的亂燉，上面是正在接受蒸汽洗禮和鐵鍋炙烤的餅子。
這就叫——一鍋出。
臥槽！這是什么操作？鐵砂掌？
這就是傳說中的‘貼餅子’！我家農村老太就是這么干的！
聽這聲音！啪啪的！聽著就帶勁！
這手法，沒個五十年功力下不來！那鍋邊可是幾百度高溫啊，老爹手都不抖一下！
樓上的，那是被燙麻木了吧？
安托萬看傻了，他肯定在想：這是某種東方的熱力學附壁效應？
確實，安托萬看傻了。
他指著那圈貼在鍋壁上的面團，嘴唇哆嗦：
“這…這是在做什么？把面團糊在墻上？這不衛生！這不科學！那面團會掉下去變成一鍋漿糊的！”
“掉不下去。”
陳品不知何時又剝了一塊糖，這次是話梅味的，
“這叫‘借力’。借鍋的熱氣蒸熟上半截，借鍋壁的溫度烤脆下半截。上面軟糯，下面焦脆，中間還吸飽了燉菜的湯汁味兒。”
他看著那口鍋，眼神里透出一股子饞勁兒。
時間一分一秒過去。
廚房里的香味開始有了變化。
法蘭西那邊，飄出的是一種冷冽的、帶著化學試劑感的清香，那是被液氮極速鎖鮮后的土豆分子。
東瀛那邊，是一種淡淡的、克制的甜味，那是紅薯在精確控溫下釋放出的糖分。
西班牙那邊，是甜菜汁離心后特有的泥土芬芳。
而華夏隊這邊…
隨著鍋里的湯汁逐漸收濃，一股霸道的、蠻橫的、混合著肉香、醬香、玉米香和焦糖香的復合味道，開始順著排風口，無視物理阻隔，瘋狂地往外鉆。
那不是那種精致的香水味。
那是過日子的味道。
是小時候放學回家，還沒進門就能聞到的，讓人肚子瞬間咕咕叫的味道。
評委席上。
伊莎貝爾·杜波依斯原本緊皺的眉頭，突然松動了一下。
她那個比精密儀器還靈敏的鼻子，不由自主地抽動了兩下，喉嚨里發出一聲極輕的吞咽聲。
“這是…”
她有些困惑，
“這是什么前調？焦灼的谷物？發酵的大豆？還有…油脂被高溫氧化的氣息？粗俗，太粗俗了。但是…”
她沒有說出那個“但是”后面是什么。
因為她的唾液腺正在背叛她的審美，甚至比她的大腦更誠實地做出了反應。
倒計時歸零。
“停手！”主持人的聲音嘶啞而亢奮。
所有的機器轟鳴聲戛然而止。
八個廚房的門同時打開。
孫老爹關火。
最后一步，撒上一把綠油油的蔥花和香菜。
他深吸一口氣，雙手抓住了那個沉重的木鍋蓋的把手。
“起——！”
老頭低喝一聲，猛地掀開了鍋蓋。
“轟——！”
一股白色的蒸汽柱沖天而起，直沖玻璃房的頂棚，然后向四周炸開。
那場面，比法蘭西的液氮還要壯觀，還要有生命力。
蒸汽散去。
那口大黑鍋靜靜地立在操作臺中央。
鍋底，是濃油赤醬、軟爛入味的土豆、紅薯、豆角和五花肉，湯汁已經收得粘稠發亮，每一個氣泡破裂都發出“咕嘟”的聲響。
鍋壁，是一圈金燦燦的玉米餅子。
每一個餅子的底部，都結了一層誘人的焦黃色的硬殼，那是美拉德反應最完美的杰作。
沒有擺盤。
不需要擺盤。
這口鍋，就是這道菜的盤。
這道菜的名字，不需要用法語、日語或西班牙語來修飾。
它就叫——
鐵鍋燉一切。：wbshuku