第117章 97分傳世之作?品神:還是有個小問題
第117章97分！傳世之作？品神：還是有個小問題_我，食神判官！專打黑心店！_都市小說_螞蟻文學第117章97分！傳世之作？品神：還是有個小問題 第117章97分！傳世之作？品神：還是有個小問題←→：
安托萬重新走進廚房，這次他的動作更加從容，也更加專注。
他沒有再拿什么普通食材，而是從特制的恒溫保鮮柜里，取出了一塊被完美分割的雞胸肉。
肉質呈現出一種淡淡的粉色，紋理細膩得如同絲綢。
哦？這次看起來有點意思了。
腦海里，小饞貓的聲音帶著期待。
陳品饒有興致地看著。安托萬先用一把鋒利的刀，在雞胸肉表面劃出了幾道細密的斜紋，然后將它浸入一個裝滿深色液體的密封袋中。
“真空低溫烹飪法。”
安托萬一邊操作一邊解釋，
“用63.5攝氏度的恒溫水浴，烹制45分鐘。這個溫度，剛好能讓雞肉的蛋白質凝固，卻不會破壞其纖維結構。”
與此同時，他的左手在準備另一樣東西。
一個巨大的不銹鋼容器里，裝著各種看起來平平無奇的香料。
陳品瞇起眼睛，仔細辨認著：花椒、辣椒面、芝麻、孜然…
都是川菜里最常見的配料。
但安托萬接下來的操作，讓陳品徹底來了精神。
只見他從廚房的一角，推出了一個看起來像小型冰箱的金屬設備。
設備頂部有一根細長的金屬管，正在緩緩釋放著白色的霧氣。
液氮！
安托萬戴上厚厚的防護手套，將那些香料粉末倒入一個特制的金屬盤中，然后，小心翼翼地從那根金屬管中，傾倒出一股零下196攝氏度的液氮。
“嘶嘶嘶——”
白霧瞬間彌漫整個廚房，溫度驟降，連空氣都變得凝重起來。
在液氮的極低溫作用下，那些香料粉末迅速凝結成一團團如雪花般的、晶瑩剔透的顆粒。
安托萬用一把特制的勺子，輕輕攪拌著，讓每一粒“雪花”都保持著完美的形態。
“這就是我的第二道作品。”安托萬的聲音從白霧中傳來，“雪落火焰山。”
十幾分鐘后，當液氮的白霧散去，安托萬開始最后的擺盤。
一個黑色的石質餐盤被端了上來，盤子中央，靜靜躺著一塊被烤得金黃酥脆的雞胸肉。
雞皮已經被處理得薄如蟬翼，在燈光下泛著誘人的油光。
而在雞肉的周圍，安托萬小心翼翼地撒上了那些用液氮制成的“雪花”。
每一片都晶瑩剔透，仿佛真的是從天空飄落的雪花，卻又隱約能看到其中紅色辣椒和黑色花椒的細微顆粒。
最神奇的是，這些“雪花”一接觸到溫熱的石盤，立刻開始緩慢融化，釋放出一縷縷若有若無的、混合著麻辣香氣的白色蒸汽。
整道菜，仿佛一座正在下雪的活火山。
“冰與火的協奏曲。”
安托萬摘下手套，眼神中閃爍著前所未有的自信光芒，
“這是我對'融合'二字的最終理解。”
陳品看著眼前這道菜，第一次在表情上出現了明顯的波動。
這已經不是單純的烹飪技術了。這是藝術。
他拿起刀叉，切下一小塊雞肉，連同幾片正在融化的“雪花”，一同送入口中。
下一秒！
陳品的眼睛猛然瞪大！
首先爆發的，是雞肉本身的鮮嫩。
63.5度的精準控制，讓這塊雞胸肉達到了一種近乎完美的口感——外皮酥脆，內里卻嫩得仿佛豆腐，輕輕一咬就化開，肉汁在口腔中緩緩流淌。
緊接著，那些“雪花”開始在他的舌頭上融化。
零下196度的極低溫，讓香料的所有味道都被“凍結”在了最純粹的狀態。
當它們在口腔的溫度下迅速融化時，花椒的麻、辣椒的辣、芝麻的香，以一種前所未有的猛烈程度，瞬間在味蕾上炸開！
這種冰涼與麻辣的極致反差，這種溫度與味覺的強烈沖突，幾乎要把人的感官徹底撕裂！
但神奇的是，在這種近乎暴力的味覺沖擊之后，所有的味道又迅速趨于和諧。
雞肉的鮮嫩中和了香料的霸道，而香料的刺激又激發了雞肉更深層次的甘甜。
這是一種前所未有的，只有頂級科技才能創造出來的“美味”！
菜品名稱：雪落火焰山（液氮麻辣脆皮雞胸）
食材新鮮度：99（法國布雷斯雞，漢源花椒，朝天椒…）
制作工藝評級：99分添加劑分析：無綜合評分：97分 美食能量變動：500點！
當前能量儲備：8456/10000
食神辣評：冰與火的完美協奏曲！廚師以科技為刀，將溫度雕琢成藝術，讓麻辣在極寒中重生，在溫熱中綻放。此肴已臻傳世之境，唯美中不足者，過分追求技術的純粹，反而失了幾分天然的韻味。
97分！
傳世之作！
陳品的心臟狂跳不止。
安托萬一直緊張地盯著陳品的表情，當他看到對方那種明顯的震撼時，終于松了一口氣。
“怎么樣？”
他的聲音里帶著一絲小心翼翼的期待。
陳品放下刀叉，靜靜地坐了幾秒鐘，似乎在整理剛才那種極致的味覺體驗。
良久，他抬起頭，看著安托萬，緩緩開口：
“如果說第一道菜，你只是在模仿傳統。”
“那么這道菜，你已經在創造未來了。”
“97分。”
安托萬的身體微微一震，臉上瞬間綻放出一個前所未有的、發自內心的燦爛笑容。
97分！傳世之作！
這個評價，比任何米其林星級都更讓他激動！
“但是——”
陳品話鋒一轉，安托萬的笑容立刻凝固了。
“還是有一個小問題。”
安托萬的心提到了嗓子眼：
“什么問題？”
“你的液氮技術確實完美，但正是這種過分的完美，反而成了缺陷。”
“花椒的麻味，不是單一的刺激感。真正頂級的漢源花椒，它的麻味是有層次的——先是舌尖的輕微刺痛，然后是整個口腔的酥麻，最后是一種近乎清香的回甘。”
“但你的液氮處理，把這種天然的層次感完全抹平了。”
“你得到的，只是最純粹、最暴烈的'麻'，卻失去了花椒本身的'靈魂'。”
安托萬如遭雷擊。
他呆呆地站在那里，金絲眼鏡后的眼睛瞪得滾圓，嘴巴微張，仿佛被人一棒子敲醒了。
是的！就是這個！
他一直覺得這道菜還差了什么，但怎么都想不出來。
現在陳品一說，他瞬間恍然大悟！
液氮的確能完美保存味道，但也正是這種“完美”，磨平了天然香料中那些微妙的、需要時間才能展現的層次變化！
“我…我明白了。”
安托萬的聲音有些顫抖，
“技術，不應該替代自然，而應該服務于自然。”
他深深地，深深地朝陳品鞠了一躬。
“品先生，是您讓我找到了真正的方向。”
當他重新抬起頭時，眼神里的傲慢徹底消失了，取而代之的是一種近乎虔誠的敬意。
“我想，我們不再是對手了。”
“不，我們從來都不是對手。”
“我們是同路人。”：mayiwsk
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