第31章:對于自己醬料香味的判斷...在此刻完全被剝奪了...
第31章：對于自己醬料香味的判斷...在此刻完全被剝奪了..._誰讓這個邪修做飯的？__筆尖中文 “不行...”
夏鳴看著面前的酸甜醬汁搖了搖頭。
光頭伙夫自己拿過嘗了嘗。
“沒哪不對啊！”
夏鳴默默看了他一眼...
“你哪人啊？”
“我京區人啊！”
說完這話，光頭伙夫一愣，他好像知道問題出在哪了...
夏鳴也是嘆了口氣。
“作為廚師，有自己的口味是正常的，這要是你自己的店，調你認為好吃的醬汁肯定是沒問題的，可這是比賽...”
夏鳴清楚，其實光頭伙夫是想調一個大滬區喜歡吃的「辣醬油」。
原本這東西應該是有現成的，但問題就在于，這是個綜藝...
是綜藝就有冠名商，夏鳴他們用的所有食材，包括調味料，都是有品牌要求的。
而「辣醬油」又分兩種，一種是舶來品，味型來自“日不落國”，一種是本土味道調整過后的產物。
這東西比較大的區別就是，本土的醬油底味，用的是素香（也就是素醬油，即配料不帶大小葷），日不落那邊的有時會在里面加葷腥配料。
那在現場沒有現成的「辣醬油」的情況下，光頭伙夫就必須自己調試。
問題是，他是根據自己的口味調的，醬油偏咸，甜味和酸味做輔助。
原本的「辣醬油」（又稱：喼汁），是一種酸為主味，咸和甜作為配合，隱藏了一絲辣油的辛，所融合成的一個復合味道醬汁。
國內的改版呢，又是結合了當地人的口味，將甜味稍稍提升，辣味剔除后，獲得的產物。
這種東西，身處在那個地區的人一口就能吃出來，所以，夏鳴才說他調的味不行。
光頭伙夫也沒轍，像這種東西，不是本土人，很難調到那個味道...
畢竟華夏這么大，很難有廚師能兼容所有口味的。
看到他的表情，夏鳴微微瞇了瞇眼，記憶中，他吃過，聞過很多調味料，如果沒錯的話，純正的「辣醬油」味道，一定藏在這具身體的某處。
看著他閉上了眼睛，光頭伙夫也是靜靜站在一旁，他現在已經發現，夏鳴是真的比他強不少，特別是在細節上。
夏鳴此刻在腦海中搜尋，依照他對于料理的熟練程度，這種東西只需要找到味道，就能逆推。
不管是九州大陸，還是都市，不管果子的味型變化，或者肉類是否蘊含靈氣，味道本身就如同一道復雜的方程式，很多時候它不止一種解法。
腦海中的記憶快速流淌，終于，他靈光一閃。
“找到了...按照這個味道來講，你需要...算了！”
夏鳴感覺味道這種東西描述起來還是有些麻煩的，所以先讓光頭伙夫等他一下。
接著，他轉身回去將原本準備好的里脊全部切成規則的塊狀，加上之前一共5條里脊，總數是104塊。
剩下的邊角料他都一股腦扔進了豬雜鍋中，順便，他還將五個鍋里的食材都各自用湯勺抄了一遍。
做完這一切，他才回到光頭伙夫旁邊，然后，從桌上拿過一瓶番茄醬嘗了一下。
“嗯...”
沉默片刻，他又拿起糖舔了舔，最后，他眉頭一挑。
“去「菜品庫」拿蘋果，或者純的那種蘋果汁過來，一定要是青蘋果，快去快回。”
光頭伙夫聽到了夏鳴的話，一點不帶猶豫的，轉身就朝著「菜品庫」沖去。
夏鳴自己則是在他調的醬油味型上添加合適比例的糖，和適量的番茄醬開始改良，等到調味混合的差不多了，光頭伙夫氣喘吁吁的拿回來兩個青蘋果和一瓶蘋果汁。
“這是倉庫唯一的純青蘋果汁，你看看符不符合要求，不行我們就只能現榨了。”
夏鳴拿過青蘋果汁聞了聞，接著倒在碗里喝了一口，然后點點頭。
“夠用...”
說著，他一邊攪動醬油，一邊將青蘋果汁倒入，過程一共分了三次，最終，他看著面前的那鍋醬油終于點了點頭。
“就用這個！你先拿干凈濾網過一下，然后放在一邊，趕快做下個口味。”
光頭伙夫點點頭，然后在夏鳴走后，自己將醬油倒出來嘗了一點，感受到舌尖的味道，他的眼睛瞬間亮了起來。
另一邊，解決完預備工作的夏鳴，回到了自己的五個鍋前面。
拿出五個大湯勺，每碗舀出一點，夏鳴開始品嘗各自味道。
客觀來說，沒有放鹽的情況，五碗湯各有各的難喝，但他就是眉頭也不皺一下的，將之全部品嘗了一遍。
然后，他舔了舔舌頭，從一旁拿過一瓶醋，直接對著兔雜鍋倒了1/5，又回頭朝著牛雜鍋里扔下了一把香葉。
最終，他拿起了旁邊的那塊豬皮。
快速切成小段后，他現場開始熬制豬油。
與常見熬豬油的板油不同，豬皮下的脂肪想要熬出那種奶白的塊很難，但夏鳴本身也沒指望這東西能熬出潔白無瑕的豬油。
隨著鐵鍋滾動，很快，鍋底就起了一層薄油。
夏鳴將豬油盛出聞了聞，然后直接將之全部倒掉了，就這樣反復了兩次，豬皮都已經焦黃時，他終于得到了一碗漂浮著雜質的黃色豬油。
簡單過濾后，他將之放到一邊，然后望向面前的五個大鍋...
現在，所有前期準備工序都完成了，只靜待火候與湯的醞釀了。
另外一邊，陳曉冬團隊做的「韃靼牛肉」卻是異常順利，在時間還有1小時的時候，他們已經將準備工序幾乎全都完成。
和夏鳴他們這邊不同，因為主料做的是冷食，所以他們有充足的時間去考慮醬料的層次。
這已經是楊艷斌做的第四份醬料了，但陳曉冬依然認為其有改進的空間。
“我們的主題是要去激發牛肉原本的味道！只有最純粹的味道才可以一下子吸引住評委。”
“你這個醬汁，味型和層次都已經做得很不錯了，但缺少了香味，就是那種，我聞一下就非常想吃的那種香味...它必須喚醒我對食物的渴望！”
楊艷斌承認陳曉冬說的有道理，但問題是，在配方固定的情況下，想要再凸顯香味，其實并不簡單，除非重新改良配方...
剛準備將自己的想法與陳曉冬溝通，楊艷斌忽然聞到了一股極致的味道。
那不單單是一種香味，更多的是一種脂肪與香料完美結合的味道。
很明顯，陳曉冬也聞到了...
兩人互相對望一眼，接著齊齊朝著對面看去，只見夏鳴微笑著，用一個新的鍋在勾兌五種不同的雜碎湯。
隨著湯汁的不斷融合，整個比賽場內就像是被投入了一記香味炸彈一般，就連坐在遠處的副導演，都不自覺的吸了幾下鼻子。
“好香啊，就這香味我就能吃兩碗大米飯...”
就在眾人驚異于夏鳴那鍋香的可怖的五路雜湯時...對面的楊艷斌忽然意識到了一個很嚴重的問題...
他對于自己醬料香味的判斷...在此刻完全被剝奪了...badaoge/book/146576/54329594.html
請：m.badaoge
新書推薦：