第68章:老鳳香

第68章：老鳳香_祖宗保佑：直播鄉村的完美人生__筆尖中文　　炒粸賣完了，李啟文和林小婉也沒什么事可干。

　　索性鎖上了車門，牽著手在大集上逛了起來。

　　大集上大部分貨品，李啟文都沒什么興趣，只在賣調味干料的攤位上買了兩樣手頭沒有的調味料。

　　林小婉買了袋苞米棒，拎在手中，有一口沒一口的啃著，不時喂給李啟文一口。

　　逛到賣散酒的攤位上，她停下腳步，打算給林叔打點散酒帶回去。

　　大集上的散酒，是縣里小酒坊釀的酒。

　　沒有什么品牌，只是傳統的糧食酒。

　　老板以為是李啟文要買，熱情的打了一小杯，遞給了李啟文，讓李啟文品嘗。

　　李啟文也沒客氣，接過酒杯，就低頭嗅了嗅。

　　他是會喝酒的，酒量也不差。

　　上學的時候，他就經常和朋友一起出去聚餐，偶爾會喝些酒。

　　但上班之后，他就不喜歡喝酒了。

　　因為上班后喝酒的場合，總會有些讓他厭煩的糟粕酒桌文化。

　　他雖然也能適應，各種場面話和祝酒詞也能來兩句。

　　可他從心底反感這種虛偽的場合，所以能不去就不去，能不喝就不喝。

　　不過在私底下和朋友聚會，朋友要是想喝，他也愿意陪幾杯的。

　　以往他對酒并不太懂，只知道白酒辣，啤酒苦。

　　但夢境里的老祖宗們，愛喝酒的太多了。

　　以至于他只是低頭一聞，就知道老板的這缸酒，顯然是和柳林酒一個做法的高粱酒。

　　所謂柳林酒，就是秦省BJ市的柳林鎮出產的酒。

　　這種酒還有個更出名的名字，就是名列四大名酒的西鳳酒。

　　西鳳酒是用高粱為原料，以大麥和豌豆制曲釀造而成的。

　　老板賣的這種高粱酒，做法是一樣的，只是沒有西鳳酒那種所謂的鳳香而已。

　　所謂的四大名酒，并不是自古就有的名號。

　　而是1952年，國內第一屆評酒會上評選出來的結果。

　　當時從全國各地酒廠送選的酒中，一共評出了茅臺、汾酒、瀘州老窖和西鳳四款酒，評為了四大名酒。

　　這四種酒也隨之名聲大噪，火遍全國。

　　但評酒會不止一屆，1956年的第二屆評酒會上，一共評出了八大名酒。

　　分別是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲、茅臺、汾酒、董酒和西鳳酒。

　　西鳳酒也位列其中。

　　之后的1979年，第三屆評酒會上，是第一次按照香型分組進行評比。

　　西鳳酒的香型比較特殊，既不清，也不濃，于是只能以清香型的身份參賽，結果錯失了名酒稱號。

　　在第三屆評酒會之前，國內對于白酒香型的區分，只有四種。

　　分別是以茅臺為代表的醬香型，以瀘州老窖為代表的濃香型，以汾酒為代表的清香型，以及以桂林三花為代表的米香型。

　　在1979年的第三屆評酒會之后，受到各地酒廠反映，在之后的評酒會上，增加了其他類的香型。

　　于是，1984年的第四屆，1988年的第五屆評酒會上，西鳳酒都成功獲得了名酒的稱號。

　　第五屆評酒會之后的1989年，白酒協會首次將白酒香型擴展為了十二大香型。

　　分別是濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、董香型、馥郁香型和兼香型。

　　其中西鳳酒、衡水老白干、董酒都以各自獨特的風味，單獨以自身的酒名，列出了一種香型來。

　　雖然2020年，又增加了一個青稞香型的分類，形成了目前十三香型的格局。

　　但西鳳酒的鳳香型，依然是中國白酒領域里獨特的分支之一。

　　李啟文自己對白酒的這些香型，并不敏感。

　　白酒對他而言，還是太烈了點。

　　而且記憶里的老祖宗們，身居高位的一般都喜歡喝葡萄酒和各類果酒，亦或是上好的黃酒。

　　喜好白酒的老祖宗比較少，不過也不是沒有。

　　建造老宅的高祖爺爺，就很喜歡喝白酒。

　　當年高祖爺爺在晉省學手藝的時候，就嫌汾酒寡淡，懷念家鄉的柳林酒。

　　借他的記憶，李啟文也感受過了當年的柳林酒獨特的香型。

　　那種融清香與濃香為一體，清而不淡，濃而不艷的恰到好處。

　　酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出頭的合適。

　　都讓高祖爺爺魂牽夢縈，每每想起，都被勾得酒蟲大動。

　　不過以李啟文的味覺和感官，倒感覺不出那么細微的區分。

　　但他多少也能分辨得出，老板賣的這種高粱酒，香度上的確差了點。

　　倒不是老板用料不好，只是白酒都需要調香。

　　這種調香的工藝，才是目前各大酒廠的不傳之秘。

　　所謂調香，其實就是調節酒曲內菌種的多寡，香型主體元素的增減，來讓酒的香型出現種種變化。

　　例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就會更突出。

　　己酸乙酯更多，酒水就會更偏濃香。

　　這里面的變化微妙很有講究，其精細程度足以在大學里單開一門課程來進行研究。

　　像茅臺那樣的名酒酒廠，都和當地的高校研究所有合作，投入大量的資金，不停的對產品香型進行改善。

　　老板的小酒坊，自然沒錢搞香型配方了。

　　不過他的記憶里，倒是有一位在元末明初時期，在柳林鎮開酒坊的老祖宗，名叫李時中。

　　這位老祖宗是知道怎么釀柳林香的，也就是最正宗的老鳳香。

　　李時中老祖宗記憶里的柳林香，和高祖爺爺記憶里的柳林酒，味道是一模一樣的。

　　按照那種香味標準，他曾經參加宴席，喝過的那些西鳳酒，都難以比擬，甚至都走了味。

　　據說是因為西鳳酒廠改了配方，也有人說西鳳的大部分酒都是貼牌采購的，自釀很少。

　　但以他腦海中的記憶為標準，現在的西鳳鳳香，是遠比不上以前的柳林香的。

　　思緒飄飛之間，林小婉已經買下一桶高粱酒了。

　　李啟文沒說什么，反正這酒是林叔喝的。

　　不過他倒是動了點心思。

　　或許回頭有空，他可以抽空釀點酒出來。

　　不為了賣，哪怕是自己喝或者送人也挺好。

　　拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到頭了。

　　眼看逛得差不多了，李啟文就打算回去了。

　　但高天風卻不知道跑哪兒去了。

　　他和林小婉找了一圈，結果在一個打鐵的攤位旁找到了他。badaoge/book/142529/53133922.html

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