第一百五十八章 清淡與油膩
網絡上曾經有人評論過，耀州的料理，就是火與油的藝術。”
“不全中，卻也不差遠矣！”
破軍看著趙悠乾將肉丸放下露出了一抹驚艷的神色，能夠讓龍廚都感覺驚艷的料理想法，可以知道會給在場的其他人帶去多大的沖擊。
“那肉丸的味道...”
有身著華麗服飾的女士露出了向往的神色，光是看制作過程就生出了強烈食欲的料理，哪怕是他們這些身份不簡單的觀眾，也是第一次見。
“那個少年到底叫什么名字？”
不用別人傳播了，現在開始許多人都在主動的追問趙悠乾的來歷，名字。
而他也終于算是在整個世界開始有了自己的名氣。
“不過那道菜恐怕也不差啊...”
上了年紀的人雖然對趙悠乾的料理也十分的好奇，不過他們更加渴望譚方梯那道清燉四味獅頭。
兩道幾乎從香氣和制作方式上就已經開始棋逢對手的料理，在即將完成的時候，也在對抗著，吸引著屬于他們的那一部分顧客。
“有意思了，要不是我還是主考官，都差點以為這是一場食戟了！”
紅酒文質彬彬的面容上，笑意越發的明顯，他也沒有想到竟然會造成現在這種場面。
顯然趙悠乾和譚方梯這兩位耀州的明日之星到已經用出了全力。
不說打出了真火，也差不多了，就連靠著食物的香氣來吸引觀眾注意力的手段都用出來了。
“對我來說，似乎只有好事啊...”
參賽者展現出更好的水平，料理的味道越完美，他們展現出的廚藝越特別，思路越不一般，對于IGO來說就越是好事。
要知道這些對夢幻食材的料理思路可能在未來面對未知區域，完全陌生的食材的時候就產生了參考作用。
歷代的特級考核，能夠讓IGO賺到的好處，可不止是那么一些有形的事物，還有許多無形的經驗，那都是不能為外人言說的好處。
看著趙悠乾和譚方梯盡展所學，兩人各自的料理思路又完全不同，別說一般的料理人了，就算是紅酒這樣的龍廚也很難說沒有收到好處。
可能在某天他見識到的這些東西就會成為他完成一道料理的靈感。
這也是為何特級考核的主考官幾乎歷年都是龍廚，麟廚輪流來的原因，這對于他們這些大人物來說也是一種見識上的幫助。
“不過清淡的味道對上油膩的味道么？他們兩個難道真的不是故意對立做的料理？”
只是紅酒也不得不說趙悠乾他們兩個的料理實在是太過湊巧了。
都是肉丸類，一個清燉，一個油炸，都是為了展現夢幻食材的滋味，令人不得不懷疑，他們是不是私底下里已經說好了做什么菜品。
“兩種風味的對決...”
解文淵自然知道這一場比試困難的地方在哪里。
其實對于油炸來說，清淡的清燉有著天然的優勢，不過趙悠乾喜歡出其不意，尤其是在那純湯還有米紙的出現后，解文淵也很難猜測這道菜的成品味道究竟是如何了。
“爺爺，我沒有記錯的話...”
“師哥帶過去的是四種夢幻食材吧？”
密米不知道是不是對冰凍汽水藍莓情有獨鐘，在所有人都下意識忽略著這似乎只是飲料的夢幻食材的情況下，忽然提出了讓解文淵渾身一顫的話語。
“對...!是四種夢幻食材啊！！”
看向料理臺后，仔細的觀看油鍋火候的趙悠乾，解文淵也不得不感慨一句，這家伙如今的演技和水平越來越高了。
要不是密米提醒，他都差點忘記了這一事實。
以趙悠乾的雞賊，他肯定不是將冰凍汽水藍莓作為飲料端上去這么簡單，只要稍微思索一下那夢幻食材的口感和味道，一種恰好能夠解膩油炸菜品，并且讓味道層次更加豐富的醬料就會浮現出來！
‘藍莓果醬...嘛？’
解文淵看向趙悠乾的料理臺，果然沒有看到他帶過去的兩顆冰凍汽水藍莓，嘴角露出了一抹輕笑。
‘看來沒有這么簡單啊！’
既然趙悠乾已經準備這么齊全了，甚至還有底牌沒有展現，解文淵此時已經可以確定他的勝利了。
一想到將有很大把握突破到美食天王的境界，就連解文淵這樣的大人物也不禁有些喜上眉梢的味道，只不過他也不是有著完全把握，尤其是在剛剛不久，察覺到了一股屬于帝京那邊一個家伙的氣息。
‘不著急...比賽還沒有結束呢！’
解文淵眼底一抹精芒閃過，就算是孟星河叫了人過來又怎么樣？
風云閣的那兩個家伙他誰沒有打過交道？說句難聽的，兩個人都不是他的對手，除非是兩人一齊出手，不然只要趙悠乾贏下來...
那東西就不可能被拿走！
金黃的油鍋里，三個逐漸收縮變得細小了些的肉丸，時不時的打個滾。
‘嘩啦啦啦’
就好像是落雨般的聲響，不斷的傳遞著，也讓趙悠乾有更多的方式來判斷肉丸到底炸到了什么的程度。
看著鍋子里的肉丸逐漸變得更加渾圓，也慢慢有那么一點點的金黃色染上。
原本充滿了脂肪的豚和牛網油部分，也將豚和牛特有的味道釋放出來，原本看上去網狀的網油漸漸的收攏，成為了薄薄一層裹在肉丸上，好像面糊一樣的東西。
金黃的色澤和酥脆的觸感，尤其是那股隨著油鍋不斷擴散出來的肉類的香氣，簡直就好像是一道不斷沖擊著所有人嗅覺的香氣海浪。
此時油鍋里的溫度已經逐漸上升，從一百四五十度慢慢的來到了一百六七十度，別看只是二三十度的溫度提升，其實主要是讓整個油鍋里的食材溫度從內到外的穩步提升。
而不是一瞬間就溫度太高，讓外面都熟過頭了，里面的內餡都還沒有熟。
更重要的是，在出鍋或者說料理在油鍋內成熟的時候才將溫度拉高，可以有效的將油炸食物外層的油膩感拉低。
當然傳統搶酥去油的復炸也是少不了的...
等到基本成熟的肉丸被撈出，瀝油的時間里表層的水份會再次析出部分，當油鍋內的溫度拉高到一百八十度左右的時候，再次將肉丸放進去，不用太久，僅僅是十五秒鐘的時間。
再撈起時候，肉丸散發著濃郁香氣，紅褐色的光澤，就已經代表了這道料理的徹底完成！
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