第九十章 一應黃酒香
自然是不夠的，要對抗神酒‘仙茗’，這樣的傳統做法，就算是加強了螃蟹的味道，光憑甲羅燒也是很難抗衡這傳說之酒的。
這一點小林真司可以肯定！
不過他也不是沒有別的辦法，既然已經確定了食譜，能夠讓皇室給他送來食材，自然也就有彌補螃蟹味道的東西。
清酒大吟醸！龍吟造！
如今只有御三家皇室才能制作的傳說級的清酒，如果不是這次廚祀有些特別，皇室急需份額最大的那份賜福，只怕也舍不得把這個東西拿出來讓小林真司料理。
當小林真司拿出那一瓶仿佛由水晶裝著的，僅有三兩左右的龍吟造的時候，一股若有若無的龍吟聲就出現在了年祭的會場當中。
也把神樂家主，還有土御門春泰驚得差點跌倒。
‘為了一場廚祀賜福的份額，至于把這種東西都拿出來么？’
要知道這種水準的清酒，可是在國與國的盟約上，才會拿出來的極品，就珍貴程度來說，未必就差了‘仙茗’。
可以說在神酒‘仙茗’再現之前，御三家皇室的‘龍吟造’就是東櫻最好的酒，還沒有之一。
僅僅是的三滴清酒滴落進入了蟹味噌里，那原本就鮮味十足，卻隱約有著一股難以驅除的海鮮腥味和湖鮮腥味的異味就一下消失無蹤。
可光是如此還不夠，在在場人驚詫的目光當中，小林真司沒有一絲的猶豫，將剩下的龍吟造全部投入了那一鍋熬煮的蟹殼湯里。
要知道這里面光是帝王蟹的蟹腿殼外，之前的毛蟹，大閘蟹在肉被撥出來后，經過燒烤的殼也都投入了其中。
現在這一鍋湯水里，已經染上了一層好看的橙紅色，更加要命的是不同于一般的高湯，這湯水里的透露著濃濃的燒烤味道，也會讓這道即將出場的菜品憑添一分濃郁的火味！
“龍吟造么？”
趙悠乾露出了一絲意外的神色，然后就笑了起來。
“這就是前第一酒和現第一酒的直接對決啊！”
“太有趣了！”
他手里的豬肉此時已經處理得白凈無比，甚至周圍的邊緣多余的肉也被清理，用的還是腹協那一塊肥瘦相間的肉。
不過不同之前料理的時候，這塊肉似乎肥瘦比例更加平均，而它的豬皮也更厚了許多。
“可以下鍋了。”
沒有再看小林真司那邊，趙悠乾面前一鍋水里已經放好了料酒，蔥姜和花椒，冷水下鍋，焯水去味。
只需要等到水沸騰，過兩分鐘便可以取出來，這次的焯水不止是為了去掉豬肉的腥臊味道，更是為了讓豬肉先一步定型。
畢竟這種精選的兩頭烏，可沒有那么濃厚的腥臊味。
兩頭烏乃是耀州有名的豬種，最出名的就是肉質鮮嫩，脂肪肥厚，可是趙悠乾選擇的這一頭又有不同，這是放養在山林里，和野豬借種過后，又在馴養了三代的兩頭烏。
不但保持了兩頭烏的特點，更是讓原本皮薄骨細的缺點改變，或許只是制作火腿的話，皮薄骨細不是缺點，可是要利用兩頭烏的肉質鮮嫩的特點，這就是缺點了。
而趙悠乾專門找到了飼養可以用來烹飪的兩頭烏的商家，訂購了這么一塊精品兩頭烏的肉，就光是鮮美的味道，絕不遜色于IGO商業部售賣的最頂級食材。
比起一般的傳說級食材也只差那么一絲了。
下鍋之后，油脂透亮，光是一股熟透的豬肉的香氣，便已經讓許多人驚訝，因為豬肉是經常吃的食材，所以其中的好壞也越發容易被分辨出來。
就連薙切仙左衛門也是看了半晌，才發現了趙悠乾所用的豬肉品類到底是什么。
而趙悠乾在焯水后，并沒有直接開始料理，反而是在整塊下水焯水的豬肉上開始繼續修邊，因為收縮過后，整塊的豬肉顯然又不再是正方形了。
將多余出來的肉切掉，趙悠乾的下刀不快，因為這道菜本來就不需要精細的刀工，只要你足夠仔細認真就夠了。
從豬皮的那一面切下，將肉皮切斷卻留下了一層瘦肉使得整塊肉繼續相連，連續劃上五刀，然后轉一下肉，繼續劃五刀。
原本一塊的豬肉變成了一塊塊的好似玉璽一般顫顫巍巍的肉塊，也將趙悠乾制作的料理徹底暴露了出來！
“一瓢黃酒，十里香，東坡笑談，萬家傳！”
“這小子，居然在廚祀上做東坡肉？！”
‘食之魔王’薙切仙左衛門露出了訝色，要知道這菜名頭之響亮，就連許多東櫻人沒吃過也見過，各大耀州料理店鋪，只要有些檔次的必然就會有這道菜。
可以說這是一道真正走出了耀州料理體系，揚名世界的菜品。
以這道菜的普適性來說，稍微有點差距，就能很容易讓人品嘗出來，這是千錘百煉下，才能出現的料理。
他怎么也沒有想到，對上麟級廚師，趙悠乾沒有使用他最令人稱道的靈光一閃的創意料理，而是用出了這種古樸的菜品。
趙悠乾自然不知道薙切仙左衛門的糾結，就算是知道他也不會在意，畢竟他在定下了這道菜后，就再沒有更改的意思。
更何況，千錘百煉的食譜對于他的酒來說，就是最佳的搭檔，這也是他試驗了許多次才得出的結論。
‘以菜下酒，不如是以酒引酒！’
當時靈光一閃的做法，趙悠乾這次也融入了他的料理當中。
切好的豬肉倒過來放好，砂鍋底下鋪上一層去皮的生姜，小蔥結，還有大蔥段，防止豬皮直接接觸鍋底，會有燒焦或者粘連的危險。
緊接著就是一整壇的三年花雕酒，就這么‘咕咚咕咚’的全部倒了進去。
接著調味也簡單，一湯勺的生抽，一湯勺的醬色，半湯勺的老抽，一湯勺的冰糖放入。
所有的調味就都已經完成，這道‘東坡肉’從來制作起來就不復雜。
需要的是料理人的耐心，和時間而已。
伴隨著砂鍋開始燒開，顯出一個個小小的氣泡，就在這將開未開的情況下，將火候轉小，慢慢的開始煲它。
火候足時它自美，這可不是一句空話。
至少需要三個小時的慢火熬煮，煮到豬肉的脂肪徹底化開，瘦肉充滿了鮮嫩的味道，才是進行下一步的時候！
隔水蒸！
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