美食從和面開始 第1292章 好肘子就得吸著吃
(文學度)
鍋里的肘子蒸了差不多有大半個小時。
這大半個小時讓徐拙非常難熬，因為不僅肚子里餓的咕咕叫，關鍵還有于可可不停的催促。
為了防止這丫頭肚子餓，徐拙其實特意給她準備了一些吃的。
但是于可可在網上查了一下煨肘子的圖片和視頻之后，頓時覺得徐拙準備的那些零食一點的都不香。
甚至還懷疑徐拙故意讓她提前吃飽，這樣等肘子做好后就沒人跟他搶了。
嗯，典型的吃貨心態，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍著不吃，躺在沙發上專等肘子出鍋。
不過在等肘子出鍋的時候，這丫頭也沒閑著，一直吵著肚子餓，讓徐拙做快一點兒。
徐拙只能在廚房苦笑，他也想快點，但是這道菜對時間的要求比較高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小時過去后，徐拙覺得差不多了，便把蒸鍋的火關掉。
不過他并沒有掀開鍋蓋，而是繼續悶著。
趁著這個功夫，他在鍋里少了一些水，把從店里拿來的小油菜燙了一下，等會兒肘子裝盤后做個圍邊，既好看也能吃。
而且從心理方面來說，只要有了青菜，就算吃的飯菜再油膩，也會降低心里的負罪感。
青菜燙好后，徐拙這才掀開鍋蓋，把籠屜上的肘子端了下來。
經過大半個小時的蒸制，鍋里的肉湯非但沒有減少，看上去反而更多了一些。
這是因為肉中的油脂被蒸了出來，所以看上去肉比較多一些。
這個時候，這些肉已經蒸得非常爛了，不管肥肉還是瘦肉，都達到了入口即化的地步。
然而這煨肘子依然還不算做好，因為還差最后一步——收汁。
收汁能讓肘子的味道更濃，也能讓肘子的賣相更好。
徐拙把炒鍋放在灶上，開火后端著小盆里的肘子倒進去。
肉已經軟爛得像是半流質一樣，在小盆靠近鍋邊的時候，肘子幾乎算是流淌進鍋里的。
肘子入鍋后，依然需要肉皮朝下，因為這樣可以通過加熱湯汁的方式，讓肉湯中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色澤更加漂亮。
因為湯汁不多，所以肘子入鍋不到一分鐘，鍋里的湯汁就被燒開了。
徐拙端著炒鍋慢慢轉動，讓肘子在鍋里小幅度的轉圈，這樣能夠防止肘子粘到鍋底上。
很快，隨著湯汁的水分被熬出來，鍋里的湯汁用肉眼可見的速度變得粘稠起來，而且隨著徐拙不停的轉鍋，那些原本漂在上面的油脂逐漸融合到了湯里，讓肉湯變得更加油亮漂亮。
等到湯汁收得差不多的時候，徐拙用一個漂亮的大翻勺讓鍋里的肘子翻個面。
頓時，肘子皮那紅潤油亮的一面就呈現在了徐拙面前。
這顏色配上顫巍巍的肘子肉，讓徐拙一下子就餓了。
接著，他拿來一個干凈盤子，把炒鍋放在盤子上面，然后把炒鍋慢慢傾斜，等到鍋里的肘子滑到鍋邊的時候，徐拙輕輕一抖手，肘子就穩穩的掉在了盤子里。
圓圓的肘子像個紅色的碗倒扣在白色的瓷盤中一樣，有種說不出的美。
而且那深紅色的肉皮上還油亮亮的，更增添了不少顏值。
徐拙拿著筷子，把燙好的油菜圍肘子周圍，然后將鍋底剩下的一點湯汁淋上去，一道美味可口，賣相絕佳的煨肘子就制作完成。
做完之后，徐拙沒有立即端出去讓于可可吃，而是把另一個肘子也做好，這樣他端著兩盤肘子從廚房走出來，看得于可可有種恍然如夢的感覺。
這兩盤肘子實在是太漂亮了，外皮沒有一絲褶皺，圓圓的，紅紅的，配上邊上圍著的那些青菜，簡直把人的魂兒的都給勾出來了。
徐拙把兩盤煨肘子放在餐桌上，這會兒米飯配菜什么的全都準備好，可以吃了。
于可可搶先占了一盤肘子：“這是我的，我要吃一整個肘子！”
徐拙點點頭，沒有拒絕，不過卻把于可可那盤拿了過來，并且示意這丫頭打開手機：“這肘子用筷子就能劃開，我猜你肯定想拍小視頻發群里，來拍吧，我給你當模特。”
原本于可可已經要端著盤子大塊朵頤了，沒想到居然還有用筷子分割肘子的步驟，立馬美滋滋的打開手機，用攝像頭對準了徐拙。
徐拙一手拿一根筷子，交叉放在肘子上，然后兩根筷子并在一起，一左一右把肘子夾在中間，接著固定住其中一根，用手抓著另一根筷子，貼著固定的那根筷子在肘子上面輕輕一劃，肘子皮就就像涼粉一樣被劃出了一條直線。
那顫巍巍的肘子肉和紅潤的外皮，看得正在拍視頻的于可可直流口水。
接著，徐拙挪動筷子，順著剛才那條劃開的線，又劃了一條平行線。
連著四條平行線，把肘子分成了四份，接著徐拙又劃了幾條豎線，這肘子就被分成了均勻的麻將塊兒。
等分好之后，熱衷于裝逼的于可可把手機往邊上一放，不管不顧的說道：“不拍了不拍了，再拍下去感覺我會餓死在餐桌旁。”
她用筷子夾起一塊肘子肉送進嘴里，輕輕一吸溜，整塊肉就被她吞進了肚子里，完全不用咀嚼，而且也完全沒有普通燉肘子那種黏嘴的口感。
這種香軟滑嫩的肘子，真是出乎于可可的預料，她連著吃了兩大塊，這才坐下來，感慨的說道：“天哪，這肘子做得太好吃了，我宣布，以后我晚上只吃煨肘子！”
徐拙把另一個肘子也用筷子劃開，然后夾起一塊放進嘴里嘗了嘗，味道確實非常不錯，尤其是口感，入口即化，完全不用拒絕，輕輕一吸溜就能把肘子吸進肚子里，吃起來非但沒有任何油膩的感覺，反而還有點爽。
這感覺就太好了，因為沒有油膩的口感，心里就不會有太多的負罪感。
而沒有了負罪感，吃起來就更覺得爽了。
小兩口吃得稀里嘩啦的，不僅肉皮和肥肉好吃，甚至連最下面的那些瘦肉，也變得香滑很多。
于可可一邊吃，一邊問徐拙：“這么好吃的肘子，酒樓上不上？”
徐拙原本是不打算上肘子的，畢竟店里已經有好幾樣肘子類的菜品了。
但是這肘子實在是出彩，讓徐拙都覺得不上新有點虧。
所以他想了想說道：“等中秋節過后吧，等天再冷點，那群本就膘肥體壯不缺油水的人吵著貼秋膘的時候，咱們就上新！”
于可可眨了眨眼：“感覺你是在說我誒……我不管，你剩下的這些肘子全都是我的了，不然我生氣了。”
徐拙：？？？
這也能成為你搶飯的理由？
文學度
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