美食從和面開始 第1199章 大粒海鹽,真的不咸
(文學度)
炒鹽，幾乎是所有鹽焗類菜品必須要做的一步，甚至還是重要的一步。
徐拙用小火慢炒的方式，很快就把鍋里的海鹽炒得直冒白煙——里面的水分被炒出來了。
在他正忙活的時候，于可可抱著熊仔湊了過來，看到鍋里那么多鹽，頓時有些驚訝：“這么多鹽，會不會齁咸啊？”
徐拙一邊翻炒一邊說道：“放心吧，這是海鹽，咸味兒很淡的，別說會齁咸了，甚至做一些鹽焗類菜品的時候，還得特意往里面加一些食用鹽才行呢。”
“真噠？”
于可可一臉的不信，她覺得很神奇，家里的食鹽那么小的一粒，幾乎都相當于粉末了，但是咸味兒是真的很濃。
這些大粒海鹽，看著跟碎冰糖一樣，自家男人居然說不咸。
真當自己四體不勤五谷不分咩？
為了表示對徐拙的質疑，也為了表明自己真的不是什么都不懂。
于可可捏了一粒海鹽就送入了嘴里。
她咂咂嘴嘗了嘗味道，發現……
真的不是很咸誒！
“為什么不咸呢？鹽不該都是一樣的嗎？”
徐拙指了指灶臺旁邊的調料盒說道：“咱們平時吃的這種鹽，是經過提純加工的，鹽的濃度非常高，顆粒小，咸味足，放多了有苦味兒。
除了這些常見的食鹽之外，還有一些比如說烤肉鹽，泡菜鹽、大粒海鹽等等種類。
這些鹽的密度濃度純凈度都不一樣，添加物也不相同，所以這些鹽味就變得不同起來。有的更咸一點，有的則是淡一點，甚至還有的味道很鮮。
你還記得在西餐廳吃的牛排嗎？那上面灑的食鹽，就是大粒海鹽的一種，很鮮，但是咸味卻一般，吃起來非常好吃。”
于可可似懂非懂的點點頭，徐拙這些話已經讓她有些懵了。
果然我是個四體不勤五谷不分的廢物。
不過廢物就廢物吧，反正已經找到了人家，這輩子是不愁吃喝了，嘎嘎。
這丫頭樂顛顛的抱著熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。
這是受什么刺激了嗎？
不管這個突然變得神經兮兮的小丫頭，徐拙繼續炒鹽。
等到鍋里的鹽炒得差不多的時候，徐拙放入了早已經準備好的香料繼續翻炒。
為了讓做出來的鵪鶉蛋更好吃，徐拙特意往鍋里放了幾個干辣椒，這樣做出來的鵪鶉蛋會有點辣辣的感覺，吃起來味道會更好。
香料不用炒太久，因為這會兒鹽的溫度已經變得很高，稍微炒一下就可以關火蓋上鍋蓋把鹽和香料悶起來。
這樣香料的味道會滲入到鹽分中，使得香味兒更濃郁。
兩分鐘后，徐拙把鍋里的鹽和香料拌勻，然后把火關掉，蓋上鍋蓋，走到一邊開始清洗鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋的清洗倒是不難，加上剛剛還浸泡過，只需要輕輕在蛋殼上面輕輕搓一遍就行。
蛋殼很薄，所以搓的時候得小心點，因為一不小心就有可能把蛋殼給捏碎。
洗好的鵪鶉蛋放在鋪了廚房紙的托盤中，這樣能夠快速把鵪鶉蛋表面的水分擦干。
做完這一步之后，徐拙便開始了做鹽焗鵪鶉蛋的最重要一步——敲蛋。
所謂敲蛋，就是用筷子粗的那頭，輕輕在鵪鶉蛋上敲一下，把蛋殼敲出一條裂縫出來。
這樣不僅能夠讓鵪鶉蛋在鹽中快速熟成，而且還能讓鹽和香料的香味兒滲入到鵪鶉蛋中，使得鵪鶉蛋吃起來味道會更好。
在敲的過程中，不能用力過猛，導致蛋殼徹底裂開，蛋液流淌得哪里都是。
也不能太輕微，導致蛋殼上只出現一條非常細小的裂紋，這樣會使得味道進不去的。
最好的做法，就是用筷子粗的那頭，不輕不重的在鵪鶉蛋上敲一下，使得蛋殼出現炸紋，敲擊的部位凹陷下去。
但是蛋殼不破，蛋液不會流出。
這樣的鵪鶉蛋，焗出來才最好吃。
徐拙把這些鵪鶉蛋一個挨一個的全都敲一下，然后便打開鍋蓋。
這會兒香料的味道已經被鹽的熱度完全捂了出來，該放鵪鶉蛋了。
他用勺子把鍋里的食鹽盛出三分之一，然后將這些食鹽扒拉開，使得鍋底的厚度保持一致。
接著，徐拙便把那些表面上有裂紋的鵪鶉蛋一個挨一個的放進鍋里，每個鵪鶉蛋都放在海鹽上，這樣味道滲入得會更好。
擺好之后，將剛剛盛出來的那些海鹽小心的鋪在鵪鶉蛋上。
做完這些之后，蓋上鍋蓋，重新開火。
火不能太大，防止鍋里的鵪鶉蛋因為劇烈受熱而炸開。
要開中小火，慢慢把鍋里那些稍稍冷卻了的海鹽加熱一下，這樣香料中的香味兒會再次活躍起來，順著熱氣滲入到鵪鶉蛋中。
開火五分鐘后，徐拙再次把火關掉，然后讓鍋里的海鹽開始悶里面的鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋個頭小，一點點熱量就能讓其成熟，所以開火時間不用太長，防止加熱過度導致鵪鶉蛋的蛋殼和蛋緊緊貼在一起，吃的時候不好剝開。
另外加熱時間太長的話，也會讓鵪鶉蛋的外表出現胡華的情況，導致這些鵪鶉蛋吃起來有股苦味兒。
正確的做法就是，鵪鶉蛋入鍋后開火五分鐘，把鍋里的海鹽加熱一下，然后關火等待就行了。
這樣海鹽中的熱量和香味兒會把鵪鶉蛋一點點悶熟。
鹽焗的做飯就是這樣，改變了鍋具熱量傳遞過快的弊端，海鹽吸收了鍋具傳遞過來的熱量之后，再緩慢均勻的把熱量傳遞到食材上面。
通過鹽的傳送，熱量由猛烈變得柔和，鍋里的食材也會跟平時做出來的菜品不一樣。
等待的過程顯得很漫長，因為鍋里時不時飄出來的那些香味兒不斷的撩撥著嗅覺神經，使得徐拙不得不離開廚房，到客廳稍待一會兒，免得在廚房忍不住動手去吃。
“還沒做好吖？我都餓得要暈過去了啦。”
于可可半躺在沙發上，一副有氣無力的樣子。
徐拙坐下來，在熊仔身上擼了兩把，然后說道：“再等等，好飯不怕晚嘛，我不是帶來一些鹵味嘛，你要餓的話可以先墊巴……”
說話的時候，徐拙掀開打包盒，打算捏一根雞爪墊巴一下。
卻發現打包盒里的鹵味，被吃了個干凈。
他看看還在演戲的于可可，再看看滿盒子吃剩下的骨頭，有些無奈的笑了。
這是要餓暈了嗎？
這是撐傻了吧？
文學度
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