美食從和面開始 第1179章 千張酥
(文學度)
怪不得袁康沒找自己和李浩咨詢感情問題。
怪不得袁康制訂了那么詳盡的健身計劃。
原來都是建國給出的騷主意啊。
徐拙笑了笑，沒多說什么便去倉庫整理要拿的東西。
等他從廚房出來見到李浩后，就再也忍不住，彎腰大笑了起來。
“怎么了徐老板？笑得這么開心，袁康給你發消息向你咨詢情感方面的問題了？”李浩湊過來，小聲的問徐拙，聲音中帶著濃濃的不甘。
徐拙把建國的話原原本本的告訴了李浩。
然后大笑的人，又多了個李浩。
兩人笑完之后，帶上食材，開始去拍攝制作千張酥的視頻。
今天到現場的人很多，老爺子、于培庸、戴震霆、馮衛國、趙金馬、郭樹英悉數到場，另外李浩也準備今天露個面，充當一下試吃員。
兩人見到袁康之后，都有些想笑，但是想想要是袁康真的為了周雯要努力健身，這精神也是值得肯定的。
所以沒再取笑對方，反而鼓勵了袁康兩句，讓他找個教練，別自己瞎練。
健身這種事，雖然是為了讓身體健壯，但是沒有領著指導的話，很容易傷到身體。
但是入門之后要是深度鍛煉的話，又會讓人在心理上有所轉變。
曾有人這么說過，男人健身和女人美甲一樣，做得太好太專業，只會吸引到同性的欣賞。
李浩提醒了袁康兩句：“你可別為了大肌肉把自己給掰彎啊。”
袁康笑了笑：“一邊去，我就是最近吃的有點胖，想減肥而已，你在這想啥呢？”
他一臉掩飾的模樣，殊不知建國那邊早已經把他賣了個干凈。
千張酥是從徽墨酥衍生出來的甜品，所以做法跟徽墨酥很相似，都是用炒熟的黑芝麻熟面粉拌勻當主料。
只不過多了個加麥芽糖的步驟而已。
徐拙和郭樹英一塊兒動手，先做了一些熟黑芝麻粉、熟面粉出來，然后加入綿白糖，用攪拌機攪拌均勻。
這些準備好之后，開始熬制麥芽糖。
麥芽糖是制作千張酥的關鍵，這道甜品能否成型，關鍵就看麥芽糖的熬制。
很多甜品和菜品其實都會用到麥芽糖，根據菜品和甜品的口感味道不同，麥芽糖的濃度也各不相同。
在千張酥這道甜品中，用到的麥芽糖濃度比較高。
郭樹英在鍋里加水，然后放入大塊的麥芽糖，兩者的比例差不多是一比一。
在熬制麥芽糖中，這種比例熬出來是非常粘稠的。
熬制麥芽糖是個很有技巧的活兒，不過這難不倒徐拙，他在得到甜皮鴨技能的時候，已經把熬制麥芽糖給學會了。
所以這會兒雖然郭樹英在熬制，但他也沒閑著，在旁邊仔細講解著熬制麥芽糖要注意的事項。
麥芽糖一定要熬到水分減少濃度增高時候才行。
等麥芽糖熬成淡黃色粘稠的液體之后，開始制作。
郭樹英把一張很大的竹制案板放在工作臺上，然后拿著一張網眼很密的篩子，在上面倒入一些攪拌好的黑芝麻粉，在案板上輕輕晃動篩子，使得那些細微的粉末均勻的灑在案板上。
這一步不是過濾，只是通過篩子，在案板上均勻的灑一層粉末，這樣放麥芽糖的時候，就不會沾到案板上了。
案板上的粉末不用鋪太厚，有薄薄的一層就行，因為太厚的話，可能就會導致某一層的千張酥過厚。
粉末鋪好之后，郭樹英拿著一個大勺子，用力從鍋里舀起一團麥芽糖，然后轉動勺子，讓多余的麥芽糖全都卷在勺子上。
等到沒有麥芽糖滴落的時候，郭樹英將這團麥芽糖放在了案板上，然后用一個小勺子，小心的把麥芽糖刮下來。
這團麥芽糖有好幾斤，看上去像個面團一樣。
接下來，就到了郭樹英的表演時間。
他舀了一碗黑芝麻的粉末倒在麥芽糖上面，讓粉末沾滿麥芽糖表面，然后拿起一根又粗又長的搟面杖，用力將這團麥芽糖搟平。
在搟的過程中，要不斷的往上面灑黑芝麻粉。
這樣既是為了防止麥芽糖粘搟面杖，也能讓黑芝麻粉牢牢的黏在麥芽糖上面。
等麥芽糖搟成兩厘米厚的面片時候，再均勻的灑一層黑芝麻粉，然后將麥芽糖面片橫著對折一下。
對折后在表面上再灑一層黑芝麻粉。
然后豎著再對折一次。
原本已經被搟成薄片的麥芽糖，再次成了一個近乎四方體。
郭樹英在旁邊撒了一些黑芝麻粉，然后將這個四方體打個滾兒，使得底部正好在黑芝麻粉上面。
再在正上面撒一些黑芝麻粉之后，郭樹英便重新開始搟制。
一邊搟制，一邊灑黑芝麻粉，等到再次搟平的時候，再重復一次，這千張酥基本上就算是做成了。
而且這個時候，麥芽糖因為溫度逐漸降低，也從剛開始的柔軟變得越來越硬。
郭樹英拿著一根方形的木棒，開始在做好的千張酥坯子上按壓，這樣能夠讓千張酥表面更平，方便分割成大小相等的塊兒。
等到邊角也整理成直角之后，就算是成型了。
郭樹英再灑最后一遍黑芝麻粉，用搟面杖輕輕按壓一遍，使得這些黑芝麻粉能夠均勻的沾在表面。
接下來，就該用刀進行分割了。
旁邊于培庸看著這一步，輕笑了兩聲：“徽州的點心跟徽州的人一樣，表面平平無奇，其實內里卻有乾坤。”
戴震霆嘀咕了一句：“就是心眼多唄，讓老郭過來幫我，他倒好，直接把我的戲給搶了，還一臉無辜，弄得好像是我搶了喜兒的黃世仁一樣。”
千張酥的尺寸跟徽墨酥不一樣。
千張酥是三厘米寬，兩厘米高，六厘米長。
幾乎就是個長方體。
在徽州地區，千張酥跟徽墨酥多少有所不同的。
徽墨酥是墨錠形狀，用墨紙包著，是平時吃的小點心。
而千張酥則是紅紙包著，是過年時候在徽州地區有名的錫格子茶中最重要的一樣點心。
錫格子茶，是世界文化遺產地、徽州黟縣地區家家戶戶在春節等節日期間的一種傳統的、重要的早茶民俗。
錫格是當地的一種錫器工藝品，過年時候用錫器盛裝茶點，寓意喜慶，因為錫和“喜”同音嘛。
錫格子茶一般是四樣點心，除了重頭戲千張酥之外，還有寸金酥、芝麻糖以及花生糖，這幾種點心都各有寓意。
比如多層疊加、外邊有五彩色紙包裹的“千張酥”，寓意便是步步高；
外形既像金條又似元寶的夾心糕店“寸金糖”，寓意吞金進銀，招財進寶；
黑、白芝麻打制的片狀糖“芝麻糖”，寓意為節節高；
至于花生或花生糖，則是表示生男生女、兒女雙全。
聽到這里的時候，徐拙多嘴問了一句：“郭爺爺，有時間的話，能不能給我們也做一下錫格子茶，讓我們見識一下？”
剛說完，系統的提示音便在腦海中響了起來。
徐拙心里咯噔一聲。
完了，又特么觸發任務了……
文學度
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