美食從和面開始 第922章 蔥燒海參
(文學度)
“客座教授？這……能行嗎？”
“這有什么不行的？小拙有廚藝有名氣，年輕帥氣，是眾多學子的榜樣，他擔任客座教授的話，對招生宣傳極為有利。”
其實這年頭，聘請一些年輕人當客座教授已經屢見不鮮了，徐拙完全夠格。
而且于培庸這么安排，還有別的目的。
省城的這群老家伙不是老欺負徐拙年輕嗎？那就給徐拙一個這群老頭夢寐以求的榮譽，看他們以后還怎么倚老賣老。
嗯，別看于培庸平時跟個好好先生一樣，其實真玩心眼耍手段，他不虛任何人。
比賽繼續，徐拙在煎蔥的時候，給蒸鍋里接了點水，放在旁邊的灶上開始燒。
蔥段煎得外表金黃香味四溢的時候，就關火出鍋。
拿個小盆，用筷子把鍋里的蔥段一一撈出來，然后倒入沒過蔥段的雞湯泡著。
蒸鍋里水開后，徐拙放上籠屜，把雞湯泡著的蔥段放上去開始蒸。
這一步，主要是用雞湯吊出蔥段的鮮香味兒，使得蔥段吃起來更加美味可口。
接著，徐拙把目光對準了旁邊放著的海參。
忙活這么久，終于輪到正主了。
他先把鍋里的蔥油倒出來，等會兒做海參就用這個油。
然后徐拙把剩下的雞湯倒進鍋里，放入第一次炸蔥油過濾出來的殘渣，再淋入一大勺黃酒，用大火開始燒。
上好的清雞湯，上好的黃酒，再配上滿是蔥香味兒的干蔥，結果只是給海參焯水……
這就是魯菜的奢華之處。
這種做法，別說海參了，哪怕隨便在海邊捏倆貝殼扔進去，味道都不會太差。
“小拙居然還會用這種方式給海參提鮮，真是出乎預料，怪不得他一直那么篤定呢……”
魏君明臉上帶著笑意，這孩子現在真是越來越讓人驚喜了。
“這不都是徐大哥教的嘛，小拙天賦高，再加上徐大哥的指點，絕對能一飛沖天。”
馮衛國的彩虹屁讓老爺子眉開眼笑，不過他也有些驚詫：“我那天沒說這么細啊，還是這孩子的天賦高。”
另一邊，來打著看熱鬧旗號的崔勇和蔣大彪坐在一起，兩人瞅了半天也沒發現有啥精彩的，反而有些沉悶。
但是臺上臺下的老頭們，要么一臉凝重，要么滿臉開心，顯然是看出了什么門道。
“老蔣，你能看出徐拙老弟到底是輸是贏嗎？這瞅半天了，啥門道都沒看不出來，反而眼皮一直在打架，你說這愁人不愁人。”
就像去聽一場西方的歌劇一樣，不知道唱的啥玩意兒，也不知道該什么時候鼓掌，關鍵還得做出一副看得入迷的表情。
這實在累人。
聽崔勇這么一說，蔣大彪也不裝了。
“看不懂就看不懂吧，徐老弟邀請咱過來也不是現場教學的，咱沒必要關注這個。”
崔勇一愣：“那關注啥？”
蔣大彪指了指臺上另外幾個做菜的老頭：“關注他們唄，等會兒咱倆給他們喝倒彩，這群老東西總想踩徐老弟兩下，你說咱這當哥哥的能同意嗎？”
崔勇揉揉眼：“你要說這個，那我可就不困了。”
這事兒崔勇自然是擅長的，甚至比蔣大彪還擅長。
兩人全神貫注的盯著臺上，尋找著喝倒彩的時機。
臺上那幾個正端著大師架子做菜的老頭，沒由來的渾身一哆嗦，有種被猛獸盯上的感覺。
鍋里的雞湯燒開后，徐拙沒有立即往里下海參，而是又等了兩分鐘，這才把整個的海參一股腦的放入鍋里。
之所以這樣，是為了讓干蔥的味道徹底浸入雞湯中，另外也防止雞湯有異味，所以先讓黃酒揮發一下，把異味帶走。
做蔥燒海參，有人喜歡給海參改個刀，比如現在，跟徐拙比賽的幾個老頭，有切成絲的，有切成條的，還有改成滾刀塊的。
改刀的好處是方便入味，擺盤時候能擺出更多花樣，吃的時候也比較方便。
只不過一旦改刀，就少了海參的那種貴氣。
蔥燒海參作為一道高端菜，吃的不僅僅是海參的味道，同時也是一份豪氣。
過去能吃得起海參，那都是妥妥的貴人。
貴人吃海參就得整個的吃，切開吃就顯得太小家子氣了，不符合貴人的氣質，所以傳統做法中，蔥燒海參都是整個。
但是現在的廚師，總喜歡玩個花樣，再加上飯店里也喜歡降低成本，就逐漸流行切開做了。
這樣既顯得分量足，又方便制作，還能在擺盤上玩創意，一舉多得。
但這樣，卻丟掉了蔥燒海參這道菜的標簽和特質，從而顯得不倫不類。
每道菜，其實都有屬于它的標簽，光聽名字，就能喚起心底對這道菜的印象。
有的家常，比如酸辣土豆絲和番茄炒雞蛋。
有的清新，比如龍井蝦仁、松仁玉米、蓑衣黃瓜。
還有的聽名字就很耗費功夫，比如文思豆腐、九轉大腸等。
但是，當某一道菜標簽被撕掉，對于這道菜來說，也就意味著失去了精髓和文化方面的氣質。
擱在平時，這些虛頭巴腦的東西不用去考慮，人家來飯店吃飯也不是悲春傷秋的，不會想那么多。
但是今天在座的七位評委，對這方面可是很在乎的。
到了他們這個境界，金錢名聲已經沒啥追求的了，只想把中餐傳承下去。
這個時候你玩花樣搞創新，他們會給高分嗎？
烹飪比賽，本就是個看人下菜碟的事兒，做菜的時候不光要考慮色香味，還得考慮評委的接受程度。
假如評委席上都是廣東人，你上來二話不說就做一道歌樂山辣子雞，讓評委從辣椒堆里扒雞丁吃，他們會給高分嗎？
所以徐拙看到那些老頭切海參，心里莫名有些輕松，不過隨即又有些感傷。
大家都喜歡說傳承，上次聯合會上，這幾個老頭也都做了關于傳承的發言，但是卻沒人真正重視。
他們最多是給自己找個衣缽傳人，讓人傳承自己的手藝，卻沒人通盤考慮整個行業的傳承問題。
就拿蔥燒海參這道菜來說，省城的這幾個老頭已經把給海參改刀當成了習慣，他的徒弟們自然也會跟著學。
發展到最后，還有幾個人記得，這道菜是不用改刀的？
把正確的做法扔掉，把歪做法傳承下去，這……
也算傳承嗎？
“叮！宿主憂思烹飪傳承的難點，觸發主線任務規范烹飪課程，詳情請點擊任務面板查詢。”
徐拙：……
老子就是胡思亂想一下而已，這也能觸發任務？
那我要是現在想靈氣復蘇高武時代，是不是也能觸發相關任務？
他還真天馬行空的想了一會兒，然而系統根本毫無反應。
海參焯水得五分鐘左右，這會兒時間還沒到，徐拙閑著沒事，就心神一轉，進入了系統。
既然開啟了新的主線任務，那就看看到底是咋回事。
主線任務：規范烹飪課程。
任務詳情：請宿主根據菜品的特征，制定出規范且不違背傳統的制作方法，并制定成烹飪教程。
任務獎懲：在主線任務中原菜的傳承完成前，宿主每制定出十道菜的具體教程，就隨機獎勵一項技能或c級招牌菜品。
任務時限：三年內，具體視中原菜的傳承這個任務的進度而定。
任務提示：無。
看完后，徐拙咂了咂嘴，最近一直沒關心過中原菜傳承的那個主線任務，所以狗系統加碼了？
中原菜的傳承那個任務是通過烹飪行業聯合會的影響力，找個合適的大學合作，開設中原菜的烹飪專業。
不過現在聯合會的影響力還很小，徐拙也沒心思去找大學談合作，這事兒有點無處下手的感覺，所以他一直沒跟進。
現在得到這個任務之后，倒是可以先下手制定一些課程，既能換取獎勵，也能在談合作的時候，展示一下自己這邊的誠意。
嗯，等春節過后，就著手開始制定烹飪課的教程。
打定主意后，徐拙回過神來，這會兒鍋里的海參已經焯得差不多了，他把海參撈出來放在一邊備用，雞湯直接倒掉。
接著又把蒸鍋關掉火，讓蔥段在雞湯中燉悶一會兒。
這些做完后，他架上炒鍋，先用花生油滑鍋，然后鍋里倒入蔥油，開始準備燒海參。
燒海參的第一步是炒糖色，這一步的難度倒是不大，徐拙做起來輕車路熟。
糖色是用來給海參上色的，相對于醬油，糖色更加紅潤油亮，做出來的海參色澤會更好。
而且蔥燒海參作為一道以折騰著稱的菜品，用醬油上色就有點不講究了。
鍋里的糖融化后，先是冒大泡，接著冒小泡，等到小泡也逐漸消失并且鍋里的糖漿已經變成棗紅色的時候，徐拙就把海參倒了進去。
“滋啦……”
油爆聲響起的時候，徐拙用勺子快速把海參翻炒兩下，讓糖漿均勻的掛在海參上，然后往鍋里倒入豬骨高湯。
濃郁的香味兒立馬從鍋里飄了出來，徐拙往鍋里下了兩勺白糖，然后蓋上鍋蓋，開始悶煮。
先放糖，是讓海參吃起來有回甘的口感。
這一步做完后，徐拙基本上已經勝券在握，因為他的做法最傳統，也最繁瑣。
在烹飪中，繁瑣的步驟其實并不是加分項，但是具體到蔥燒海參這道菜的時候，再怎么繁瑣都不為過，甚至可以說，越繁瑣越好。
等著鍋里悶煮的時候，徐拙把蔥段從蒸鍋里端出來，然后撈出來放在一個漏勺中控水。
用雞湯吊出來的蔥段，別說吃了，哪怕聞起來，就有股惹人流口水的鮮香味兒。
鍋里的海參差不多得燉十分鐘以上，趁著這個時候，徐拙挑了一些個頭比較小的小油菜，打算燙一下擺盤用。
他正在旁邊的配菜區挑選小油菜的時候，一個老頭做的蔥爆海參已經出鍋了。
不過不知道是不經常做菜還是人多有點緊張，這老頭把海參擺盤后剛準備澆汁，突然手一抖，把海參汁澆在了盤子外面。
原本這也沒什么，大家都有失手的時候，偏偏被坐在臺下的崔勇和蔣大彪看到了。
然后……
“臥槽，這一招太棒了！”
“老先生真是英雄不減當年，牛逼！”
倆人這一喝倒彩，讓臺下坐著的人哄堂大笑，甚至連評委席上的于培庸等人也都樂了。
直播間里彈幕紛飛。
“臥槽這是哪位高人？也太損了吧？”
“全場從頭看到尾，也就這點比較精彩。”
“然而我還是想看老孟采訪徐老板，這倆人的互動才有意思呢。”
“都散了吧，徐老板和老孟是不可能的……”
誰都沒想到，這次比賽，第一個笑點居然來意臺下的喝倒彩。
所有人都很輕松，只有失手的那位老人怒不可遏。
他把面前的盤子向前一推：“這么莊重的場合，居然有如此不尊重人的現象，我退出，不比了！”
這下，評委席和臺下的人都愣住了，蔣大彪低頭小聲問崔勇：“咱們是不是太過了？”
崔勇笑笑，起身沖臺上說道：“你自己失手了卻不準別人笑，這是哪門子道理？
聽說這次比賽的起因，就是你們幾個眼紅副會長的位子引發的，有這心思，要用到烹飪上，你還會失手嗎？
做人哪，得要點臉，不能因為歲數大就老想著倚老賣老，天天挖空心思玩心眼，有意思嗎？”
那老頭一看徐拙的做法就知道比不過，所以想借題發揮退出比賽，但是崔勇卻偏偏不給這個機會。
他連珠炮一樣懟得臺上幾個老頭有些臉紅，然后瀟灑的從禮堂中走了出來。
抽根煙，緩緩神，然后開車去四方酒樓等著吃慶功宴。
上次牡丹燕菜的時候，就是這群老頭在背后搞鬼，這次又是他們起哄。
雖然兩次都會以失敗告終，但是也不能老把精力放在應付他們身上吧？
所以崔勇就沒按捺住脾氣，懟了這群老頭一通。
他懟爽了，但是臺上的幾個老頭就有些……
下來吧，就等于默認了崔勇的話，這么多人看著，而且還在直播，怕是名聲一下就臭了。
但是不下來的話，在場的人其實都知道這次比賽是咋回事，所以就有些進退兩難。
關于崔勇的身份，其實好多人都知道，畢竟他可是在四方酒樓當過一個月的保安經理。
今天這事兒要說徐拙不知道，怕是所有人都不會相信。
所以……
嘖，以后千萬不能再招惹徐拙了，這孩子看似溫文儒雅，但是該有的手段可一點不少。
而且看情況，今天這場面應該還只是個警告，回頭再有人招惹他，說不定比這更激烈。
畢竟徐拙微博上可是有幾百萬粉絲的，隨便說句某某飯店的菜不好吃，就能帶來不可估量的損失。
凡事最怕腦補，一直安靜做菜的徐拙，在很多人眼中，卻成了一個招惹不得的人。
趙金馬適時站了出來，他安撫了一下幾位老年選手，表示崔勇的話純屬造謠，還裝模作樣的讓保安把鬧事的人轟出去。
一番互動之后，比賽繼續。
這個小插曲，讓那幾個老頭臉上的倨傲和神氣徹底消失不見，甚至連一些花活兒也懶得做了。
他們現在只想把比賽進行完，然后象征性的吹捧徐拙兩句，就回家閉門謝客，誰也不見。
徐拙繼續按照他的節奏做菜，在鍋里的骨湯熬了差不多有五分鐘的時候，他往里加了一大勺生抽和一勺食鹽，又加了大半勺白糖進去。
甜味兒和咸味兒交叉重疊，這樣做出來的菜，味道才更加豐富。
不用擔心這道菜會甜味兒過重，因為生抽中的鹽分會把甜味兒完全壓住。
再熬兩分鐘，徐拙把蔥段倒了進去。
這時候鍋里的湯汁已經變得粘稠了很多，海參中的膠質已經被煮了出來。
不過想要好吃，還得繼續燉煮才行。
趁著這個時候，徐拙把挑出來的小油菜焯水，在一個長條形的白瓷盤中擺好。
等到鍋里的湯汁已經蓋不住海參并且越發粘稠的時候，徐拙往鍋里加了一勺蔥油。
這些蔥油會融進湯汁中，既能增加蔥香味兒，也能讓湯汁變得油亮誘人。
做到這一步的時候，其他人的蔥燒海參都已經做完，不過每個人都高興不起來。
不光是崔勇的那通懟，主要是他們頹然發現，徐拙做的蔥燒海參是真的地道。
上次，在徐拙提出做牡丹燕菜的時候，他們輕敵了，覺得徐拙年紀輕輕，根本做不出來。
而這次，當徐拙提出比賽的時候，他們又輕敵了，認為徐拙把精力都放在了牡丹燕菜上，做蔥燒海參肯定不行。
甚至有幾個老頭，還把這次比賽當成了自己飯店菜品的發布會。
然而打臉來的就是這么快，現在哪怕有人說徐拙會做龍肝鳳髓，他們也不會再懷疑了。
等到鍋里的湯汁只剩下底部淺淺一層的時候，徐拙關火，用筷子小心的把蔥段挑出來鋪在盤子中間，再把海參放在蔥段上面。
然后重新開火，把炒鍋放在灶上，再次淋入蔥油，用勺背推著鍋里的湯汁打轉，讓蔥油和湯汁再次融為一體。
然后端著鍋，用勺子小心的把湯汁淋在海參上。
這樣，一道美味誘人的蔥燒海參，就大功告成了！
請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !