美食從和面開始 第718章 親閨女
(文學度)
孟立威的問題一出來，屏幕上立馬飛出了好多彈幕。
很明顯，大家對這點也很好奇。
徐拙清清嗓子，開始給大家講解，為什么鮮肉腌制的時候，最好放在冰箱中，這里主要有三個方面。
第一就是，肉類在低溫環境下，有吸水的作用。
在低溫環境中，肉類會有微量的吸水性，這樣能使得涂抹上去的料汁進入肉中，達到入味的目的。
第二就是，在低溫環境下，肉類的微生物代謝會更慢，能讓肉質保持鮮嫩的口感。
第三，長時間放置的肉會出現水分流失的現象，而在低溫環境中，肉能夠長時間保持充足的水分，使得做出來的菜品汁水充盈。
解釋完畢后，徐拙暫時跟直播間的人告別，把讓孟立威坐在陽臺上直播，他則是去試龐麗華前些天給他買的衣服了。
丈母娘現在出去購物，總會給徐拙買些衣服。
比陳桂芳那個親媽還要親。
徐拙試了衣服，又跟于可可視頻聊了一會兒，一直膩歪了兩個多小時才算結束。
“徐拙，時間差不多了吧？”
重新回到廚房，孟立威就舉著手機湊了過來。
剛剛他在龐麗華同意的情況下，舉著手機把整棟別墅里里外外拍了一遍，讓直播間的粉絲們近距離感受了一把有錢人住的房子。
徐拙把冰箱里的排骨端了出來，兩個小時的腌制，說實話時間并不是很長，按說最好腌制四五個小時，這樣排骨才更加入味兒。
不過今天是做直播，不能一直讓粉絲們等著。
徐拙把排骨端出來之后，開始在鍋里倒了半鍋花生油，開火燒熱。
趁著燒油的功夫，徐拙開始進行下一步的操作。
他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥給捋下來，然后把排骨換了個干凈的盆放了進去。
“腌制過后，一定要把排骨上的蒜泥給捋下來，不然在炸制的時候，外面這層蒜泥會瞬間就糊掉，導致排骨吃起來會有一股苦味。”
徐拙給直播間的人解釋完之后，就加快了手上的動作。
全部弄好之后，他找來一個盤子，在里面倒入一些玉米淀粉。
等會兒油溫上來，下油鍋炸的時候，一定要把排骨在淀粉中滾一下，讓排骨的表面沾滿淀粉。
這樣炸出來的排骨，吃起來才外酥里嫩。
而且外面有一層淀粉之后，排骨里面的水分就出不來，這樣的排骨汁水豐盈，吃起來會更好吃。
不然，排骨中的水分很容易被油給炸出來，導致做出來的排骨肉質又柴又硬，讓人難以下咽。
油溫七成熱的時候，徐拙開始下鍋油炸。
炸蒜香排骨的方式，用專業術語叫降溫油炸法。
意思就是，排骨下鍋的時候，油溫要高，至少要達到七成以上，這樣才能迅速把排骨的表皮炸干，鎖住水分。
等排骨定型之后，就要把火關小，讓鍋里的油溫稍稍降下來。
因為排骨再高溫的熱油中很容易炸糊，而且豬排骨比較厚，油炸時間太短的話不容易炸透。
用降溫的方法，延長油炸的時間，這個問題就能輕而易舉的解決掉。
“排骨要一個一個的下鍋，防止粘連，也防止突然把鍋里的油溫降下來，導致定型過慢，排骨中的水分流失。”
徐拙習慣性的進行講解，他長得帥氣，手藝也好，每一步做得都干凈利索，所以直播間吸引了越來越多的粉絲。
有吃貨，有顏控，還有徐拙和孟立威的cp粉。
反正各式各樣的人全都有。
排骨入鍋變色后，徐拙把火關小。
很快，鍋里的油溫就降了下來。
這么炸了五六分鐘之后，徐拙把火重新開大，讓油溫再次升高。
這么做的目的，是為了把排骨中多余的油脂炸出來，使得排骨吃起來不那么油膩。
而且這樣炸，也省了復炸的步驟。
等排骨撈出來之后，第二鍋排骨能夠迅速下鍋，不用再等油溫上來。
油溫再次升高到七成之后，徐拙拿著一個精致的白瓷盤，下面墊上一張吸油紙，然后把鍋里的排骨撈出來。
放在鏡頭前展示了之后，就送到外面，讓等到現在的龐麗華先嘗嘗。
長輩嘛，享受這個待遇很正常。
但是龐麗華卻有些喜出望外。
她今天沒啥事兒，只是窩在客廳的沙發上看徐拙的直播，順便跟那些老姐妹聊聊去哪購物的事兒。
沒想到徐拙居然把剛剛出鍋的排骨端給自己吃。
還說得那么客氣。
讓龐麗華百感交集。
在徐拙進入廚房后，她立馬掏出手機拍了個小視頻發到了朋友圈里。
“我家的大帥比女婿聽說我喜歡吃蒜香排骨，親自下廚給我炸了一盤，味道真棒，這是我吃過的最好吃的蒜香排骨。”
得，又一個戲精附體的女人。
很快，這條動態下面就出現了各種評論和點贊。
幾乎都是夸龐麗華找了個好女婿，這么孝順的女婿現在是真難找。
龐麗華捏著排骨，一邊美滋滋的吃著，一邊看著這些評論。
這排骨確實好吃，外表香酥，肉質鮮嫩，蒜香味兒濃郁，細細品嘗，里面還有一絲絲的辣味兒。
而且徐拙炸得很透，輕輕一咬，肉就整個從排骨上脫離下來，只剩下一根干干凈凈的骨頭。
這種感覺實在是太好了！
而評論區中那些老姐妹酸溜溜的評論，也看得她心情愉悅。
“我家那倆臭小子從沒有給我做過一頓飯，沒想到小拙對你這么好，你可真是找了個好女婿，羨慕啊！”
戴云霞的評論，讓龐麗華的心情更加愉悅了。
兩人以前關系很一般，因為戴云霞生了兩個兒子，而龐麗華生了個女兒，戴云霞老拿這事兒擠兌她。
現在有了徐拙這個女婿之后，龐麗華立馬變得神氣起來。
哼哼，你倆兒子怎么了，我一個女婿比你倆兒子都強！
龐麗華正美滋滋的想著這些的時候，突然翻到了于可可的評論。
“老媽你不是特別不喜歡聞大蒜的味道嗎？啥時候喜歡吃蒜香排骨了？還專門給你做……嘖嘖！”
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