美食從和面開始 第717章 直播做菜
(文學度)
徐拙直播的做菜的呼聲其實一直都有，特別是在徽州時候，他參加比賽時候做菜的場景，被直播間的人看了個正著。
然后就有一大群人跑到孟立威和周雯的直播間里，去刷徐拙直播做菜的評論和彈幕。
不過徐老板一直在忙，很少有空閑時間。
所以這事兒就一直耽擱著。
今天，不想去大學里的徐老板終于被孟立威抓了個正著。
“老孟，其實我不想做直播的。”
“那不行，粉絲們特別想看你做菜，天天在我直播間刷你的彈幕，昨晚聽說我要來揚州找你匯合，更是激動得不得了。”
“就這？”
“咳咳……還有就是佳佳今天想請假來著，我覺得還是正事要緊……我倆想在你們省城買房結婚，得趕緊掙錢……靠！你怎么笑得這么猥瑣啊？”
徐拙笑得有點肚疼。
鄭佳為了孟立威能夠保持賢者時刻，還真是……
不擇手段！
就孟立威這黑眼圈程度，兩人昨晚絕對折騰了很久。
今天白天要是再請假的話，老孟怕是要哭出來。
作為好兄弟，自然要幫一把了。
所以，就有了現在的直播做菜的一幕。
蒜香排骨是一道很常見的家常菜，制作也比較簡單。
但是想要好吃，這里面的門道就多了。
徐拙覺得，有必要跟直播間的人好好科普一下。
這玩意兒可不是把排骨用蒜末腌一下，然后下鍋油炸就行的。
蒜香排骨想要好吃，步驟稍稍有些繁瑣。
不過總體來說，難度比較低，任何人在家都能制作。
原本徐拙打算在第一樓后廚做直播的，但是第一樓的后廚人太多，也太亂，而且風機煙機什么的噪音也比較大。
所以徐拙把直播場地換到了于家的別墅中。
這里廚房夠大，也夠安靜。
而且收拾得井井有條的，也能趁機讓粉絲們看看，家里有個比客廳還大的廚房，是種什么樣的體驗。
今天只有龐麗華在家，聽說徐拙要在這里做直播，趕緊又讓家里的保姆把廚房重新打掃了一下，生怕影響了女婿那帥氣的容貌。
順便，她也想嘗嘗徐拙的手藝。
今天為了做直播，孟立威特意去超市的冷鮮肉柜臺，買了兩扇豬排。
就是那種去掉兩頭大骨頭，只剩下肋骨的那種肋排。
現在正在水池子里泡著去除血水。
直播開始之后，孟立威首先和直播間等著的粉絲打招呼，然后又隆重介紹了一下徐拙。
龐麗華這會兒坐在客廳中，正在看孟立威和徐拙的直播。
在徐拙出場后，她這個岳母就激動得連著打賞了幾萬塊錢的道具，一下子讓直播間的人氣暴漲了很多。
有錢人就是這么直接，一點都不懂得含蓄。
廚房里，跟粉絲們寒暄完畢的徐拙開始準備做菜。
首先是介紹了一下今天要用到食材。
豬小排、大蒜、和淀粉。
調料也很簡單，有生抽蠔油胡椒粉和食鹽白糖。
全部介紹后，徐拙拿著盆里的肋排洗凈，用菜刀把排骨一根根的切開，然后剁成長短一致的排骨段。
“大家在家做的時候這一步可以省掉，在購買排骨的時候讓熱心的攤販幫忙剁好就行了。”
把排骨做好后，徐拙把排骨再清洗一遍。
開始進行制作蒜香排骨的第一個步驟——洗排骨。
這里說的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小蘇打，把排骨細細的搓一遍。
之所以這樣做，有兩個目的。
第一，清洗排骨內部的雜質，讓排骨變得更加干凈味美。
蒜香排骨想要好吃，是不能對排骨進行焯水的。
而不能焯水，就預示著排骨中的雜質沒法清洗出來，甚至排骨中的異味兒和血水也沒法去除掉。
這個時候，就該小蘇打上場了。
用小蘇打清洗排骨，效果甚至比焯水還要好。
而小蘇打的第二個作用，就是軟化蛋白質，讓排骨的肉質的變得更加細嫩，口感也更好。
“大家做排骨類菜品的時候，不管做什么菜，其實都可以這樣用小蘇打把排骨抓一下，然后倒入清水進行浸泡。”
徐拙一邊做一邊講，等所有的排骨都用小蘇打揉搓過后，就倒入清水。
這樣浸泡半個小時就可以了。
趁著這個功夫，徐拙開始和孟立威剝蒜。
一邊剝蒜，一邊聊著上大學時候的那些趣事，那些粉絲倒也聽得津津有味兒。
五斤排骨，要用不少大蒜。
兩人整整剝了四五頭才算結束。
把大蒜清洗干凈，然后用刀一一切掉蒜尾部，接著徐拙放進了料理機中，開始制作蒜泥。
做蒜香排骨要想入味兒更快，把大蒜打成蒜泥是個不錯的選擇。
這種腌肉用的蒜泥，除了大蒜之外，還得放點別的調料來增加味道。
比如徐拙，把大蒜放進料理機的杯里之后，又洗了幾個小米辣丟了進去，這樣做出來的排骨，有股淡淡的辣味兒，非常開胃。
除了小米辣之外，徐拙還往里放了兩顆八角和一勺食鹽。
“加點食鹽，能使大蒜更快的成泥，也能讓大蒜的水分滲出，在腌制排骨的時候才能更快的浸入肉中。”
徐拙對著攝像頭解釋完之后，往料理杯中倒了一些涼開水。
然后把料理杯放在料理機上，打開研磨功能，開始制作腌肉要用到的蒜泥。
蒜泥做好之后，排骨也泡得差不多了。
跟剛剛相比，現在的排骨有些慘不忍睹。
盆里的水面上漂著厚厚一層臟兮兮的浮沫，還帶著一丟丟的血水，像是焯水時候煮出來的浮沫一樣。
徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗兩遍。
然后用手盡可能的攥出排骨中的水分，放進一個干凈的盆里。
開始準備腌制排骨。
首先是倒入剛剛打好的蒜泥，然后再倒入適量的生蠔、生抽，胡椒粉和食鹽，再用手攪拌均勻。
這一步做好之后，徐拙拿著保鮮膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室進行腌制。
這個時候，孟立威問了一個大家都想問的問題。
“徐拙，為啥要把排骨放進冷藏室腌制呢？常溫下不行嗎？”
請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !