美食從和面開始 第688章 熬雞油
(文學度)
比賽現場，每個人都挑選到了自己中意的食材。
徐拙把自己要用到的配料調料全部準備好之后，開始準備做黃山燉鴿。
不過在做之前，他需要把鴿子再認真清洗一遍，把一些殘留的毛根和肚子里的淤血清理干凈。
不然這些東西留在鴿子身上，會影響成品的味道。
做這種菜，每一步都要小心對待，不能馬虎大意。
因為這是隔水燉的做法，所有的異味都散發不出來，食材稍微有一丁點兒瑕疵，就會被放大。
把鴿子里里外外都清理干凈后，徐拙吧鴿子放到清水中進行浸泡，然后在鍋里加水開始燒。
等水開的時候，他把拿來的山藥去皮，然后切成兩三毫米的片。
山藥容易引起皮膚過敏，所以徐拙做這一步的時候，一直戴著廚房專用的手套。
水開后，徐拙先把山藥片丟進去，略煮一分鐘后撈出來，放在冷水中浸泡。
這樣能洗掉山藥上面的粘液，而撈出來放在冷水中，則能保持山藥的口感。
這是做黃山燉鴿必不可少的步驟。
等鍋里的水再次燒開后，徐拙提著兩只鴿子，用三起三落的方式給鴿子進行焯水。
這一步一出來，臺上的郭樹英頓時五味雜陳。
“這孩子居然把粵菜做雞的方法給學到手了，真不簡單。”
臺下的戴震霆和于培庸，滿臉都是笑意。
徐拙能用這種方法給鴿子焯水，雖然不能證明他善于做黃山燉鴿，但是能從側面反映出來，他絕對不是腦子一熱胡亂選的。
“說不定，還真能給咱們一個驚喜呢。”
戴震霆盯著徐拙手里的動作，恨不得親自上臺幫徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步驟沒有大的紕漏，絕對能殺入十強。
因為他剛剛觀察了一下，幾乎有半數二十強選手，對燉菜的操作，都只是堪堪入門而已。
這也不怪他們。
現代人時間珍貴，特別是趕時間的時候，往往都會吃炒菜。
所以不管哪個菜系，現在都注重炒菜的烹飪手法。
教徒弟也是以炒菜為主。
現在冷不丁做燉菜，雖然他們也會，但是絕對沒有炒菜來的熟練。
“郭樹英想要通過延長比賽時間，來幫一下徽菜的這些選手們，結果反而暴露了徽菜傳承上的一些弊端。”
戴震霆點點頭：“沒辦法，現在所有菜系中，燉菜都在給炒菜讓路，徽菜雖然擅長做燉菜，但也沒有炒菜有效率。”
這是個講究效率的時代。
雖然大家非常想吃到那種需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他們愿意為這種美食等待這么多時間。
大家去飯店吃飯，更喜歡點了菜就趕緊上，同時還得是現做的。
這種情況下，大多數人都會選擇吃炒菜。
徐拙把鴿子三起三落之后，把鴿子整個放入水中，等鍋里漂起浮沫的時候，他把火關掉，小心的用漏勺把鴿子撈出來。
然后鍋里重新接水，放上蒸屜，蓋上蓋子，開大火燒。
徐拙把鴿子上面的浮沫洗干凈，然后開始往燉盅里面放料。
先把山藥片放進去，然后放入兩只鴿子。
再放入拍散的生姜、打好的蔥結、幾塊冰糖、一勺紹興黃酒、兩小勺食鹽。
然后蓋上蓋上，等鍋里的水開后放進籠屜中，上汽后調成中火，這么一直蒸一個半到兩個小時，所謂的黃山燉鴿就做好了。
這道菜所用的食材，不管是鴿子還是山藥，都是滋補名品，所以這道菜也有很強的滋補功效。
把鴿子燉上去之后，徐拙也沒閑著，而是拿著菜刀走到貨架前，不由分說就把剩下幾只散養雞的雞皮給扒了。
然后把雞肚子里的脂肪塊也用刀剔出來。
看得旁邊幾個選手有些詫異。
不過聯想到昨天徐拙的表現，他們倒是沒有取笑徐拙，而是不懂徐拙為什么突然跟幾只宰殺干凈的雞對上了。
這玩意兒得罪你了？
“他這是準備熬雞油嗎？”
“應該是，黃山燉鴿的最后一步就是淋雞油，雞油既有雞肉的鮮味兒，也能給燉鴿的湯水增加一些油脂……這孩子是從哪學的啊？”
于培庸和戴震霆都有些看不懂徐拙了。
因為這些步驟，沒人給他講過啊。
于可可倒是知道這些：“他是從網上學的。”
說完，她拿著手機，在網上搜了幾個做雞油的視頻。
倆老頭這才打消了疑慮。
徐拙把幾只雞的雞油和雞皮搜刮得干干凈凈的，又挑選了幾根大蔥和一塊生姜，然后走到一邊的備用灶臺上，開始忙著做雞油。
八大菜系中，粵菜最喜歡用雞油來增加菜品的鮮香味兒。
不過雞油雖然好吃，卻不能多吃，因為脂肪含量太高，吃對了對心腦血管來說是個很大的負擔。
熬雞油跟熬豬油很相似。
徐拙接了半鍋水，然后把雞皮和脂肪塊放了進去。
鍋里加了一勺料酒之后，開大火，把鍋里的水燒開。
雞皮中有很大的異味而，所以需要焯一下水，把雞皮中的異味盡可能的焯出來。
用雞皮熬雞油是徐拙的無奈之舉，主要是幾只雞都是散養雞，運動量大，肚子里的脂肪塊不是很多。
所以要把雞皮加進去。
為了雞油中沒有異味，徐拙連著焯了兩遍水，這才把雞皮和雞脂肪切開，放入洗干凈的鍋里，再放入蔥段和姜片，加一碗水進去，開火慢慢熬。
等鍋里的水分減少，油脂變得黃亮的時候，徐拙把火關掉，過濾掉碎渣之后，就得到了半碗清澈黃亮的雞油。
接下來，就是漫長的等待了。
其他人也差不多都是一樣。
因為燉煮類的菜品，本就需要一個漫長的制作過程。
時間不知不覺過去了兩個小時，距離比賽結束還有十分鐘的時候，徐拙把火關掉，掀開鍋蓋，把燉盅從籠屜上端了下來。
拿開燉盅的蓋子，誘人的香味兒撲面而來。
徐拙用筷子挑出蔥結和生姜，然后舀了一些雞油淋進去。
原本有些凝固的雞油遇到燉盅里的熱量，頓時融化開來，雞肉特有的鮮美味道也隨之飄了出來……
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