美食從和面開始 第484章 抽中下飯神器
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“恭喜宿主獲得d級別招牌菜——魚香肉絲。”
這下，徐拙總算是心滿意足了。
甚至還有些小激動。
魚香肉絲啊。
下飯神器。
居然被自己拿到手了。
這簡直就是驚喜。
看來，四方面館的的業務會再次擴大。
醫學院的大學生特別喜歡這道菜。
從大學生們發現四方面館開始，就不斷有人問起魚香肉絲。
“徐老板，有魚香肉絲嗎？”
“徐老板，趕緊上有魚香肉絲唄，那才是下飯神器啊。”
“你鹵肉飯都做了，魚香肉絲那么簡單的菜居然不會做？誰信啊！”
現在，徐拙終于可以坦然面對點魚香肉絲的顧客了。
以后想吃多少就有多少。
想點多少份就有多少份。
當然了，錢得帶夠。
這道菜可是d級招牌菜。
價錢肯定不能太低。
加上現在的肉價。
價錢低了可是要賠錢的。
徐拙越想越激動，恨不得現在就回去開始做這道菜。
可惜這幾天不能走，得參加完張老太爺的追悼會，等他下葬后才能回去。
第二天一早，三人出去找地方吃早餐。
其實賓館有免費提供的早餐吃。
但是既然來到了蓉城，吃賓館提供的面包片培根牛奶煮雞蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。
好不容易來一趟，不嘗嘗就太虧了。
三人找到一家賣甜水面的，一人來了一碗。
徐拙沒吃飽，又吃一份賴湯圓。
老爺子和魏君明不喜歡吃甜食，他倆吃的包子配稀飯。
“等會兒咱們干嘛去啊？”
徐拙吃完湯圓，覺得胃里還沒填滿，又買了個鍋盔，里面夾上涼粉和豬耳朵，味道很不錯。
老爺子說道：“今天倒是沒啥事情，今天張家那邊主要是安排喪葬事宜，咱們幫不上忙，他們也不想讓咱們幫忙，今天就是吃吃玩玩。”
既然這樣，徐拙便開始規劃行程。
他其實想去大熊貓基地看看的。
但是去看大熊貓一般都是一對對的情侶。
自己帶著干爹和爺爺，還是算了吧。
再說他倆也不愿意去啊。
老爺子是很早之前就跟老太太來過，對大熊貓不稀罕。
而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，對大熊貓更是見怪不怪。
老爺子想去公園走走看看，享受一下蓉城的慢生活。
魏君明想去找張富貴聊聊。
好不容易來一次蓉城，得跟好基友見個面。
順便去嘗嘗他做的各種蒸品。
徐拙沒地方可去。
最后他選擇去找關俊杰。
現在廚藝到手，就得找地方展示展示裝個逼。
不然一直憋在心里有點不爽。
特別是宮保雞丁和魚香肉絲，更得好好展示一下。
讓川菜師傅都見識見識，真正的宮保雞丁和魚香肉絲到底是怎么做的。
當然了，這只是玩笑話。
徐拙只是想去蓉城味道的后廚跟著學習一天。
看看后廚的管理到底是怎么進行的。
也學習一下大飯店后廚的工作流程。
飯店越大，后廚的劃分就越詳細。
小飯店后廚就一兩個人，什么都要親力親為。
飯店越大，劃分的部門就越多。
比如一些大飯店的后廚就專門劃分出了、蒸品部、甜品部、鹵品部等功能不同的部門。
再大點，還會劃分出中餐部、西餐部、烘焙部等。
這樣劃分之后，既方便管理，也能提高各部門的工作效率。
徐拙雖然知道這種劃分，但是卻沒怎么見識過。
所以想趁著今天，來看看蓉城味道的后廚是怎么安排的。
另外他也很好奇，關俊杰走馬上任之后，到底用了什么手段，才會讓蓉城味道立馬就扭虧為盈。
作為一個立志要去京城開店的老板，自然得把這些事情都搞懂。
省得到時候兩眼一抹黑，啥都不知道。
打車來到蓉城味道，這會兒他們的廚師剛剛上班。
關俊杰正在吃早餐：“師弟，你就說想了解什么吧，后廚這邊，主廚以上的廚師都是你的師兄，想問什么就直接問，不用客氣。”
徐拙可是魏君明的干兒子，就沖這層關系，也不能和他藏私。
而且自從昨天見識到師公的勇猛，關俊杰就更加堅定了回頭跟徐拙合作的心情。
徐拙身邊有高人，有遠大的目標。
萬一真去京城開飯店，跟著徐拙絕對能見到平時根本見不到的烹飪大師。
跟這種大師切磋，絕對有不少收獲。
等關俊杰吃完早飯，兩人開始在后廚溜達。
蓉城味道的后廚，根據功能不同，劃分了好多區域。
有面點間、涼菜間、鹵水間、蔬菜初加工間、肉類水產加工間、垃圾間、切配間、打荷區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、傳菜區等多個區域。
每個區域因為功能不同，環境上也有所不同。
比如面點間，溫度比較高，這樣有助于面點的發酵。
而切配間和肉類水產加工間的溫度就比較低。
因為低溫能讓食材保持鮮嫩的口感。
不光如此，就連倉庫也分為了主食庫、副食庫、干貨庫和冷藏庫。
兩人先去了廚房最不顯眼的鹵水間。
四川鹵味多，四川人也愛吃鹵味，所以蓉城味道就設立了一個鹵水間。
這里有三個師傅，這會兒正在收拾今天要用的食材。
什么兔頭、雞翅、動物內臟等等琳瑯滿目，大概有一二十種。
他們的工作內容就是把采購部門送來的各種食材做成鹵味。
有顧客點的時候，按照要求和分量，把鹵味切塊裝盤，交給傳菜員。
工作不算繁忙。
但是要注意的地方不少。
比如鹵水的存放，以及鹵品的保鮮，都由他們負責。
“我上班第一天就打算重新請曹坤回來，可惜被師弟你捷足先登，他跟著你去了中原，不然蓉城味道的鹵味味道會更上一層樓。”
關俊杰跟曹坤很熟，他剛走馬上任就打算讓曹坤過來，但是那時候曹坤已經決定和徐拙一塊兒回中原了。
蓉城味道是曹坤的傷心地，他不想再回來上班。
看完鹵水間的工作，徐拙覺得回頭得讓曹坤帶一兩個學徒工。等以后搬到省城，也弄個鹵水間。
這樣曹坤的工作就不用跟整個后廚重合了，效率應該會更高。
而且他不參與后廚的其他工作，說不定做出來的鹵味會更上一層樓呢。
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