美食從和面開始 第414章 做芝麻醬
魏君明今天過來找徐拙，主要是聽說附近縣里有個開了幾十年的老油坊。
所以他想邀請徐拙一塊兒過去看看，可以的話，就訂購一批香油和芝麻醬。
解決現在兩個飯店沒有香油和芝麻醬的尷尬局面。
只是沒想到，剛進門就看到徐拙大言不慚的說要做芝麻醬。
你以為這是過家家嗎？
做芝麻醬是個非常講究的活兒。
對各個環節要求都非常高，可不是你想做就能做的。
比如炒芝麻，火小了不出香味兒，火大了又會糊掉，很多在油坊做了一輩子的老師傅還會失手呢。
真不知道徐拙從哪看了個做芝麻醬的視頻，就動了自己做的歪腦筋。
要是真的很容易做，自己早就動手了，還至于這么四處找好用的香油和芝麻醬嗎？
徐拙沖魏君明笑笑“試試唄，我最近一直在研究怎么做芝麻醬，萬一成功的話，咱們就不用再在這方面受制于人了。花高價還買不到好用的香油，這往哪說理去？”
魏君明無奈的點點頭“行吧，既然你想試試，那就試試看，萬一呢。”
雖然這么說，但是他卻完全不相信徐老板能做好。
徐拙這孩子做菜確實有天賦，但是做芝麻醬跟做菜是兩碼事。
所以他根本不看好徐拙。
不過作為徐拙的干爹，就算不看好，也得讓徐拙試試。
不然人家還沒動手呢，自己這個當干爹的就冷嘲熱諷，這像什么話？
所以很快，這機器旁邊就從徐拙和建國，變成了徐拙和魏君明。
兩人把石磨與佩帶的漏斗以及其他配件全部認真清洗干凈，然后把石磨重新組裝好。
接著徐拙把贈送的那個清洗包打開，才發現里面居然是鋸末。
倒進漏斗中之后，徐拙打開了電源。
石磨開始緩慢轉動起來，那些鋸末也逐漸進入石墨中，最后從石磨的邊沿出逐漸出來。
經過這種清理之后，石磨才算是徹底干凈下來。
拆開把鋸末清洗干凈后，徐拙就去雜物間，把前兩天讓陳桂芳送來的白芝麻給找出來，準備做芝麻醬。
“徐拙，你真的要做？”
徐拙點點頭“試試吧，反正用不了多長時間。”
說完，徐拙拿來一個盆子，往里面倒了半盆白芝麻。
接著，他往盆里加了半盆水，用手攪拌一下，讓所有的芝麻都徹底沾上水。
然后放在一邊，靜靜的等芝麻泡開。
這一步很重要，不僅關系著芝麻醬的濃稠程度，還有對芝麻清洗和篩選的作用。
芝麻泡進水中，里面一些比較癟的芝麻和雜質就會漂浮上來，正好趁機清理出去，免得影響最后成品的質量和味道。
另外泡水過后，芝麻上的塵土也會在水底沉淀。使得芝麻更加純凈。
這些都是技能給予徐拙的經驗，不然徐老板可不懂這些。
等芝麻的顆粒變得膨脹，泡水的步驟就算是告一段落。
徐拙用細篩先把水面上漂浮著的癟芝麻和空心芝麻給清理掉。
然后再小心的把芝麻從水中撈出來。
用清水沖洗兩遍后，放在一邊控水。
等水分控干，徐老板就架上炒鍋，準備炒制。
從徐拙開始做到現在，老爺子一直關注著他，不過卻一直沒說話。
沒表示支持，也沒表示反對。
要擱以前，他或許會說徐拙兩句。
但是自從發現徐拙的天賦不亞于他的時候，便不再管徐拙的興趣在哪里。
烹飪一道，殊途同歸。
不一定非得讓孩子走自己的老路。
他有自己的人生，也有自己的規劃。
想做什么就讓他去做，這個時候，興趣比天賦更重要。
說不定這孩子瞎琢磨出什么有意思的東西呢。
比如做芝麻醬，他既然花幾千塊錢把機器買來了，就不要再阻止他。
讓他去嘗試，萬一成功了呢？
再說就徐拙這性格，他要沒幾分把握，會買個這么個玩意兒嗎？
鍋燒熱后，徐拙把芝麻倒了進去。
把火調大，開始翻炒。
剛開始翻炒的時候，芝麻表面因為有大數量水分，所以不管多大的火都沒事。
用的火越大，越能盡快把芝麻中的水分蒸發掉，同時這種快速炒制，也能把芝麻的香味兒激發出來。
徐拙翻炒了一會兒之后，便覺得胳膊開始發酸。
人家油坊都是用專用的滾筒炒制，炒出來的芝麻不僅香，而且用滾筒炒制也能讓芝麻受熱均勻。
不像現在，稍微沒翻到，芝麻的受熱就變得不均勻起來。
好在有技能在手，徐拙雖然炒芝麻的手法不怎么樣，但是至少受熱均勻方面還是沒問題的。
等芝麻表面的水分炒干之后，徐拙就把火關小。
再用大火的話，很容易把鍋里的芝麻變成黑芝麻糊，所以還是關小火比較保險。
用小火慢慢把芝麻的香味兒炕出來，這樣做出來的芝麻醬味道才更加濃郁。
魏君明站在一邊，看著徐拙這熟練的操作，心里已經隱隱覺得，這孩子說不定真的能把芝麻醬給做好。
這就解決了當下最緊要的問題。
至于香油，反而不用太擔心，因為菜品中淋香油的步驟，完全可以用蔥油或者其他類型的油品所代替。
反倒是芝麻醬，除了花生醬之外，就找不到別的替代品了。
等鍋里的芝麻微微發黃的時候，徐拙把火關掉，然后把鍋里的芝麻倒進細網篩中。
端到外面，他找個順風的地方，把篩子里的芝麻簸動一下。
利用風吹的力量，把里面的碎屑吹出來，同時也是給芝麻降溫，避免余溫導致芝麻出現糊味。
等芝麻溫度徹底降下來之后，徐拙端著芝麻來到石磨旁邊，準備磨芝麻醬。
魏君明已經找了兩個無水無油的玻璃罐子，準備盛芝麻醬用。
他已經看出來了，這孩子絕對在哪認真學過做芝麻醬，不然這手法不會如此老道。
真不明白，他這腦子是怎么長的。
怎么做什么都那么好呢？
徐拙把漏斗上的流口關小，避免出現芝麻研磨不徹底的現象。
然后把芝麻倒進去，打開電機的開關，石磨就緩慢轉動了起來。
很快，在兩塊磨盤的對接處，一股粘稠的液體就順著石磨流淌了下來。
同時一股濃郁的香味兒開始在四周彌漫。
芝麻醬，成了！
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