九朝杏壇 第一二九四章 大事頻頻39

10月6日，清晨五點，春天和許丹便早早起床了。按照春天和許丹昨晚的計劃，今天是饅頭店正式開業的日子，還有好多事情需要他們忙活。

洗漱完畢，草草吃過早飯，春天和許丹便分頭忙碌了起來。

許丹先給父親許多打了個電話，讓許多通知許江馬上趕過來工作。然后，許丹便騎上車子去了大姐家的飯店，做饅頭用的面粉還沒有準備，只能先從大姐家借用一袋。

許丹走后，春天也沒閑著。春天先是給新壘的鍋灶里填滿水，然后用斧頭把老丈人運來的木柴劈成長條的小塊，便于引火用。做完這些后，春天又用自來水把昨天從煤站買回來的“新汶煤粉”潤濕，這樣做是為了防止煤粉填到爐膛里后從爐膛的進氣口散落。

春天正忙著的時候，許江騎著車子趕過來了。可能是因為饅頭店做的都是吃食之物的緣故，許江今天特意換了一身新衣服，頭發也梳理得服服帖帖，手指甲剪得整整齊齊，渾身上下收拾得干干利落，整個人看起來也好像年輕了十幾歲。看著許江一副鄭重其事的樣子，春天少不得又打趣了許江一番。

兩個人正笑鬧著，許丹騎著車子帶著一袋子面粉回來了，春天和許江趕緊圍過來幫忙把面粉抬到操作間。

有了做饅頭和烤餅用的面粉，接下來就可以正式進入工作程序了。

在進入操作間工作之前，是更換衣物和凈手。在操作間的外側許丹特意設了一個不到兩平米的小更衣間，里面有自來水、水盆、毛巾、洗手液、肥皂和食用堿等物品，還有許丹特意去訂制的白色的圍裙、套袖、口罩和帽子。

進入操作間之前的第一步是更衣，也就是把圍裙、帽子、套袖和口罩等穿戴好，許丹先行進入更衣間穿戴整齊，然后又指揮著春天幫許江穿戴好。許丹和許江兩個人全副武裝的形象看起來有點像醫院里的白衣天使，或者酒店里的廚師，春天忍不住開了幾句玩笑。

第二步就是凈手，凈手其實就是洗手。因為做的是要入口的吃食之物，所以衛生和干凈是第一要素，而凈手則是保障食品衛生最基本的條件。凈手也是由許丹先給許江演示流程，洗手總共要洗三遍。第一遍用洗手液，為的是強力去污，讓洗手液豐富的泡沫把手部、腕部都要洗凈；第二遍是用肥皂，目的是從細致處去污，要手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進行，直至把手縫和指甲里的污垢全部清理；第三遍是用食用堿洗手，用食用堿洗手的主要目的是為了清除手上殘留的肥皂和洗手液的味道，要是不小心把肥皂或洗手液的味道揉到面粉里面，那做出來的饅頭肯定會有異味。因此，用食用堿洗手這一步也很重要。除此之外，還有一點需要注意的是進操作間不能佩戴手表、戒指等飾品，因為這些飾品很容易藏污納垢，飾品內的細菌等一不小心就有可能污染面食。

更換好工作服和凈手完畢，接下來就是進入操作間進行工作了。

做饅頭和烤餅的第一步是和面，在許丹的指揮下，許江把五十斤袋裝的面粉打開后傾倒在和面機的機箱內。接下來的工作就是往面粉里面摻入溫水和酵母粉了，這項工作的技術性比較強，是決定做出來的饅頭和烤餅是否好吃的關鍵。

一般情況下，做饅頭和烤餅和面時面粉和水的比例是2：1，也就是兩斤面粉加入一斤水，一袋五十斤的面粉就要加入大約二十五斤水；確定了加水的數量之后接下來是在溫水中按比例摻入鮮酵母，常溫情況下一斤面粉加酵母粉五克，如果天氣較冷或者室溫較低，則可以適當加大酵母粉的用量。這樣算下來，一袋五十斤面粉要用鮮酵母二百五十克。許丹用托盤稱把鮮酵母按數量切好，然后把鮮酵母浸到溫水中慢慢攪拌融化，最后再把溫水倒入和面機內接通和面機電源讓絞棍慢慢地攪拌，等面粉成型之后再反方向攪拌，攪拌的時間大約為二十分鐘到半個小時，只有這樣，酵母粉才會和面粉充分融合，有利于發面均勻。

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