小城女律師 第二百八十章 拜年(十)
“我爸以前最愛吃消食丹燉豬腳，不過那些年，一年到頭也沒能吃上一塊肉。”
黃海燕看到老爺子背著雙手，一直徘徊在兩個殺豬的人旁邊，明明都快流哈喇子，卻假裝不在意的樣子，不由地暗笑。
陳嘉陽過來的時候，撈了幾條水庫魚，劉燁和陳嘉陽正在肢解野豬肉，她和黃海晶便動手殺魚。
大門外有四個水池，又放了一塊八仙桌，四個人在那里也不顯得擁擠，林舒芳和黃一曦自然不好意思看她們干活，一個去水池旁邊的菜地摘大白菜和蔥，一個接過來沖洗，有了魚，又有劉燁夫妻帶來的水豆腐，可以煮上一大鍋的魚頭豆腐白菜湯。
“難怪那時爸爸也喜歡吃九重粿，說加點醬油就好象在吃肥肉，他說他以后要是有錢了，天天消食丹大豬腳汁澆九重粿。”
黃海晶回想起以前，臉上也帶著笑意。
白水州有一種特別的小吃——九重粿，原本用于家中祭祀，后來流行于坊間，但最近幾年已經很少有人做。
黃一曦對九重粿真沒什么印象，還是黃一閃幫她回憶才想起來。
和別的地方的九重粿不同，其他地方的九重粿是由九層不同顏色的米漿合成。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素，第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反復至九層。因此粿共九層，故名之九重粿。
崇仁里的九重粿不加色素，也不加糖，只用米漿做成，說起來很是簡單，先是將大米淘洗干凈后放到石磨中，把米配水磨成米漿，加上純堿、少量的鹽攪拌均勻，濃、稀中和。
蒸籠內墊一層稻草，中間凸些，上面墊上濕巾，倒入米漿，第一層米漿要濃一點，每層皆應蒸至5分鐘后再倒入第二層，以此做法蒸至九層，這樣簡單的九重粿就做好了。
粿成九重，每重能夠揭開，故叫“九重粿”待涼透，用手按有彈性，把九重粿切小方塊放在碟里，即可食用。
九重粿有兩種吃法，一是沾糖，二是沾醬油或肉汁。
黃一曦好笑地看著黃志新，“向西，把你的圍兜借給你太爺爺用一下，你太爺爺流口水了。”
這兩個姑姑也是蔫壞的，你一句我一句，把黃志新肚子里的饞蟲都勾起來了。
黃志新趕緊用手去擦了一下嘴，才發現根本沒有流口水，不由地伸手給黃一曦蓋個后腦勺。
沖著兩個女兒叫嚷，“還不趕緊去泡米。”
老人如孩子，想吃什么就得吃，不然心心念念，往年沒人說，今年兩個女兒都回來了，黃志新真的饞了。
黃海燕有點猶豫，九重粿說起來簡單，但很費時間，米得浸泡2小時，磨成米漿再蒸的話，初次粿漿稍多些，蒸約7分鐘，接著，每次的漿量比榜初次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。這樣一來，得差不多四個小時呢。
不過她看著興趣勃勃的父親，也不敢拂了他的興趣，只好婉轉地問，“家里還有晚米嗎？”
白水州地處溫熱帶，一年兩季稻，早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質干硬，易出現飽腹感。
晚稻的生長期較長，約在150至180天，它的晶質特征好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，松軟可口。
因此農村家里都有晚米，不過黃海燕所問的晚米并不是一般的晚米，一般的晚米在秋高氣爽的時節成熟，做九重粿的晚米，必須是霜降節后成熟的稻米。
“我中午多洗了一些米，那些米，恰巧就是可以做九重粿的晚米。”俞美清從廚房里拿出一個不銹鋼小桶，里面浸泡的米看起來浸泡的時間已經不短了，表面都散開了。
俞美清早上看到黃海晶來后，聽說等下陳嘉陽會帶殺好的鴨子和魚過來，也不知道會不會帶兩個外甥和新入門的外甥媳婦過來吃午飯，這么多年來她和女兒關系生疏，也不想開口問她，就多浸了四個人吃的米。
要煮飯的時候才知道他們陳嘉陽不過來吃午飯，兩個外甥也不會來，就把多的米撈出來放在小桶里，沒想到現在倒是派上用場。
俞美清以為三個干活的大男人應該很會吃，所以多浸了差不多三斤的米，大家自然明白，不過俞美清的臉繃得緊緊的，沒人敢開玩笑。
“還得再去多浸一些米，多做點九層粿，晚上大家都會回來吃飯。”
黃志新老覺得不夠吃，大手一揮，吩咐俞美清。他已經算過了，等三斤多的晚米還得麿槳，也得一段時間，第一鍋蒸好，現在浸泡的米剛好磨好，可以蒸第二鍋。
這事他沒有叫二兒媳婦林舒芳去做，林舒芳雖然懂得分早米晚米，但她也不知道，哪些米是做九重粿的米，至于黃一曦，給她一百年的時間她估計也分不出來，她只懂得吃。
而且他心里清楚，家里最愛吃九重粿的人實則不是他，而是老伴俞美清。
這個家里一二三層都有廚房，每個廚房都有一個大灶可以蒸糕粿，兩個同門分工，一個做九重粿，一個做消食丹豬腳。
磨米漿還得清洗石磨，不過這對黃海燕夫妻來說是一件簡單的事，劉燁和黃海燕去磨米漿，剩下的由陳嘉陽收尾。
剛才切割野豬肉的時候，村里那三個人拿了一個豬腳，剩下的都已經洗凈切塊，考慮到野豬肉比家豬肉腥，在叫黃向東去買消食丹的時候，他又吩咐了黃向東多買點桂枝。
這兩樣說起來都是中藥材，在藥店都可以買到，也不用另費功夫，就這一會兒功夫，黃向東和商洛宇已經回來，黃向東買的時候特意提起四叔黃一閃的名字，藥店的老板果然是真哥們，拿過來的消食丹和桂枝都是上等品。
桂枝和豬腳一直是最完美的搭檔，桂枝可以壓住豬腳的腥臊味，使它清香入鼻。
煮這道菜的秘方就是，消食丹和桂皮并非要等到下鍋后才放，而是未下鍋前，就得把適量的消食丹和桂枝和豬肉揉搓。
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