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第三百八十七章 鼎香樓沒鴨子了(二合一)

  第三百八十七章鼎香樓沒鴨子了(二合一)

  第三百八十七章鼎香樓沒鴨子了(二合一)

七月初一東城,鼎香樓總店  總掌柜孫友福笑呵呵的迎著兩個老熟客進了包間,然后又邁步到了后廚瞧了瞧,和已經調回總店的包寶打了聲招呼,準備去二樓的賬房理理項目。

  鼎香樓如今在京城,算總店在內的四家店面已經全部步入正軌,孫友福任總掌柜,包寶任總廚,二人一內一外,配合的很不錯。

  從一個河北投奔師弟的落魄廚子,一步步走到京城知名酒樓的總掌柜,手底下管著近百個廚子伙計,且日后還會更多,孫友福的人生境遇可謂是發生了天翻地覆的變化。

  但這樣的變化并沒有讓孫友福蒙蔽了雙眼,其人依舊性格謹慎,待人親和,所遇客人無論是王公貴族還是平民腳夫,皆一視同仁。

  深受鼎香樓客人們的好評,也讓馬晉越發信任把鼎香樓交給他打理。

  而孫友福也沒有辜負馬晉的信任,打理鼎香樓的時候是兢兢業業,操心勞力,絲毫沒有出任何差錯,鼎香樓在其手上雖沒有一飛沖天,力壓群雄,但也是蒸蒸日上,穩扎穩打。

  對此,馬晉也是對孫友福很滿意,年初剛升他為大掌柜,也是總掌柜,統率鼎香樓旗下四店,還給孫友福漲了不少月錢。

  面積不大,就是拿邊角的一個雜物房改的,既是賬房也是孫友福的辦公室,只不過孫友福除了算賬,很少待在這里,多是在下面招呼客人,或是巡查各店。

  到了賬房坐定,孫友福也不閑著,直接從上了鎖的箱子里取出昨日還沒算好的賬冊,順手抄過算盤,“噼里啪啦”的算起帳來。

  年初馬晉下令新開的京城兩家分店如今正在裝修,預估八月份開張,待等這兩家店維穩后,大約在年后,孫友福的精力就要放在天津、河北兩地了。

  馬晉所定下的鼎香樓的餐飲連鎖計劃,走出京城可是至關重要的一步,容不得馬虎,所以作為鼎香樓的總掌柜的孫友福當然不敢怠慢。

  如今他正忙著理清京城各項賬目,也算是未來騰出手來處理新店事宜。

  孫友福正算著帳,水根笑嘻嘻的敲門擠了進來,作為鼎香樓的老人,水根自然隨著鼎香樓的不斷發展,地位也水漲船高。

  如今那個被全福坑,大冬天給馬晉送飯的小伙計,已經成了鼎香樓總店的大伙計,手底下二三十個小伙計使喚,相當于后世的大堂經理。

  而二黑、金寶這些馬晉說書時的小伙計,現在也都是各分店的大伙計,個個獨當一面,你們最熟悉的莫過是全福,當初就是鼎香樓大伙計的全福,如今混成了四店的總采買,孫友福的得力助手,在外邊也算一號人物。

  尋常京城的菜販肉鋪都得巴結著他,想從他那給鼎香樓進貨,估計再過兩年,全福還能混個全爺當當……

  看見水根進來,孫友福一皺眉頭,不悅道:“我在這算賬,你還不在下面看著,店里出了岔子怎么辦。”

  水根自打紫金街老店就跟著孫友福,知道他重公事的性子,挨了訓也不在意,笑嘻嘻道。

  “掌柜的放心,我就是給您送個東西,這就下去。”

  說著,水根從懷里掏出一個一本《雜志》來,眉飛色舞的遞給孫友福,孫友福見此一愣,猛然接過,面帶喜色。

  “哪弄的?”

  以孫友福的身份,要弄本《雜志》并非難事,派人往書店遞個話就可,他和安逸、徐許都是熟人,又同屬馬晉手下,要本《雜志》小事一提。

  只是孫友福不是愛麻煩人的性子,也不喜歡亂攀關系,以防馬晉不喜,所以雖是期待《雜志》以久,但并未動用關系,打算過兩日自己去買就是了,卻沒想到今日水根給了自己一個驚喜。

  水根看到孫友福的驚訝,面帶得意:“東家前兩日不是派人交代過嗎,說這幾日新華那邊正是忙的時候,讓咱們鼎香樓照顧著點伙食。

  剛才我帶人去新華社送飯時,正巧看到有一摞嶄新的《雜志》放在那,我記得掌柜一直念叨著這《雜志》,就向六爺討了兩本,一份送到后廚大爺那了,另一本就送您這了。”

  大爺、六爺指的是包寶和劉勉,作為馬晉的徒弟,他們的身份自然有別其他,所以水根這些伙計雇員和公主府的下人們,對包寶他們,都以排序后加上一個爺字稱呼,以示尊重,只有柴月是女的不叫爺,稱七姑娘。

  像安逸、孫友福、祝虎這樣的,也都這么稱呼,但包寶他們對馬晉的這些心腹也不敢怠慢,很少坦然應承。

  孫友福把《雜志》拿到手里,愛不釋手的摩挲了兩下,看著水根笑道。

  “還算你有心,知道惦記著我。”

  “應該的,掌柜的您忙,沒事我先下去了。”水根憨憨一笑,說道。

  孫友福點點頭,水根略一彎身,緩步退下,同時又小心翼翼把門帶上。

  孫友福坐在凳子上,回想起水根的動作,啞然失笑,果然開門迎客的活計最鍛煉眼力見,這水根是越來越成器了!

  賬房只剩下孫友福一人,他看了看手里的《雜志》,決定還是躲個懶,于是孫掌柜將賬冊收好,津津有味的捧起《雜志》看了起來。

  同八王爺一樣,在觀摩了雜志的外形之后,孫友福將書頁翻到了三國,然后沉浸在金戈鐵馬的漢末爭霸中。

  “究竟那袁紹性命如何,且聽下文分解…”

  孫友福:“……”

  即便他是跟馬晉混飯吃的,此時也不免在心中俳腹自己那位吊人胃口的無良東家,著實可恨了些!

  不過人在屋檐下,不得不低頭,孫友福心里再是不滿,也不能像八王爺和景康帝那樣找馬晉的麻煩,只得略微平復心情,繼續往下看了起來。

  在刊載《三國》的“小說風云”板塊后面是一個名為“笑話十則”的板塊,上面寫著十則笑話,引人一悅,引舉兩則。

  其一:

  父曰:“我兒在書院乖巧否?”兒曰:“甚乖,夫子讓我做甚我作甚。”

  父問曰:“夫子平日讓你做甚?”兒曰:“滾出學堂。”

  父大怒,隨之暴打之子。

  其二:

  東晉有一個文人,自恃能詩善文,常出聯以嘲弄人。

  一日,他與友人聚餐,見一農婦領二子小孩經門而過,出言嘲弄:一羊引雙羔。

  農婦甚怒,回嘲道:兩豬共一槽。

  (兩個笑話一個是根據現代笑話改編的,一個是古代笑話精簡的,效果都很一般,下次不寫了,大家知道《雜志》有個笑話十則就行…)

  “笑話十則”雖然也許在后世看來很一般,甚至有些尬,但在還沒有經歷過網絡段子轟炸的大乾百姓來說,效果著實可觀。

  連飽經酒場的孫友福都樂的合不攏嘴,更別說那些見識不如他的一般百姓了,“笑話十則”不說多優秀,起碼能保留成《雜志》的固定板塊還是沒什么問題的。

  笑了一會,孫友福繼續往下翻,“笑話十則”過后,就到了馬晉以筆名所作的“美食雜談”。

  “美食雜談”有兩個版面,一為知味,主訴食論,闡述美食之道,有時也會不定時附上一份菜譜。

  二為勘店,就是馬晉以筆名老饕在《雜志》上推薦特色酒樓,優良菜式,目前范圍主要是京城,之后很可能會擴大到整個大乾。

  第一刊“美食雜談”的知味,馬晉就仿照袁枚的《隨園食單》,先大談飲食須知。

  其上寫道:

  “正所謂學問之道,先知而后行,飲食亦然,作《須知單》,每刊表其一二,今日先論“先天須知”和“作料須知”。

  先天須知:

  凡物各有先天,如人各有資稟,人性下愚,非孔、孟教之,無益也。物性不良,雖易牙烹一,亦無味也。

  指其大略:豬宜皮薄,不可腥臊;雞宜騸嫩,不可老稚;鯽魚已扁身白肚者為佳,烏背者,必倔強于盤中;谷喂之鴨,其膘肥而白色,同一火腿也,面好丑判若天淵……

  佐料須知:

  廚者之佐料,如婦人之衣服首飾也,雖有天資,雖善涂抹,而敝衣襤褸,西子亦難以為榮。

  善烹調者,醬用伏醬,先嘗甘否;油用香油,須審生熟;酒用酒釀,應去糟粕;醋用米醋,須求清冽;且醬有清濃之分,油有葷素之別,酒有酸甜之異,醋有陳新之殊,不可絲毫錯誤……

  兩篇須知,統共不過五百字,孫友福卻看的很認真,不比平常人讀之一笑,頂多愛吃的學習一番,孫友福對馬晉所寫的“美食雜談”很重視。

  不說馬晉作為孫友福的老板,他得揣摩上意,就說馬晉作為鼎香樓“馬家菜”的創始人,其之對飲食的見識,在全天下也數得上前列。

  要知道鼎香樓能夠從酒樓林立的京城崛起,甚至發展迅速,馬晉包寶師徒弄出來的新穎精美的馬家菜,無疑是至關重要的功臣。

  而作為鼎香樓的掌門人,孫友福必然也要對馬晉的美食之論深入研究,畢竟酒樓是否紅火,菜色的功勞占了一半,而馬晉就是公認的玩菜色的頂尖行家。

  孫永福也相信,此時已經有不少酒樓掌柜如同他一般,正對馬晉的須知單仔細琢磨。

  所謂大道至簡,當然馬晉的須知單沒那么夸張,但多少給孫友福一定的啟發,不過等他看到須知單后面的“馬氏紅燒肉菜譜”,臉色就有些不好了。

  這道菜的選材、佐料、火候、步驟、成菜,無一隱瞞,直接全部放到《雜志》其上,只有一些秘方劑量,才以少許、適量等說法代替。

  但總的來說,只要稍懂廚藝的人,配上這張菜譜,都能大致差不離地將這道菜燒出。

  雖然馬晉早就此事知會過孫友福,他會在《雜志》上將鼎香樓的一些非鎮店的普通菜式公布于眾。

  孫友福也能理解馬晉為鼎香樓馬家菜揚名的意愿,但等他真的看到了自家酒樓保密的菜譜被發布出來,心里還是多多少少有些不是滋味。

  不過這點不舒服,也隨著美食雜談后面的“勘店”一掃而空。

  馬晉是鼎香樓的東家,同樣,《雜志》也是馬晉的產業,而《雜志》宣傳酒樓這么好的機會,如果馬晉不用在鼎香樓身上,那他才真的是傻了。

  當初馬晉創立美食雜談這個板塊,很大一部分原因就是為鼎香樓宣傳做廣告。

  當然,美食雜談既然喊出了全京城堪店的口號,那就不能可著鼎香樓一家來,之后也會陸續的刊登一些其他有特色的餐館,不過,鼎香樓仍是主流。

  而此時第一刊的美食雜談勘店篇,就主講了鼎香樓的三道名菜——水晶肘子,八寶葫蘆鴨,即鼎香樓最新推出的京城烤鴨。

  在文中,馬晉可是把這三道菜,極盡辭藻一頓好夸。

  水晶肘子,是晶瑩剔透,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用,

  八寶葫蘆鴨,成葫蘆型,餡心糍糯疏散,滋味咸鮮香醇,鴨肉鮮嫩,入口即化,味道香醇,口齒留香。

  烤鴨,成品后用刀片一百零八片,輔以蔥段、黃瓜、蘿卜、甜醬,以餅卷之,入口爽滑酥嫩,肉汁四溢,食之回味無窮。

  別說旁人了,就是吃過不少次這三道菜的孫友福,看了馬晉這篇誘惑力十足的文章,都忍不住咽了咽口水,琢磨是不是讓下邊端盤菜墊補墊補。

  而孫友福還沒決定好呢,水根就風風火火的闖進來。

  “不好了掌柜的,剛才這一會,外面來了好十好幾波客人,瘋了似的非要吃水晶肘子、烤鴨、八寶葫蘆鴨這三道菜。

  眼下咱店里備的那百十只鴨子全賣完了,剩下的客人買不到正鬧呢。”

  孫友福:“……”

  講述了現代海軍軍官穿越到1639年馬尼拉屠華,在臺灣開辟基業,收服全島,橫掃沿海,抗擊滿清的故事,喜歡的可以去看看。

本書來自

飛翔鳥中文    雜家宗師
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