廚修 【76】真正新鮮的肉！
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76真正新鮮的肉！
作者：地獄模式
“你烹調的東西都準備好了么？”
這話，羅修是對李玄臣說的。
李玄臣抬頭，看著面帶疑惑的羅修，微微點了點頭：“可以開始了！”
“嗯！”
羅修這才鉆進了自家的靈藏庫，拿出了一條冰封住的牦獸肉。
這種隨意的方式，讓全場的靈廚都有些傻眼。
“冰凍肉？”
“這肉質都有些老化了吧？”
“這種肉還有靈性么？”
無數人皺著眉，顯然很不懂羅修的方法。
因為羅修拿的牦獸肉，居然是冷藏的一塊普通靈材，這種牦獸肉的肉質相當普通但凡一個靈廚要做牦獸的菜品，都不會選擇這種肉質。
這種肉質，一般是靈廚在研究菜譜時所用的基礎靈材。
沒人會在廚戰中，如此選擇。
不說和李玄臣的黑須牦獸“背脊心”想比，就是一份剛剛屠宰過的普通牦獸肉質，都比這肉質來的靈性強烈。
王羲也是相當不解羅修的選擇。
這簡直是必輸的嘛？！
食材，可以說是美食大陸菜品之中，最關鍵的一物。
菜品最后呈現的靈性強度，和食材的靈性息息相關羅修手中的這塊肉，靈性甚至連黑須牦獸“背脊心”的十分之一都達不到。
在食材的選擇上，他已經輸的一敗涂地。
“你是故意在羞辱我么？”
看羅修這么隨意的選擇了一份食材，李玄臣真的是有些怒了。
雖然這小子能夠做出靈食，但這樣的選擇簡直就是在侮辱自己！
好歹自己是中階靈廚，用這樣的肉質來廚戰，很多人覺得羅修確實是很不尊重這場比試。
但羅修顯然沉浸在自己的烹飪世界中，對于周遭的一切喧鬧，他都置若罔聞。
從踏入案臺的那一刻起，他就與這個世界完全隔絕開了他的眼前，只有食材。
“高級的食材，也不是我能夠駕馭的，我要做的，就是把能夠駕馭的食材，靈性最大限度的爆發出來！”
羅修有自己的認知。
深呼出一口氣，羅修閉上眼，開始思索，如何最大化激活食材的靈性！
“哼，各位正好見證一下，省的這小子輸了，不承認廚戰的條件！”
李玄臣壓下內心得怒火，朝著王羲說了聲。
王羲點了點頭，微微嘆息一聲：“我想事關他的酒樓，羅掌柜應該不至于這般莽撞，可能是他覺得自己現如今，只能用這樣的靈材來制作菜品，而不是故意的輕視！”
“畢竟，他還不是靈廚！”
王羲的話，讓李玄臣神色一愣，表情稍微好受了些：“我倒是差點把這忘了！”
即使是給羅修一塊背脊心，他都沒法將之烹飪，因為食材的品階越高級，烹調起來越發苛刻。
這需要與之匹配的靈訣和靈物，有的甚至專業的才能處理。
“那他顯然是必輸無疑了！”
李玄臣搖了搖頭，剛準備處理食材，一旁的羅修卻是動了。
羅修把選好的冰凍牦獸肉，放在了案臺之上。
嘩啦啦——
他拿過了無數的冰塊，開始放入清水的盆中，之后，又把牦獸肉，放入了冰水之中浸泡。
這一幕，讓很多人很不理解。
“冰凍牦獸肉，放入冰水？”
“這是什么料理方式？”
“解凍嗎？”
無數人在那驚嘆著，李玄臣卻是眼神收縮，在場的所有人，顯然都不明白羅修為何這么做！
“我現在最大的優勢，就是地球的烹飪科學！我能把食材的靈性爆發到極致，而對方在無限度的削減食材的靈性！”
羅修一想到剛剛李玄臣和楚言當場從黑須牦獸身上，切取里脊肉，就有些微微搖頭。
即使在地球，剛屠宰好的肉類那鮮艷的櫻桃紅色，也被認為是最能打動胃口，也是最健康的。
也就是俗稱的“最新鮮肉質”。
但真相，卻遠非如此。
許多人都認為剛屠宰的豬、羊、牛，肉質很新鮮，質量及味道最好。
其實，豬、羊、牛在屠宰后，常溫下的肉會經過僵直、后熟、腐敗三個階段。
當動物死亡，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，動物的肉就會瞬間變得僵硬，進入尸僵狀態，這一階段的肉，雖然顏色鮮艷，但堅硬、干燥、無自然芬芳的氣味，其實不易煮爛，又難以消化。
不過，剛剛楚言取肉，是在活體情況之下，這肉質，又有不同。
最新鮮的肉質，脫離本體，肉中的糖原等物質，會先分解為肌酸等酸性物質，使肉質，由中性或弱堿性轉變為酸性。
當肉呈酸性時，肉中的肌凝蛋白成分開始凝固，肌纖維硬化，肌肉同樣開始僵直，此階段肌肉的纖維非常粗硬，甚至有不愉快的氣味，食用時味道較差。
而隨著糖原的繼續分解，肉的酸性增強，使肌肉組織變松，肉體進入后熟階段，這個層次的肉質，其實才是最理想狀態。
這種肉，肌肉松軟多汁，并具有一定彈性，這時肉的滋味最為鮮美，通常在4c時，兩小時左右可完成后熟過程。
也就是說，其實李玄臣的這塊肉，48個小時之內，才是靈性最佳之時。
因為后熟階段的豬、羊、牛肉的新鮮度和口感，其實才是最為理想狀態。
同理，將雞、魚宰殺后，也應該經過僵直階段變軟后再燒煮，但不能放置過久，否則會腐敗變質。
“而且，內里脊肉，這可是牛身上最極品的一塊肉質；越極品，意味著烹調越苛刻”
羅修也不會認為，李玄臣對這種肉質做過最科學的研究。
如果他用這塊肉質來燒烤或者煎炸，無疑必輸無疑。
牛身上燒烤最好的的一塊肉質，其實是t骨牛胸肉，這種肉，脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，也就是所謂的“霜降”。
肉質肥瘦相間，燒烤時油脂散發而出，使肉質無比水潤，從而口感柔潤，極為鮮嫩，是為烤肉之上品！
羅修雖然看似隨意，但他拿的就是這一塊比前世a5級別還要出眾的——牦獸肉t胸！
“這種肉，一經燒烤甚至可以喝！”
“解凍的時間，差不多了！”
呼啦！
羅修將面前解凍的那塊肉質，直接從冰水中一把撈出。
一道道微弱的靈光，瞬間從肉身之上，彌漫而起。
肉，已經徹底完成解凍，而且質地，還原到了放入冰庫的最初始狀態。
牦獸肉，居然恢復了他本身存在在肉中的靈性。
“嗯？”
所有原本不解看著羅修的靈廚，這下子全都睜大了眼睛：“靈光這，這怎么可能？！”
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