廚修 【51】發酵和餳面！
51發酵和餳面！
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“不是靈食！”
“是靈材，自制的一種靈材！”
王羲手指微微顫抖，看著眼前發光的面團。２３更新最快
在座的所有人，窮極一生，都沒看過如此漂亮的面團。
金黃、璀璨，流光溢彩。
每一面，都好似折射著耀眼的光輝！
他們都徹底迷失在了這一片金黃之中……連帶旁邊的聶極和麻飛，也是愣愣發神。
號稱面祖的離州第一面點師厲若海，大概……都做不出如此漂亮的面團吧？
況且，他做面用的，可是號稱靈谷之王的天雪玉靈谷！
這是一種用含有豐富靈性的天雪澆灌孕育而成的靈谷，一顆天雪玉靈谷，帶有的靈性，是眼前靈材靈玉冬谷的無數倍。
但羅修僅憑最基礎的靈材，就超越了高階靈材天雪玉靈谷做出的面團……這種水準，放眼整個美食大陸，也是絕無僅有。
“真……真厲害！”
麻飛吞咽了下口水，這時候才不得不承認，為何自家圣廚大人，會如此客氣和高看這個少年廚師。
僅憑這一手，估計全美食大陸的宗門，都會踏破九重樓的門檻吧？
“靈性面團做成了，接下來……該是面食了吧？”
聶極在一旁也喃喃說著，他已經迫不及待的想要看看，羅修到底會做出一份如何了不起的菜品。
有這般靈度的靈材輔助，這菜品的層次，怎么說都要達到一階靈食的程度。
“不，確切的說，面團才剛剛完成了第一步，但……還不夠完美！”
羅修沒有著急開始制作饅頭，而是拿起了一個小盆，將金燦燦發光的面團，放入了進去。
“這還不完美？”
這已經是聶極第二次問了……這食材都發光了，還不完美？！
“對，還需要發酵和餳面！”
又是兩個在場所有人都沒聽過的名詞。
當然，換了前世的面點師，這兩個字顯然再了解不過……任何面團揉搓完成，餳面和發酵，這都是必須要做的兩個步驟！
發酵是為了讓面食味道更好，還提高了它的營養價值，讓面團更加趨于完美。
而且在面團發酵過程中，還會經歷一系列復雜的生物化學反應，讓面團微微的膨脹，口感和味道會更佳。
羅修將昨日蜂蜜調配的酵母，微微放入了面團之中，而后揉搓了下，便放在那餳面！
餳面，在發面過程中也稱作“醒面”。
是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道，有嚼勁，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
這同樣是不可或缺的一步。
在無數人失神之際，羅修卻是掉頭取來了一個密封的蓋子，將小盆緊緊蓋上，徹底與空氣隔絕。
金光頓時收斂。
“呼……第一步‘和面’，完美！”
羅修深呼出一口氣，雖說前世，這一道工序做了不知道多少次，早就已經了然于心。
但這異界，其實還是第一次嘗試，羅修必須完美的做好每一道工序，不容出任何一點差錯。
以自己普通人之軀，動用靈材，做出極致完美的菜品，這不得不說是一個巨大的挑戰！
“挑戰么……”
羅修嘴角浮笑，前世的他就是一個喜歡挑戰之人，這一世，他同樣不例外。
羅修放下黑色的白羅鎮魂棍。
咣鐺！
棍子落在案臺之上，發出了悅耳清脆的聲響。
一聽就知道，這是金屬材質的棍子。
右臂有些酸酸麻麻的，這真正的“白羅蛇轉煉”，對體魄的要求極高，身體負擔很大，若非昨日的脫胎換骨，加上前世的歷練，對于力道的運用有了一定心得，羅修恐怕還不能輕松地將這門神奇的技藝，徹底駕馭，施展出來。
甩了甩手臂，一旁的王羲卻忍不住問道：“這面團，還沒好么？”
“嗯，還需要等一會！”
“讓面醒一下，靜置一會……因為剛剛經過反復揉搓后的面團，面筋處于緊張狀態，韌性很強！”
“靜置餳面一段時間后呢，面筋就能得到松弛緩解，延展性增大，便于下一步工序的進行！”
羅修解釋了下，王羲頓時了然。
這說法，很有烹飪的依據……但一般人，卻顯然把它疏忽了。
“這小子……果然有些特別啊！”
王羲瞇了瞇眼。
其實在死面（相對于發面）的制作過程中，餳面的意義與作用在于，可以讓面團中，沒有吸足水分的粉粒，有一個充分吸收水分的時間；也可以讓沒有伸展的面筋，得到進一步的規則伸展！
一切做法的前提，都是為了面團更加完美。
羅修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，這是制作另外兩道菜品的食材。
因為剛剛消耗體能比較嚴重，所以羅修另外兩道菜，做的卻是有些普通，但這種普通，其實也是相對的。
在場所有人，都沒見過這種工藝。
蛋糕和面衣！
羅修要做的另外兩道，卻是西式和日式的雪藏蛋糕、天婦羅。
“好了！”
羅修攪拌好了蛋糕的面糊，還有天婦羅的面衣。
兩種加工差不多完工，一旁面團的發酵和蘇醒，也到了大功告成的時機。
所有人看著羅修的動作，都凝神摒息，他們都想要看看，這最終完美的面團，究竟會呈現如何出彩的品質。
連王羲都不例外，他已經徹底被羅修的手法，所吸引住了心神。
羅修剛剛打開了蓋子的一角，無數人已經探頭，密密麻麻的圍在了羅修身前，想要一看究竟。
下一秒，通徹的金光瞬間順著開口，爆射而出。
“什么？”
“這么強烈！”
聶極和麻飛第一個驚呼。
“好驚人的光啊！”
“比剛剛還要來的夸張！”
“這么濃烈的光芒！”
周圍人也有些睜不開眼，完全迷失在這一層金光之中。
香味，就如同炸彈一般噴發而出，每個人……都徹底迷醉了。
無比香甜濃郁。
羅修卻直接把蓋子一掀，一股更驚人的光芒，瞬間從盆內沖天而起，將整個九重樓映照的金光閃閃。
羅修的臉頰，都被染上一層金黃。
光芒一陣陣閃耀，王羲的眼神卻直直的看向了那小盆……原本半個頭大的面團，居然……已經占據了整個盆子。
面團……變大了。
“這又是什么？”
王羲也被眼前的一幕，所徹底驚到了。
他還是第一次看到，面團往那放置一會，居然會超級膨脹的。
“這……這怎么做到的？”
堂堂的圣廚，在羅修做出這個面團之后，完全失態了。
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