【16】翻勺的技藝！【求收藏】

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　　“翻勺…這可是我的老本行啊！”

　　羅修笑了笑，開始往鍋里加油。

　　這個世界的鍋，倒是有些類似于中華鍋，兩邊有口，正好適合顛勺。

　　顛勺，這可是羅修最擅長的一種烹飪方式。

　　顛勺又叫小翻勺，是中華料理之中，翻勺技巧的一種，也是烹調師重要的基本功之一！

　　翻勺種類很多，其中小翻勺，也就是顛勺，是最常見的翻勺方法，它主要適用于數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴。

　　清炒土豆絲，用顛勺當然最好！

　　“只是很可惜，沒勺子…木鏟的話，效果有點弱！”

　　顛勺需要鍋和勺一起動作，通過勺子快速抽拉，使原料在勺中翻轉，然后再將原料運送到勺的前半部，再拉回翻個這樣一系列復雜的動作。

　　同時，鍋也要隨著甩顛。

　　羅修將植物油放入鍋內加熱，發出噼里啪啦之聲后，直接扔掉，再次加入新油。

　　“啊，干嘛扔掉？”

　　一旁的葉微瀾不由出聲，羅修卻頭也不回道：“這叫熱鍋冷油，熱油的話，會一下子破壞食材的質地！”

　　“嗯？我怎么沒聽過這說法？”

　　一旁的李園愣了愣。

　　羅修瞥了他一眼：“你要是知道，也不會只是一個廚師了！”

　　“你…”

　　李園剛準備諷刺兩句，羅修接下來的動作，卻把他直接嚇傻了。

　　呼啦！

　　說這話的時候，羅修已經把烘烤過的地生果絲，一股腦的倒入鍋內。

　　瞬間，他左手一把捏住鍋的鍋耳，而后整個人渾身的氣勢，瞬間突變。

　　在葉微瀾眼中，自己哥哥的氣質，陡然間就像是換了個人似的。

　　羅修左手腕一抖，鍋瞬間離開了爐子，鍋內的地生果絲，也隨著這個抖動，飛到了半空之中。

　　“哇——”

　　一旁的葉微瀾，頓時睜大了眼眸。

　　她何曾見過這么炫酷的顛勺，那飛出來的食材，順著空中一翻，在羅修右手木鏟的轉動之下，順著木鏟的鏟背，又回到了鍋內，但一絲絲晶瑩，卻包裹在了地生果絲之上。

　　這一招，叫做蛟龍出海！

　　就如同蛟龍在鍋內翻騰，一滾一回，食材就已經翻了個身。

　　涼水！

　　羅修在木鏟揮動時，又加了一絲絲涼水，顛勺的過程，涼水逐漸滲透進每一根地生果絲之中。

　　加入涼水是因為，要讓炒出的地生果絲口感脆爽。

　　唰！唰！唰！

　　大鍋翻飛，木鏟抽拉混轉，羅修做菜的姿態充滿著一種節奏的韻律。

　　看的身后的葉微瀾妙目連連，她還是第一次看到，有人做菜能這么帥的！

　　對，帥！

　　隨著羅修左手有頻率的抖動，那鍋內的地生果絲，就像聽從他旨意一般，在那不斷地劃出圓弧…隨著木鏟的前后動作，一次又一次循環。

　　周圍的所有人，全都看的目瞪口呆。

　　說實話，這輩子…他們還是第一次看到有人這么做菜的。

　　太炫酷了。

　　不知道的人，還以為在雜耍呢…但是，那鍋和鏟的翻騰，卻充滿著讓他們感覺信服的魔力。

　　每個人都有一種感覺，菜這么炒的話，肯定會非常的美味！

　　嗤啦啦！

　　地生果絲，逐漸泛出一絲絲金黃。

　　這顛勺的手法，顯然也不是光有蠻力就能做到的。

　　這需要用到的是巧勁。

　　手腕，才是顛勺的訣竅所在。

　　羅修的手腕看上去相當靈活，細膩白皙卻無比穩定，鍋在那自由甩動，但他的手腕卻幾乎只是微微上下。

　　在中國有句俗語，不會顛勺的廚師，壓根就不是大廚。

　　這是優秀廚師必須掌握的技能。

　　因為顛勺，能對菜品，產生巨大的口感影響。

　　這門技巧，可使原料不斷移動變位，在高溫和短暫的時間內，防止粘鍋煳底，使菜肴受熱均勻，調味一致…原料也不易破碎，確保菜肴的形態美觀。

　　火候和均一性，均達到完美！

　　隨著羅修木鏟上沾染了一絲食鹽，顛勺紛紛揚揚的滲透進地生果絲之中。

　　一份完美的“清炒土豆絲”，瞬間新鮮出爐。

　　周圍已經沒有任何聲響，因為所有人…都被羅修這登峰造極的顛勺技藝，所驚到了。

　　不過一旁的葉微瀾，卻已經迫不及待想要品嘗一下。

　　剛剛羅修那做菜的樣子，簡直讓她心生崇拜，這樣奇怪的做菜之下，這道菜…怕是極不簡單吧？

　　而且，一絲絲若有若無的香氣，已經讓她滿嘴流口水。

　　“真的好香啊！”

　　葉微瀾吸了吸瓊鼻，滿臉的陶醉。

　　一個顛勺之后，一大半的地生果絲，甩到了木鏟之上。

　　葉微瀾咽著口水，乖巧的遞上了一個干凈的盤子，羅修笑了笑，將油光鋪面、一根根晶瑩剔透的地生果絲，放入了盤中。

　　鍋內這時還有些殘留，所有人剛剛回復過來心神，黃屠夫笑了笑準備說話。

　　羅修握著鍋柄的手卻是猛地一抖，鍋內剩余的地生果絲，絕大多數都抖到了空中。

　　說時遲那時快！

　　所有人只看到一道手影，從他們的視網膜中一閃而過。

　　羅修手中的木鏟，連著空中的地生果絲一起掃向了鍋內，瞬間…一起刮出鍋外，唰唰唰手腕一轉，再用翻勺接住。

　　手影翻飛，所有的地生果絲，全都擺在了潔白的瓷盤之中。

　　這一番動作說來話長，但其實…就在剎那之間。

　　所有人只看到羅修手一閃，木鏟一抄，再回到國內翻飛兩下，所有的地生果絲就已經到了盤子之中。

　　關鍵，還擺好了造型。

　　一個如同鳳尾一般的擺盤，頓時誕生了。

　　隨之而來的，就是從盤中逸散而出的，止都止不住的濃郁香氣…

　　“咕嘟！”

　　每個人都不由自主的吞咽了下口水，顯然被剛剛羅修收尾的那一招“鯉魚跳龍門”，所嚇到了。

　　葉微瀾看著所有人目瞪口呆的樣子，不由得微微一笑。

　　“哼，讓你們小看我哥！”

　　她積極的剛準備拿起盤子。

　　羅修卻打斷了她的好心：“還沒好呢，等會！”

　　這地生果絲其實和土豆絲一樣，炒到八成熟就要出鍋，而裝盤后菜的余溫…會繼續使食材熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感反而會發面而不脆。

　　所有人一眨不眨的看著那份冒著熱氣騰騰白霧的地生果絲，不由自主的喉結聳動。

　　一抹抹白色的香氣，隨著地生果絲的升溫，而瞬間席卷整個九重樓。

　　那種香氣，隨著時間的流逝，沒有一絲減少，相反卻越發濃郁。

　　咕嘟！咕嘟！

　　整個大廳內傳來了無數的吞咽聲，而后他們的眼神…齊刷刷的看向了羅修，像似在詢問。

　　這小小的瓷盤之中，到底裝著怎么樣一份…讓無數人垂涎欲滴的絕世美食？！

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