奮斗在晚明 第一百七十九章 土豆宴（一）（第四十四更，求訂閱，求月票！）
第一百七十九章土豆宴（一）（第四十四更，求訂閱，求月票！）
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寧修要做的第一道菜就是醋溜土豆絲了。。。
沒錯，這個在后世普通的不能再普通的家常菜！
因為土豆剛剛傳入沒多久的緣故，這種食材的加工方法還十分有限。
最常用的方法就是蒸熟了吃。這樣雖然可以充分感受到土豆質地面軟的口感，但從美食學的角度看是有很大‘浪’費的。
寧修前世最喜歡吃的就是土豆，對于各種土豆菜肴的做法研究的透徹。
他最拿手的菜就是醋溜土豆絲了。
醋溜土豆絲的做法并不復雜。寧修首先取來一個土豆，刮皮用刀切成細絲碼在一起。
接下來他用清水把土豆絲清洗了一遍。
之后他把全部土豆絲倒進一個瓷盆里，倒滿水來浸泡。
這一步的目的是去除淀粉，使得炒出來的土豆絲口感爽脆。
常有人向寧修抱怨說炒出來的土豆絲太面，一點不好吃。寧修總會笑著告訴他這個小竅‘門’。
有時候真的是細節決定成敗，一個小細節就能讓一道菜肴的口感有天壤之別。
泡了大概有兩刻鐘，寧修取出所有土豆絲把水控干。
接下來就是準備輔料了。
寧修取了蔥和蒜，分別切成碎末小塊。
蔥原產于華夏，蒜是漢代傳入。這兩種東西早已是百姓飲食生活中的必需品，完全不用擔心加入后不合口味的問題。
之后寧修開始往鍋里倒油。
他倒得自然是菜油了。事實上明代酒樓菜館里還是習慣于用動物油來炒菜。但這樣炒菜有一個問題，需要預熱的時間有些長，而且動物油多少有些味道。
也許有的食客不會在意，但總會有反感的。
寧修本身也不習慣于吃動物油，加之動物油脂要緊著制作‘肥’皂使用，所以他規定寧記酒樓炒菜一律用菜油。
油漸熱以后他放了一小撮‘花’椒進去。這是為了提味。
‘花’椒自古就產于華夏大地，為國人所喜愛。只不過辣椒傳入后，‘花’椒的地位有所下降。
寧修還是很喜歡‘花’椒的味道的。
炒‘花’椒油是寧修的拿手好戲，他能夠掌握好時間，把‘花’椒的香味充分‘逼’出留在油里。
之后他把油中的‘花’椒濾出只留下帶著‘花’椒香味的清油。
這還是細節。前世寧修在飯店吃土豆絲的時候常常能嚼到一兩枚‘花’椒。
那種酸爽真的是叫人無奈啊。
故而寧修在自己做菜時很注重這種細節，‘花’椒可以提味但絕不能出現在菜品之中。
之后他又把蔥和蒜末倒入油中煸炒。
蔥和蒜的量可以根據個人口味喜好添加，寧修口味比較重一些，故而他加入了較多的蔥蒜。
接下來便要加入正菜了。
寧修把控干的土豆絲全部倒入鍋中，用大火爆炒。
火舌瞬間燃起，聽得菜油噼噼啪啪的聲響，寧修只覺得十分暢快。
他前世感到疲憊的時候都會把自己鎖在廚房里做菜。
那種放空自己全神貫注的感覺很能夠治愈傷口。
話說回來，醋溜土豆絲的口感一半在土豆絲，一半在醋上。
只有土豆絲的清脆和醋的酸香完美結合才能帶來最曼妙的口感。
寧修先加入鹽和土豆絲炒勻，繼而加入陳醋。
這醋是城東吳家醋坊釀的，在荊州城極為有名，不管是酒樓食鋪還是一般百姓家都會去買吳家醋坊的醋。
寧修繼續用木鏟子翻炒，看著土豆絲被陳醋上了一身濃‘艷’的顏‘色’，寧修迫不及待的想要嘗一嘗醋溜土豆絲的味道了。
他又翻炒了一會便把土豆絲出鍋裝盤。
醋溜土豆絲一定不能炒的太久，因為爆炒的緣故若是炒的太久整道菜的口感都會受到很大的影響。
裝盤之后寧修端著土豆絲出了廚房，沖老爹炫耀道：“爹，您快嘗嘗兒子的手藝。這醋溜土豆絲的味道可是‘誘’人呢。”
“土豆絲？”
寧良一臉懵‘逼’，撓了撓頭道：“臭小子土豆絲是什么東西，爹怎么從沒有聽過。”
寧修心道原來老爹還不知道土豆的存在，看來它傳入大明還沒有幾年。怪不得只有張家這樣的顯赫人家才能吃的到。
不過這正合他意。越少人知道土豆寧家做出土豆宴帶來的轟動效應便越大。若是人們都已經熟知土豆了，那么他能做的也只有改良菜品了。
“爹這是兒子從張家拿來的一種菜，據說是從美洲傳來的。”
“美洲？”
寧良更‘迷’糊了。
“嗯，美洲就是距離大明很遠很遠的一個地方。”
寧修笑了笑道：“您就快嘗嘗吧。”
寧良挨不住兒子的軟磨硬泡，便拿起筷子夾了一刀。
土豆絲方一送入口中，那濃郁的香味便充滿了整個口腔。
椒香，蔥香，蒜香，醋香
這種‘混’合在一起的奇異香味寧良此前從未感受到過。他只覺得渾身輕盈盈的，似升仙一般。
再細細咀嚼，這土豆的清脆感又讓人大呼過癮。
仿佛他的每一處味蕾都被打開了。
寧良閉上眼睛一邊咀嚼一邊享受。
他從沒有對吃這么癡‘迷’過，但這醋溜土豆絲確實讓他改變了態度。
“臭小子，你這醋溜土豆絲的味道確實很不錯。快教給你爹我做法，好給咱酒樓推出新菜啊。”
兒子馬上要參加鄉試，自然不可能去廚房炒菜，雇人來炒寧良又不放心，這種事情最終要落在寧良身上的。
“爹，您先別急啊。這醋溜土豆絲只是第一道菜，兒子要做的是一整席土豆宴，到時以套餐的形式推出。食客們要想嘗一嘗就得點套餐。”
寧良不禁又倒‘抽’了一口涼氣。
這臭小子怎么那么有頭腦？還有，他啥時候會做那么多菜了？難道又是伊尹他老人家的功勞？
雖然有很多疑‘惑’，寧良還是點了點頭。
兒子現在儼然寧家的頂梁柱，他說什么只要照做準沒錯。
偌大個家業不都是兒子拼命掙下的嗎？
父子倆前后腳進了廚房，寧修便又取了個土豆刮了皮，切成了條。
寧良好奇道：“臭小子你把這土豆切那么粗干嘛？”
“爹，兒子這次要做的不是醋溜土豆絲，而是炸薯條！”
寧修狡黠一笑。
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