重生日本當廚神 第190:學生的爭鋒(下)
葉山亮。
他是‘香料權威’汐見潤教授的養子和助手,
一個不久后將頂替現任十杰第九席的‘煉金術士’睿山,正式成為遠月十杰的天才。
就算不提以后,如今的葉山亮,也可以譽為最強十杰候補。
論及外貌,葉山亮也是非常優秀的,雖說是印度人,可是身材高挑挺拔,一頭猶如女性的銀灰長發,束了單馬尾,如果忽略他冷峻的面容,還真是個可愛的男孩子。
但此刻,夏羽、薙切繪里奈,乃至排在后面等待審核的學生,都被葉山亮手上端著的料理,牢牢吸引了目光。
濃香,在整個課室縈繞!
“這道料理……”
夏羽瞳孔微縮。
雪白的魚肉刺身,鋪在一片片綠色的香葉上,這樣香葉就形成了隔離帶,把潔白的陶瓷盤,與盤子上的生魚片隔開。
但盤子里并非只有香葉,還有一粒粒顆粒狀的香辛料,夏羽輕嗅幾口,就面色微變道:“……是多香果?”
“這股香辛料味道好濃郁,用了多種香辛料么?”薙切繪里奈喃喃自語。
“不!只有一種香料,只用了多香果!”
夏羽雖沒有神之嗅覺,卻有香料親和天賦,只是吸了口味道,腦海就浮現多香果的資料。
這是一種產于南美洲的香料,曬干后,會產生類似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味,所以才被稱為多香果。
別名,牙買加胡椒。
有微微的辛辣味,多用于魚類、肉類菜肴的增香和調味。
“怎么可能!”繪里奈反駁道,“如果僅是‘多香果’,絕對沒有這么醇厚的濃香!”
“請享用”
葉山亮冷峻地,將盤子放在桌面上。
近距離端詳,夏羽終于發現奇異香味的來源了,原來是盤子里,一小碟的調味醬汁,猶如瓦斯彈,在源源不斷地散發著香味!
夏羽不急著夾魚片,而是用干凈的筷子,點了一滴醬汁放在舌頭上,眉角一抽。
“醬油,味醂,日本酒……這是醬底用到的材料!”
聞言,薙切繪里奈訝異。
“這是能用在所有日式菜品里的萬能香辛料,沒有什么特別的吧?”她眉毛擠成一團。
“不對!”
夏羽手抬下巴思忖,光是看,弄不懂料理所蘊含的秘密,于是他下筷,夾起一片薄薄的淡水魚生魚片,沾了些醬汁,送進口中。
柔軟,入口即化!
首先就是多香果將生魚片的鮮美,完全烘托出來。
生魚片是經過冰鎮的,口感變得美妙,而醬汁居然是溫熱的,當生魚片進口并化開的時候,冷熱在舌尖交替,夏羽激靈靈打了個寒顫,握緊筷子。
太有春天的感覺了,他仿佛見到了冰雪初融,河魚于破碎的冰層,魚躍而起的情景!
突然間,一股辣味沖上鼻端。
強勁的味道,恰巧與河魚躍出水面的畫面,相互映襯。
力量感!
那條魚在夏羽的腦海中,頓時變得鮮活,具備了靈魂!
“點睛之筆!”
把生魚片咽下,夏羽半晌才說。
“我也嘗嘗!”
旁邊,薙切繪里奈無法淡定了,取了雙筷子,試吃品嘗,而后精致的面容亦是一片驚愕。
“你在生魚片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔細觀察盤子里的生魚片,終于發現了一些淡淡的綠色粉末,很容易就被忽視。
山葵和芥末,是經常被人混淆的調味料,因為他們都具有沖鼻的辛辣味。
但是,山葵遠比芥末嬌貴,除了沖鼻的辛辣,還有清新的香氣,在吃生魚片時稍稍加進一點,就能極大的提高魚的鮮味。
關鍵就在山葵泥,與廚師附含在料理中的心意,完美契合了!
“香料的‘減法’!”
夏羽不得不驚嘆葉山亮在香料領域的造詣。
初學者,估計都以為香辛料是胡亂一氣堆壘起來,越多越好,完全不講究什么禁忌用法,什么香料結構。
即便真正入門了,成為一名擅用香料的廚師,要做到‘減法’的香料境界,也非常不容易。
‘減法’是一種香料學的概念,在香料不等式廚技中也有關于這方面的東西,不要小看減法,就譬如葉山亮這道淡水魚刺身,真正的香辛料,其實只有‘多香果’一種!
然后,就是‘強調’!
這也是香料的一種運用,用香料‘強調’主體食材的存在感!
淡水魚的白色刺身,就是被山葵泥畫龍點睛一般的手筆,鐫刻了靈魂的氣息!
隱隱約約,夏羽總覺得這種手筆,就好似擁有‘超聽覺’的玉川美紗,在二星廚師考核上弄出來的玫瑰刺身拼盤。
玉川美紗的刺身,是讓刺身回歸原汁原味的“靈魂”。
但葉山亮的刺身,卻是用他的‘香料之心’,點綴了一種虛擬存在的“靈魂”。
沒錯,就是香料之心!
葉山亮已經明確自己的廚藝道路,并開辟了廚心的雛形。
“難怪是最強十杰候補!”
夏羽吃了一片,卻放下筷子,不打算吃第二片了。
這個舉止,令葉山亮皺眉。
“你很優秀,葉山同學。”夏羽笑吟吟地說,“具備’必殺菜品’品質的料理。沒想到你在課堂上就能輕松做出來,不簡單!”
“就算不提香料的運用,你對淡水魚刺身的處理,也很老道。放血、剝皮和切片步驟,一氣呵成,后面冰鎮魚片,加熱醬汁佐料,也顯示出你精巧細膩的心思。”
“總之,你的小組,通過了我的課題!”
聞言。
葉山亮背后的女生歡呼,“葉山,我們合格了!”
但葉山亮不予理會,而是充滿戰意的,直視夏羽那張年輕的面孔。
“我要挑戰你,講師!”
葉山亮語不驚人死不休,他話一出口,課室陡轉死寂,在后方小聲議論的學生,個個像是被掐住了脖子,張張口。
“這道‘虹鱒魚刺身’,就是我的戰書!”葉山亮指向桌面的料理,沉下聲。
“葉山,你瘋了,他可是夏講師吶!”
他的小組搭檔,小島同學,在后面使勁拉扯他的手臂,“走吧,我們已經合格了,要是挑釁講師,我們就要面臨退學的處置!”
“這不是挑釁,而是挑戰!”葉山亮推開女生,依舊逼視著夏羽,“我想看看我們的差距!”
夏羽好笑,正待回應,旁邊的薙切繪里奈就說話了。
“不知天高地厚!”(
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