第七百四十二章 荷花酥（上）
第七百四十二章荷花酥（上）
第七百四十二章荷花酥（上）
“各位，大餐來了。”戈登將整塊牛肉擺放到推車上，推入餐廳。
在烤制完畢后，戈登又調制了兩種醬汁，一種為‘黑胡椒紅酒醬’，另一種為‘法式洋蔥醬’，劉芒試著嘗了嘗，味道確實不錯。
黑胡椒紅酒醬中的黑胡椒味道濃郁，而洋蔥醬則咸中帶甜，別有一番風味。
劉芒覺得，西餐中也有非常多值得借鑒的東西。每一種不同的烹飪文化，都值得去尊重。
“耶！”當還冒著熱氣的牛肉分割成塊，澆上濃郁的醬汁送到餐桌上，孩子們都發出歡呼聲。
“喂！小鬼！你吃得太快了！簡直像一頭西伯利亞狼崽子！”
“還有你！對，就是你！能不能好好的用刀叉！再用手抓，信不信我把你扔出去！”
“狗蛋人還是不錯的，可以交個朋友。”靠著門框的林蕭咂巴了一下嘴：“老劉，要不你就教他點真傳吧。”
“什么真傳？”劉芒一臉茫然，兩手一攤：“我可一點沒有藏私，作風老派，可不代表古板。”
“那行，借《調鼎集》的原版給我瞄一下。”林蕭賊笑起來。
“那不行。”劉芒一口拒絕：“我在師父面前發過誓言，除非滿漢樓下一代傳人，不然誰都不能看，哪怕是親生兒子也不行。”
“就沒一點商量的余地？”林蕭有些不死心，追問道。
“也不是沒商量，雖然不能給你看，但你想知道什么，你問我不就行了。”劉芒想了想，回道。
“好吧。還說自己不古板…”林蕭嘀咕一聲。
“小簡，面團應該醒發好了吧。”劉芒問道。
“嗯，好了。”
“那我們開始把最后一道甜點做完吧。”
回到廚房，單簡一共準備了三種面團。一種為餡心，是用黃油加椰蓉，一起混合分成小團，搓成小球狀。第二種是水油皮面團，它是用低筋面粉，加上適量的水和無色黃油，配上一點粉色的食用色素，再加上一點細砂糖調味，同樣分成小團。最后是干油酥面團。它是用面粉和黃油，不加任何水，大力揉搓而成。
這些面團都要進行大約半小時左右的醒發，讓它的質地變得柔軟，才好進行下一項的步驟。
準備好這三種用不同方法和食材制作的面團，荷花酥的準備工作就已經完成了大半。
“來，來，來，我也來幫忙。”林蕭洗了把手，挽起袖子。
“老劉，很少看你做面點啊！”林蕭接過單簡遞過的一個面團，在掌心中搓圓。
“偶然也做，但做得不好，爐灶還沒學精呢，哪有精力分心去專攻白案。”劉芒取過搟面杖，輕輕將手中的面團搟成片。
制作‘荷花酥’，有一個非常重要的步驟，叫做‘開酥’。
大致做法是將干油酥面團包入水油酥面團中，再搟成片，接著通過兩次的三折，讓面團在接下來的加熱中，形成層層疊疊的酥層。
搟酥的手法一定要輕柔，不能大過用力，不然便會形不成酥層，造成‘破酥’。
“你那叫沒學精呢。”正包面團的林蕭，忍不住白了劉芒一眼：“也不知道，你天天這么練，什么時候是個頭。”
劉芒每天的作息很固定，每天早上六點起床，洗漱完畢后，先切半筐土豆，再用鐵砂裝入鍋中，練習一小時顛鍋。這是他從學藝時就養成的習慣，哪怕是身處它鄉，也沒有一天中斷。
“學無止境嘛，我總覺得，我還能做的更好。”劉芒抬起頭，有些靦腆的笑道。
“小劉師傅，真為我輩楷模。”賀東臨嘖嘖贊嘆，豎起一個大拇指。
接下來，經過起酥的面皮包入調和過的餡心，再搓成小球狀。
“等等！讓我來。”這一切準備就緒，單簡拿過一把鋒利的小刀，準備在小球上劃出均勻的刀口。
等會下鍋油炸，或者烤制的時候，切過刀口的面團自然會受熱膨脹，形成開放的荷花了。
劉芒接過單簡手中的小刀，在面團上劃出‘米’字型的刀痕。
“總廚，你怎么不將頂部全部劃開，這樣一來，等會一下鍋，面團不會炸開啊！”單簡注意到，劉芒只在面團的四周劃上了刀痕，而面團的頂部，卻有一小塊面皮相連。
“是啊！頂部不劃開的話，下鍋一炸，面團一受熱，還不知道會變成個什么樣呢。”賀東臨也詫異道。
“我自有分寸。”劉芒輕輕將劃過刀痕的面團稍微按扁一些，笑道。
“老劉又想玩花招了。”林蕭倒精明，一眼就看出了劉芒的伎倆。
“花有重開日，人無再少年。上次那道‘玉蘭豆腐’，我還沒過癮呢。方法好用的話，再用一次又何妨？”劉芒回道。
“上次那道玉蘭豆腐？我明白啦！”聽到劉芒這么一說，單簡陡然興奮起來。
上次那期《廚神爭霸》，單簡和樓上樓的廚師們是看過的，對劉芒做的那道先用豆腐雕成花，再用低溫油炸，最后澆淋熱湯，導致花瓣開放的菜品，那是佩服得五體投地。
不過這道菜品制作太過繁瑣復雜，最近又一直忙著準備廚神大賽的事情，單簡就不好意思讓劉芒再做一次了。今天有這個機會，當然會興奮了。
“呃…只是用上次那個方法，‘荷花酥’還是‘荷花酥’，沒有變動的。”劉芒撓撓頭。
“不對啊，老劉。你上次做的那道‘玉蘭豆腐’是借用了老賀‘菊花豆腐’的做法，可今天的‘荷花酥’吃的就是一個脆和酥的口感，用熱湯一泡的話，那還能入口么？”林蕭想了下，疑惑道。
“熱湯肯定不行，我想小劉師傅是準備用糖漿吧。”賀東臨說道。
那集節目，賀東臨也看過了。但他看到，劉芒居然用另一種更加絕妙的方式，將自己改良的‘菊花豆腐’，用一種近乎神跡的方式展現出來后，心中的佩服簡直如滔滔江水，連綿不絕。
這也是劉芒來參加廚神大賽，只打了個電話，他便屁顛屁顛跑來，二話不說的原因。
不然以賀東臨這么高傲的性格，又怎么會甘愿屈居人下，給一個毛頭小伙子打下手？
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