第六百九十九章 正宗的咕嚕肉
正文第六百九十九章正宗的咕嚕肉 “可是，真正的中餐就一定能受西方人喜歡嗎？”孫宥晨嘀咕一聲。
這句話很小聲，但還是被劉芒聽見了，他想了想：“孫先生，可能你一直生活在國外，無法理解我們對中餐的感情。中餐對于我們來說，已經不是簡簡單單的菜品，更多的是一種文化傳承。”
“文化傳承？”
“沒錯，一個民族的文化有很多。比如文字、民俗、藝術但對普通老百姓來說，又有什么比平日幟一日三餐更重要呢？當你的味蕾從小被熟悉的味道侵占，即使離家萬里，也能記起家鄉吧？所以，當有人打著中餐的名號，做著不是中餐的菜品，不止是我們中國廚師，就算普通的中國食客，也很難接受吧？“
說道這，劉芒頓了頓，端起茶喝了一口，潤潤嗓子：“況且，我并不認為正宗的中餐不能被外國人接受。雖然口味有稍許區別，但美食是共通的，酸甜苦辣這些味道所有人都能嘗出來。歸根到底，不是不接受，而是沒有做好。”
“好吧。劉芒師傅，我承認你讓我內心有些動搖。”孫宥晨點點頭：“那什么才是真正的中餐呢？”
“什么是真正的中餐？”孫宥晨這個看似簡單的問題，卻將劉芒問住了，他沉默了一下。
“中國有八大菜系，數不清的菜品，各種各樣的烹飪技法，如果一一向你講解的話，可能說上一天一夜也說不完，這樣吧”
劉芒站起身：“你跟我來，看看中國菜制作的整個過程。”
劉芒領著孫宥晨來到套房的廚房，林蕭已經開始準備炒菜了。
“這是烹飪‘菠蘿咕嚕肉’的所有食材和配料。”劉芒指了指砧板上已經被單簡切好的食材。
“不用瘦肉？用五花肉？”孫宥晨俯下身，非常仔細的觀看起桌上的東西。
“對的，肥瘦相間的五花肉才能炸出酥脆的外皮，單純用瘦肉的話口感太柴，并不適合。”
“我父親以前也是用去皮五花肉，可是客人們并不領情，他們覺得太油膩了。”
“那是因為你父親沒有炸透。”林蕭把鍋架上，倒入半鍋植物油，扭開火：“要徹底把肥肉幟油脂逼出，才能進行下一步烹飪。”
“噢那這是什么？”孫宥晨指著案板上的糖醋汁問道。
“你嘗嘗看，這是中國廚房里趁的糖醋汁，咕嚕肉的酸甜味全部來自它⌒它就不需用番茄了。”
孫宥晨拿過一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。
“這味道好棒！”甜和酸的味道只能用一個字來形容——均衡。
當口腔被甜所滋潤，酸的感覺馬上從舌根處升起，讓唾液大量分泌，又將甜味提升，如此反復 “這種醬料的味道一定能被美國人接受！我敢說，在美國市面上還沒有一種番茄醬能比上它！”孫宥晨贊不絕口。
“這種酸醋汁是我自己調的，你要喜歡，我等會把配方寫給你。”
“真的嗎？”孫宥晨有些不信。
“當然真的了，這種酸醋汁配方很簡單，并沒有什么值得保密的地方。”
“那就謝謝你了，劉芒師傅。”孫宥晨覺得有些不好意思。
這個時候，鍋幟油溫已經開始升高，林蕭將切成塊的五花肉放入漏勺，捏起一點干淀粉撒上，然后抖動漏勺，讓每一塊都均勻沾上。
“想做好一道中國菜，每一個步驟和細節都很重要。比如這個肉塊，就不能用濕淀粉上漿，這樣炸出來的表皮很厚，會阻止酸醋汁味道的進入。”林蕭一邊做，劉芒一邊在旁講解道。
等鍋幟油溫達到150度左右，林蕭將粘過淀粉的肉塊下鍋。
五花肉塊在油鍋中發出‘吱吱’的響聲，隨著其中肥肉油脂的逼出，漸漸從鍋底浮上油面。
油溫均勻釋放，在沾染過干淀粉后，肉塊被浸潤上一層金黃的色澤。
林蕭用漏勺撈起，放置在一旁釀涼。
“這就好了嗎？”
“當然沒有。雖然現在五花肉已經熟了，但質地還不夠酥脆，顏色不夠漂亮，必須進洶二次復炸。而二次復炸是中餐里趁的技巧，能讓食材的水分徹底收干的同時，還能把多余的油分逼出來。”
五分鐘過后，林蕭把火焰開關扭到最大，令油溫再次升高到180度左右，然后將已經微涼的五花肉塊放入。
“滋啦！”和第一次炸不同，這次五花肉塊一下鍋，立刻發出劇烈的響聲。
林蕭端起鍋，手腕輕輕旋動，防止肉塊粘連，只炸了那么十來秒，馬上起鍋。
經過二次復炸的五花肉，體型明顯縮小了一圈，顏色也由淡黃變成誘人的金黃色，一陣陣誘人的肉香開始飄散開來。
接下來，鍋中留底油，放姜末，蒜片爆香，下入菠蘿塊和青紅椒翻炒，烹入糖醋汁，最后開大火下入肉塊，快速翻炒 隨著糖醋汁受熱收干，食材的表皮裹上了一層淡淡的絳紅。
起鍋、裝盤，這道‘菠蘿咕嚕肉’就完成了。
“孫先生，嘗嘗看吧，看正宗的‘菠蘿咕嚕肉’是個什么味。”林蕭將盤子推到孫宥晨面前。
“這就是正宗的‘菠蘿咕嚕肉’嗎？”孫宥晨吸了吸鼻子，拿著筷子的手都有些顫抖了。
不用品嘗，光看菜品顏色，聞菜品香氣，這道‘咕嚕肉’就已經比自己的要好上太多了。
金黃的肉塊冒著微微熱氣，亮黃的菠蘿塊、鮮紅的甜椒段，都被包裹在如蜂蜜般粘稠的醬汁中，給人一種賞心悅目的感覺。
夾起一塊咕嚕肉，孫宥晨送入嘴中，一口咬下。
“咔嚓！”牙齒一切合，齒頰間立刻發出一聲清脆的響聲。
沒有自己菜品入口那種軟塌塌的感覺，現在這個肉塊外皮真的酥脆無比。再次咀嚼，帶著熱意的糖醋汁從肉塊中溢出，酸酸甜甜的味道滋潤著口中每個細胞，令它們開始歡呼雀躍起來。
依依不舍的咽下，菠蘿清新的果香在口腔中縈繞，回味無窮。
“真好吃啊！”
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