美食之神 第六百八十六章 劉芒和林蕭的靈感（下）
正文卷第六百八十六章劉芒和林蕭的靈感（下）
正文卷第六百八十六章劉芒和林蕭的靈感（下）
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等單簡從套房取來蒸籠，劉芒將泡好的糯米、紅棗，再加上切成丁的蜜餞，放入金屬小盆，加入清水，上蒸籠開始蒸制。
而林蕭的蝦仁已經被他細細剁成了肉糜，加鹽、黑胡椒粉開始調味。
“好期待啊，不知道總廚他們會做出什么樣的菜品。”單簡目光灼灼，緊盯著劉芒和林蕭做菜，就差拿小本本記了。
“單妹子，別報太大希望，我們現在只是做實驗而已，有可能會難吃得很。”林蕭聽了單簡的話，咧嘴一笑。
等蒸了大概十分鐘的樣子，劉芒將米飯從蒸籠中取出，用勺子舀入大盆，攤開散熱。
“老劉，你這米飯沒怎么熟啊！”正取過一坨芝士在切的林蕭瞄了一眼，說道。
一眼看去，盆中米飯的顏色有些不對，不夠綿軟，肯定還夾著生。
“嗯，我知道的。”劉芒笑了笑：“就是不能煮的太熟，不然接下來的工序就不好完成了。”
“是嗎？”林蕭有些詫異。
他已經猜到，劉芒是想將米飯塞入雞翅中。按照常規料理雞翅的方法，無法是炸和煎。可這兩種方法，都很難再次將米飯烹熟啊。
接下來，劉芒將混入紅棗和蜜餞碎的米飯從取骨的刀口中塞入雞翅，灌入一些朗姆酒，又取了一個雞蛋清，加淀粉調成糊，把刀口的雞皮翻下來，用淀粉糊封住。
“這法子不錯，一經加熱，加入蛋清的淀粉糊會緊緊黏住刀口，防止漏氣。”賀東臨贊道。
“原來是加酒來替代水分烹煮米飯，這法子不錯。”林蕭點點頭。
朗姆酒是西式用甘蔗釀制的一種甜酒，它的酒精度并不高。因為生產過程中除去了重質醇，所以酒味不濃，反而把使人愉悅的酒香給保存下來。
“林兄，我要開始最后一道工序了，你的準備好了嗎？”劉芒把剛才分離出來的蛋黃打成液，讓雞翅在里面滾了一圈，再用刷子刷上一層清油。
“嗯，我的也好了。”大塊的芝士改刀成小塊，林蕭按入蝦泥中，接著搓成圓。
“那我開始了。”劉芒直接把雞翅送入飯店一直預熱著的電烤箱。
“原來是烤啊，我的是炸。”林蕭取過一口鍋，倒入色拉油，等油溫升到180度，再將自己的蝦肉丸子放入炸制。
蝦肉丸一接觸熱油，立刻冒出‘吱吱’的響聲，一股濃郁的香氣迅速在廚房中飄逸開來。
“好香啊。”雖然早乙女哲哉做的天婦羅很好吃，但分量卻是太少了，根本不夠盡興，聞到到這股香氣，單簡感覺自己肚子又餓了。
林蕭的蝦肉丸子在油鍋中炸了大概三分鐘，接著用漏勺撈起，在一旁晾涼，準備進行第二次復炸。
而劉芒的雞翅則還在烤箱中烤制，透過烤箱上透明的鋼化玻璃，可以明顯看見雞翅已經起了變化，每只雞翅的外形都鼓鼓囊囊的，非常飽滿。
“劉兄，我的菜可要先出鍋了。”蝦肉丸子晾了五六分鐘，林蕭扭動灶臺上的火焰開關，升高油溫，重新放入再次進行炸制。
這次的油溫在220度左右，蝦肉丸子一放入，便發出爆響聲。本來顏色淡黃的丸子被這熱油一激，立刻變得金黃發亮。
“好了！”林蕭眼睛緊盯著油鍋中的丸子，見時間一到，立刻撈上來，盛入盤中。
“不錯啊！控油控得非常好！”劉芒取過筷子，夾起丸子，再看看了墊在盤中的吸油紙，發出驚嘆聲。
夾起丸子后，雪白的吸油紙上只有一個淡淡的油跡。要知道，林蕭炸的丸子是比較吸油的，這次他炸得雖然比不上早乙女哲哉炸天婦羅那么清爽，但也非常了不起。
“林蕭師傅，這個蝦肉丸子要蘸上什么蘸料吃？”單簡問道。
“不用，丸子我本身就調了味，可以直接入口。”
“那我吃了哦。”單簡有些迫不及待的拿起筷子。
“嗯，吃吧。現在溫度剛剛好。”
單簡率先夾起一個丸子，先吹了吹，然后送到嘴邊一咬。
“哇！”這一咬，單簡馬上捂著自己的嘴，瞪大眼睛。
“怎么了？”劉芒問道。
“總廚，你快嘗嘗，這味道……”單簡輕輕咀嚼，臉上的表情很奇怪，有詫異，更有驚喜。
聽了單簡的話，劉芒也拿起筷子，夾起丸子整個送入嘴中。
雖然已經看到了制作過程，知道丸子是用蝦肉搓成，但它的彈性還是超出了劉芒的想象。
一口咬下，丸子在齒縫間彈開，一股濃郁的奶香味從中濺出，噴射至口腔的各個角落。
經過油炸升溫，原本成固態的芝士已經融化成了濃稠的漿液，配合滑嫩的蝦肉，讓人產生豐富的滿足感。
按理來說，剛出鍋的丸子里面包著的芝士應該很燙才對，如果不知情，很可能會燙到人。
可是，林蕭現在丸子其中的芝士卻剛剛好。正好融化，一點都不燙，非常符合早乙女哲哉所說，45℃左右人舌頭最敏感的溫度。
要做到這點，需要對溫度和時間把握得相當精準才行。還有，丸子最外層的殼焦香，里層肉質爽滑，已經具備了‘蒸’的感覺了。
“林兄，你贏了，我的翅包飯肯定比過你這道炸蝦球。”嘗完丸子，劉芒說道。
“老劉，你不會又要開始裝了吧！”林蕭根本不信。
“真的。你這道炸蝦球做法簡單，技巧卻非常出彩，尤其是對‘炸和蒸’之間的把握，已經和早乙女哲哉大師有七八成相似，以后多練習，肯定能徹底掌握。”
“沒錯。”賀東臨也點點頭：“長江后浪推前浪，換作是我，根本做不來。”
“嘻嘻，真是這樣嗎？”林蕭樂了：“老劉，這可不容易啊。我總算也有機會贏你一回。”
“叮”劉芒正準備接話，烤箱發出一聲響，他的菜品也到了時間。
“老劉，快端出來我嘗嘗！別著急，一次學不會，還有下次嘛。”林蕭搓著手，笑道。
從烤盤中端出的雞翅色澤同樣一片金黃，散發著誘人的香氣，林蕭拿起筷子，還未品嘗，只是將其中一只雞翅的表皮戳破，立刻叫了起來。
“老劉，你又誑我！”
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