第六百七十八章 一碗手工面（中）
第六百七十八章一碗手工面（中）
在林蕭的用力攪動下，盆中的牛肉泥迅速和淀粉、碎冰、胡椒等佐料融合，變成黏糊的雪白漿體。
“老劉，你看行嗎？”等肉漿攪好，林蕭洗了把手，端起送到劉芒面前。
“可以，非常好。”劉芒用手沾了點，在指尖捻了捻，非常滿意。
他的面已經和好了，搟成厚厚的一層面餅。林蕭的肉漿送來后，劉芒取過一把主廚刀把肉漿在面餅上鋪上一層，再細細抹均勻。
接著，劉芒將面餅卷成一個筒狀，捏住兩頭，開始用蘭州拉面的方法開始拉制。
蘭州拉面本來是要加入‘蓬灰水’，也就是草木灰來增加面條的韌性，這樣在拉制的過程中才不至于斷掉。
但現在劉芒加入了大量的雞蛋清來替代了蓬灰的作用，也能達到相同的效果。
面條在劉芒的手里，仿佛有靈性一般，拉長再對折，再拉長再對折。一邊拉制，一邊往案板上砸落，而案板上則撒上了一層干面粉，作用是讓面條不粘連。
拉面時所用的力道要剛中帶柔，這種特殊的手感，只能意會，不能言傳。像戈登.拉姆齊上次那樣，單憑看一下就能學會，即使再天才也不行。
劉芒的動作瀟灑如意，雙臂揮灑間帶著奇特的韻律，每一次面條在案板上落下，發出的清脆拍擊聲，都像重重擊打在這些西方廚師們的心上。
“面條真的還能人工這樣做？”不止是埃舍爾，其它廚師們也同樣感到震驚。
從學廚開始，埃舍爾就沒親手做過面條，在他的觀念里，制作意大利面條是工人和工廠的事情，而廚師只負責最后的調味。
而且在埃舍爾和大多數西方廚師的觀念里，面條和鹽、胡椒粉一樣，只是食物的一種配料，并不是特別重要，最后的調味和醬汁才是它的靈魂。
“嗯，好了。”
到最后，劉芒雙手一和，再猛的拉開，一大把粗細均勻的面條出現在他雙手間。輕輕抖動下，面條如同被狂風吹過的海浪，起伏不定，令人嘆為觀止。
“他是怎么做到的？這是什么原理？”連大衛都想不明白，為什么這個中國廚神只是將面團拉扯、拉扯再對折，這樣幾個簡單的動作，就能拉出長長的面條呢？
“大衛，看起來很簡單，其實真的很難，我試過的。”再一次見識到中國獨特的拉面手法，戈登.拉姆齊臉色有些凝重。
上次從美國回來后，戈登.拉姆齊自己又偷偷重新制作過了。但無論他怎么努力，都會從中折斷，更別說拉扯成和劉芒手中一樣細細的面條了。
后來，戈登.拉姆齊又在網上找了不少中國廚師做菜的視屏，想從中找到方法。
可是，當他看完整魚脫骨、揚州干絲、油炸響鈴等菜品的制作過程后。在不知不覺中，戈登.拉姆齊心里其實已經承認，在菜品制作技法上，中國菜要遠遠高于自詡為世界第一的法餐。
要想勝過中餐，那必須從其它反面著手，比如菜品上菜的次序，和味道彼此間的配合，來喚醒人的味覺和原始欲望。
這也是為什么今天一見到劉芒，戈登就迫不及待的邀請他來自己餐廳用餐的原因。
“我的方法看起來效果還不錯，至于這些拉面的方法，讓它見鬼去吧！機器同樣能夠辦到的事情，為什么要浪費廚師寶貴的時間？”戈登.拉姆齊自我安慰道。
“成功了嗎？”看到劉芒將面條擺放在案板上，林蕭等人連忙湊上前去。
“嗯，幸不辱命。”劉芒用袖子擦了擦額頭上的汗珠，松了一口氣。
由于第一次制作這種帶餡的面條，在拉制的過程中，劉芒心也是懸著的。因為他不知道拉面韌勁還夠不夠用，會不會從中折斷。
本來拉面要對折六次，變成164根，現在劉芒只對折了五次，所以面條看起來比正宗的蘭州拉面要粗上一些，和剛才戈登.拉姆齊制作的龍蝦意面差不多。
林蕭捏起一根面條，用指甲輕輕掐斷，湊到眼前細細觀看。在面條的中間，有一個細細的圓點，和周圍的顏色明顯不一樣。
“行啊！老劉！真的很完美啊！”
“啪啪啪！”戈登.拉姆齊也走上前，捏起一根面條看了看，帶頭鼓起掌來。
雖然戈登.拉姆齊一向以毒舌和刻薄著稱，但在真正的高超技藝前，還是保持著應有的尊敬。
其它的廚師還沉浸在劉芒剛才抖開面條那一刻的震撼中，聽到戈登.拉姆齊鼓掌，這才回過神，一起熱烈鼓起來。
“謝謝各位。”劉芒輕輕躬身，點頭微笑。
“劉芒先生，這種用手工制作出來的面條應該怎么吃呢？”戈登.拉姆齊捏起一根面條查看，再次嘖嘖稱奇。
“用來制作湯面或者炒面都可以。”
“那劉芒先生，你能否給我們再次演示一下呢？”
“好吧。”劉芒想了想，同意了。
“老劉，你準備怎么做？”不止戈登.拉姆齊，就連林蕭他們也想嘗嘗這種新穎面條的味道。
“面條中加入的是魚肉和蝦仁，按照我們中國人的口味，自然是清湯面為最佳。”劉芒咂巴了下嘴：“但依照這些老外們的口味，我看還是按照意大利面的做法，先炒一下，然后澆上醬汁最為合適。”
意大利面是西餐，可這并不代表劉芒不會做。
“也行，那你準備用什么醬汁？”
“就是醬汁不好選擇啊。”劉芒有些犯難了。
意大利面的醬汁分很多種，有牛肉醬、番茄醬、甚至還有奶油和芝士等。
現在劉芒面臨的難題，是如何選擇一種合適的醬料，這種醬料口味要適中，最重要的是不能奪取面條夾雜餡料的滋味，不然且不是做無用功？
劉芒走到灶臺前，揭開其中一個湯鍋的蓋子：“戈登先生，這是今天制作湯品剩下的清雞湯吧？”
“沒錯，劉芒先生。”戈登.拉姆齊點點頭：“我廚房里的所有東西，你可以隨便用。”
“好的。”劉芒從案板上取過一個小勺，從湯鍋中舀了一勺清雞湯，嘗了嘗。
“不錯，有了這個清雞湯，事情就好辦了。”