美食之神 第六百六十九章 巴薩德的餐廳（下）
»校園小說»»正文第六百六十九章巴薩德的餐廳（下）正文第六百六十九章巴薩德的餐廳（下）文/易魔尊本章字數:2458：
“什么叫學得挺快？”賀東臨和單簡異口同聲道。
“嘿嘿，巴薩德這道能讓蔬菜和花卉生長的菜品，是從老劉這偷地師！”林蕭笑道。
“啊？不是吧？”
“單大美女，你還記得上次老劉去參加《廚神爭霸》，做的那道菜嗎？”
“你是說那道澆水就能盛開的菊花豆腐？”單簡恍若大悟。
上次《廚神爭霸》單簡沒在現場，可她卻看了現場直播，對劉芒那道先將豆腐切成細絲，再炸成團，最后利用溫水，讓豆腐團發脹盛開的菜品記憶猶新。
當時她就在想，劉芒能成為廚神是真正有原因的，除了自身的功底和技藝外，他在菜品上還有著遠超常人的想象力。這點，也正是自己目前所欠缺的。
“沒錯，讓老劉來揭曉謎底吧。”
“如果我猜的不錯，這層朱古力下面，應該是遇水就能膨脹的食材，比如說麥片，或者餅干碎。”劉芒說完，用勺子在盆中舀了下去。
果然，在盆中底部，放上了一層厚厚的餅干碎，被水一泡，已經變得有些黏糊了。
“可是，如果單純放餅干碎的話，那么加水后上面食材都會往上浮動啊，根本造不成那樣的效果。”單簡想了下，又提出異議。
剛才她可是親眼看見花卉和蔬菜嫩苗，從朱古力做成的泥土中拱出來，如果整體上浮的話，就像將水倒進放了茶葉的水杯中，并沒有什么奇怪的。
“這里還有一個秘密。”劉芒又用勺子細細撥開花盆中的‘泥土’：“朱古力粉下面是一整塊的巧克力薄殼，薄殼和花盆壁黏在一起，蔬菜嫩苗和花卉則種在薄殼預留的孔洞中，這樣一澆水，下面的餅干碎便會遇水膨脹，將食材頂上來，又因為有孔洞和薄殼的存在，不會整體上浮，造成肉眼可見的生長效果。”
“原來如此！”劉芒稍微一講解，賀東臨和單簡便明白過來。
“說破就不稀奇，這比總廚的那道‘菊花豆腐’簡單多了。只要一明白原理，換做任何廚師都可以制作。”
單簡說的沒錯，巴薩德的這道‘萬物生長’看起來很神奇，其實沒多大技術含量。劉芒的那道‘花有重開日，人無再少年’靠的不是豆腐遇熱膨脹的原理，更多是靠對自己刀功的自信和對油溫的把握。
捫心自問，在坐四人除了劉芒，其它三人都沒有十足的把握能制作出來。
單簡刀功和火候都差一點。賀東臨刀功足夠，但對油溫把握還達不到和劉芒林蕭一樣細致入微的地步。林蕭火候足夠，可刀功卻比賀東臨和劉芒稍遜，根本切不出連而不斷的豆腐絲來。
“嘗嘗味道吧。”林蕭舀起一勺送入嘴中，仔細咂巴了一下：“味道一般，看來這道沙拉純粹靠視覺取勝，評分中等偏下吧，和老劉的‘菊花豆腐’完全不在一個檔次上。”
品嘗完這道‘萬物生長’，千呼萬喚的主菜終于來了。
等侍從一把揭開蓋在盤子上的金屬圓蓋，眾人頓時又是一愣：“這……這是豆腐？”
盤中擺放著一個半個巴掌大小的方盒，方盒周圍用汆過水的蘆筍進行裝飾。大家都是此道行家，一眼就認出這個方盒不就是中國的豆腐嘛。
“奇怪，我記得明明點的是鵝肝啊！怎么變成煎豆腐了？”林蕭拿起一個叉子，在方盒狀的豆腐上碰了碰：“嗯，炸過的，如果侍從沒有送錯的話，鵝肝應該藏在豆腐中。”
“這個巴薩德還真是和咱們中國的豆腐杠上了，上次在節目里，他也是做的豆腐吧。”劉芒笑道。
當林蕭用餐刀切開這塊豆腐，里面果然包裹著一塊粉紅色的鵝肝。
“做法沒什么稀奇的，論起用豆腐做菜，咱們中國普通人，隨隨便便就能說出好幾道。”
單簡也拿起刀叉，切開自己盤中的豆腐：“將食材藏在豆腐中的做法，光粵菜中就好幾種，客家釀豆腐、豆腐泡釀肉、翠竹報春、香煎豆腐等。”
劉芒同樣將夾著鵝肝的豆腐切成塊，叉起一塊送入嘴中，仔細品嘗其中的滋味。
“味道怎么樣？”林蕭問道。
“嗯，還算不錯！比上次將鵝肝和豆腐打碎混合成一塊再煎時的味道要好，至少層次感很分明。看來巴薩德又做了改進。”劉芒回道。
鵝肝和豆腐一樣，都是質地軟嫩的食材。將鵝肝釀在豆腐再進行煎制后，豆腐吸收了鵝肝的香氣和滲出的油脂，口感變得豐腴起來。
輕輕嚼動，那種鵝肝特有的栗子香氣，一直持續不斷在口腔中縈繞，令人唇齒生香。
“不過換作是我，就不會這樣做了。”嘗完一塊，劉芒話鋒一轉。
“哦？要是你做的話，會怎么做？”林蕭忍不住問道。
“林兄，你現在也嘗了，那你發現一個問題沒有？”
“嗯，發現一個很嚴重的問題。”林蕭舔了舔嘴唇：“把鵝肝夾入豆腐后煎炸，確實能讓它的味道更鮮嫩，但相應的，鵝肝的油脂卻又都被鎖在豆腐中，吃一兩塊還可以，多吃就膩了。”
“沒錯，法式的鵝肝其實就是催肥后的脂肪肝，脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，稍加品嘗確實美味，但量一過立馬讓人生膩。”
“老劉，該怎么解決？豆腐可是不透油的，鵝肝油脂很難滲出外表。想做到鮮嫩和爽口兩者結合，根本不可能。除非推倒重來，根本不與豆腐搭配。”
“不用推倒，這道菜的創意本身沒什么問題，只不過巴薩德用錯了豆腐，或者根本不知道還有另一種豆腐的存在。”
“什么豆腐？”眾人都好奇道。
“凍豆腐啊！要是我做的話，我會將包裹上鵝肝的豆腐進行急凍，等豆腐凍硬后，再解凍瀝干水分煎炸，這樣鵝肝中的油分不就可以從豆腐中滲出來了？”
“哎呀，我怎么沒想到呢？都走入誤區了。”
因為豆腐中本身就含有水分，在放入冰箱急凍再解凍，豆腐里面會形成蜂窩狀的小孔，而這些小孔剛好可以做為鵝肝出油的通道，完美解決巴薩德現在這道菜品的最大缺陷。
“先生，去告訴你們總廚，就說將這道鵝肝凍過后再煎，會有意想不到的效果。”林蕭吩咐侍從。
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