第六百五十八章 謹記初心，不忘來路
正文卷第六百五十八章謹記初心，不忘來路正文卷第六百五十八章謹記初心，不忘來路 等鐵皮爐中的溫度上來后，劉芒用手試試了，將其中的一只鴨子掛入爐膛，關上爐門。
“芒哥兒，三只鴨子不用一起烤么？”悟靜詫異道。
“當然，烤鴨最怕失溫，一定要現烤現吃，要是三只同時烤制，待會你吃得過來嗎？”
“有道理。”
將烤鴨掛入爐膛，劉芒又返回廚房，將悟靜和杰巴摘來的蔬菜洗凈。黃瓜去除中間的籽，切長筷子粗細的條。大蔥剝去外面一層的皮，只取中間四到五層，切成蔥絲。心里美蘿卜去皮，切成大片，準備待會和鴨架一起煲湯清口。
切好蔬菜，劉芒從櫥柜中取出一大罐京都甜面醬，準備調制吃烤鴨時要用到的蘸料。
烤鴨不比燒鴨，扒鴨，它在烤制時不加任何佐料，沒有咸淡味，吃時必須配上蘸料吃，所以它的味道，有很大一部分來自特別調制的甜面醬。
市面上買回來的甜面醬是不能直接配烤鴨吃的，還需經過一些加工才行。
劉芒調制甜面醬的配方來自《調鼎集》，他將這罐甜面醬倒入盆中，蒙上一層保鮮膜，再放入蒸籠開始蒸制。
蒸了大概十分鐘后，從蒸籠中取出，稍微冷卻后，加入綿白糖充分攪拌直至融化。接著點上幾滴野生蜂蜜，加入些許香油，再倒入涼白開攪拌至濃稠而不黏筷子，便大功告成。
“嗯，剛剛好。”劉芒用筷尖蘸上一點，送入嘴中輕輕一抿，連連點頭。
調制好的甜面醬甜而不膩，香而不油，相信配上鴨肉和荷葉餅，絕對是一等一的美味。
來到外面，經過炭火的烤制，鐵皮爐中已經開始飄散出烤鴨的香氣了。
悟靜和杰巴兩人端著小板凳，坐在鐵皮爐旁，好像兩尊入定的老僧。
“芒哥兒，還要烤多久？”
“快了，再烤個半個小時就差不多了。”劉芒將手掌靠近鐵皮爐的上方，感受一下其中的熱氣，回道。
“那行，我們先把桌子擺起來。”
“嗯，聞起來味道不錯。”韓少白背著雙手，從房間中走出，來到鐵皮爐旁：“算算，我都將近十年沒吃過烤鴨了。”
“師叔，您是不愛吃么？”
“倒也不是。當年我學徒時，最愛的便是這一口。廚房累了一天，和幾個師兄弟一起到福聚德點上一只烤鴨，喝上幾盅老白干，那滋味…”
“福聚德還在啊。”劉芒抬起頭：“而且越來越有名氣，前年好像還上市了，幾乎已經成了外地游客到京都必去的地方之一。”
“嗨…現在的福聚德，早就不是當年的福聚德啰。”韓少白不屑的嗤笑一聲：“你知道嗎？當年我們去福聚德吃烤鴨，那得顧客自己選鴨子，還得用濃飴糖做墨，在鴨胚上提字，防止掉包。并且還得用傳統的果木土灶進行烤制，現點現烤，現切現吃，防止失溫。”
說到這，韓少白一臉痛心疾首：“可現在呢？店大就開始欺客，不但鴨子換成了電烤爐，烤得一塌糊涂。那些跑堂的，更是沒有一個好眼色。為了掙錢，福聚德已經變成了忽悠外地游客的場所，愣是將一副好牌打得稀爛！”
“任何東西太過于商業化，就容易失去本心。我們做廚師的，更應該明白這點。”劉芒想了下，回道。
“你能這樣想，我很欣慰。”韓少白拍了拍劉芒的肩膀：“咱們手藝人，謹記初心，不忘來路，這是應該有的本分，千萬不能一心掉到錢眼里。當年的我不明白，做了很多蠢事，現在想來，實在羞愧難當。希望你和林蕭，萬萬不能走我的老路。”
“我知道的，師叔。”韓少白這一番發自肺腑的話，讓劉芒很是動容：“有我在，滿漢樓絕不會如當今的福聚樓一般，必會謹記初心，不忘來路。”
又烤了大概十多分鐘，爐灶中傳出的香味越來越濃郁了。側耳細聽，還能聽見爐膛中傳來輕微的‘嗶哩嗶哩’聲。
劉芒知道，這是鴨子上的肥油，在炭火熱力的熏烤下，被從鴨身中逼出，掉入炭火的緣故。
“有小劉師傅在，真是天天有口福啊。”整天呆在房里照顧那頭鬣羚的康醫生，也被香氣吸引，從房里走了出來。
“康醫生，今天咱們吃烤鴨，馬上就能出爐了。”
“好，好。我先去洗個手。”
“芒哥兒，可以吃了吧。”和杰巴擺完桌子的悟靜搓著手，一臉的垂涎欲滴。
“可以了，你再搬張桌子，再將廚房中的案板和刀拿出來，我馬上開始片鴨子。”
“好嘞！”等待了一天時間，悟靜和杰巴就是等著這一刻，連忙爭搶著朝廚房跑去。
等悟靜和杰巴把案板擺好，劉芒打開鐵皮爐的灶門。頓時一股熱氣夾雜著烤鴨的香氣從爐膛中噴涌而出。
劉芒取過一塊濕抹布裹住手，將烤鴨從爐灶中取出，然后加了把炭，又掛入另一只。
烤好的鴨子外形飽滿，體態豐腴。那一抹艷紅，吸引著眾人的目光，仿佛有著莫大吸力一般，都不愿挪開。
在眾人灼灼目光中，劉芒將烤鴨放在砧板上，拿起菜刀先在烤鴨的**處劃了一刀，將烤鴨肚子殘余的水分放凈，接著將鴨子胸膛朝上擺放，菜刀放平，直直片下一大塊鴨皮，切成小段，放入碟中。
烤鴨技巧一半在烤，一半在切。胸膛上的一塊鴨皮是最珍貴的，需單獨放置。剩下的鴨肉要片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，大而不連，十分考驗廚師的刀工。
刀走游龍，翩若游鴻——劉芒的速度極快，只見刀光閃爍間，這一只肥碩的烤鴨馬上只剩一個骨架，而砧板旁則多了兩三盤片好的鴨肉片。
“師侄，以前你片過烤鴨？”趁著劉芒斬鴨骨的空檔，韓少白問道。
片烤鴨是很需要技巧的，剛出爐的烤鴨非常燙，這就得需要廚師有著足夠的速度才不會燙到手，一般人沒有個幾年功夫的練習，根本練不出來。
“沒有，我今天是第一次片真正的烤鴨。”劉芒抬頭笑笑：“不過我以前在電視上看過，就用扒鴨練習了幾次，好像也挺簡單的。”
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