第六百四十三章 川味紅燒魚塊（祝大家圣誕快樂！）
第六百四十三章川味紅燒魚塊（祝大家圣誕快樂！）
第六百四十三章川味紅燒魚塊（祝大家圣誕快樂！）
易魔尊：、、、、、、、、、
“咚咚咚！”菜刀接觸砧板，出有節奏的聲音。
“快！菜切好了！”劉芒喊道。
很快，馬上有一個幫廚的大媽跑進廚房，將切好的一盆菜端出去。
“小劉師傅，幾點開席？”王大錘走進后廚，問道。
“王大叔，按說好的十一點準時開席，您放心好了。”劉芒端起案板上的茶水喝了一口，回道。
“那好，我去前面幫忙了。”
今天是王建軍結婚的日子，劉芒三人六點就到了，從早上一直忙活到現在。
“小劉師傅，現在可以開始炒菜了嗎？”劉擁國從廚房門口探出頭，問道。
“再等等，一會菜炒早了，涼了就不好吃了。”劉芒看看手機，回道。
蜀地瀘州地區辦喜事的宴席叫‘壩壩宴’，又名‘九斗碗’。以蒸扣肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子等蒸菜為主，再輔以紅燒魚、菌肝湯、火爆雙脆等熱菜。同時，“斗”在蜀地方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。
劉芒昨天晚上就將要蒸的菜提前準備出來，今天一早就已經上蒸籠蒸上了，等會只需臨時炒兩個熱菜，所以時間上并不趕。
“芒哥兒，新娘子快來了，搶紅包去不？”悟靜匆匆跑進來，問道。
“我要準備做菜呢，哪有那功夫？”劉芒哭笑不得。
“你現在不是沒炒嘛，去看看又怎么樣？”
“好吧。”劉芒看時間足夠，他又沒見過蜀地人結婚，便跟著悟靜走到外面。
此刻王建國家門前的空地鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，不少人都踮起腳尖，朝那條水泥路盡頭張望。
“來啦！來啦！”當一輛裝飾著鮮花的豐田轎車出現在路口，人群開始騷動起來，紛紛往前方擠去。
“芒哥兒，我要去忙了。”悟靜拿起自己掛著胸前的嗩吶，鼓起腮幫子，搖頭晃腦的玩命吹了起來。
“別說，還真好聽。”劉芒笑道。
悟靜現在吹的是一曲，高昂的嗩吶再配上旁邊的敲鑼打鼓聲，瞬間就將氣氛拉了起來。
“行，我也去炒菜了。”
返回王建軍家的后院，這里正熱火朝天。幫忙的鄰居和親戚正將一早就擺好盤的花生糖果等東西端出去。
“劉叔，把火升起來，我準備炒菜了。”
“好嘞！”劉擁國應了一聲，從旁邊蒸籠的灶眼里抽出幾根燃柴，塞到炒菜用的灶中，又添上幾根新柴。
劉芒倒了點水將灶上的大鐵鍋刷了刷，取過一把特大號的鍋鏟。
這把鍋鏟比平常飯店中炒菜的鍋鏟要大上幾號，都跟鐵鍬差不多了。
鍋底洗凈，等灶膛中的火升起，鍋底開始冒煙后，劉芒倒入大半桶植物油，下入蔥姜、蒜米、豆瓣醬、泡椒碎開始翻炒。
等豆瓣的紅油炒出，顏色變得透亮后，劉芒撒入一大把花椒，接著翻炒幾下，迅添入幾大勺骨頭湯。
這道‘川味紅燒魚塊’，的做法有很多，今天劉芒所用的是自己改良過的一種。
在大火的灼燒下，湯汁迅就沸騰了，劉芒端起一個大盆，將里面的魚塊倒入鍋中。
盆里的魚塊劉芒昨天已經處理過了，是將魚塊用鹽、胡椒、生抽等佐料腌制，再裹上用雞蛋、土豆粉調制的芡糊，放油鍋中炸制兩次，一直炸到魚塊金黃，表皮酥脆。
這樣做的好處，一是能保持魚塊的完整，不至于燒制的時候散碎。二是能讓魚塊表皮產生一層帶著嚼勁的糊皮，更添風味。
“小劉師傅，新娘接回來了，馬上可以上菜。”正當劉芒將鍋蓋蓋上，讓魚塊在鍋中小燜時，王大錘匆匆跑進來，說道。
“沒問題。”劉芒拍拍手掌，招呼在院落中幫忙的幾個人：“各位，先把幾道涼菜送上去，再上蒸菜。”
涼菜也是一早就拌好的，有‘夫妻肺片’、‘老井蒜泥肉’、‘卷筒脆舌’、‘沖菜拌腰花’四道。
經過劉芒的巧手調配，這四道涼菜顏色誘人，麻辣鮮香，最適合下酒開胃。
“小劉師傅，真不錯！”當王大錘看到這四道涼菜，眼睛頓時都亮了：“比那些城里大酒店的菜色還漂亮呢。這下可給俺侄子長臉了。”
“應該的。”劉芒笑了笑：“各位不要急，等桌上的涼菜吃得差不多了，再上蒸菜。”
走到蒸籠前，劉芒用兩塊濕毛巾裹住手，揭開蒸籠蓋子，頓時一股肉香夾雜著騰騰的水汽撲面而來。
肘子、整雞、整鴨、扣肉等食材在熱力長時間的蒸制下，已經耙爛入骨，香氣撲鼻。
今天所有蒸菜都是劉芒親手制作，為了考慮蜀地人的習慣，都采取了川味的做法。
“小劉師傅，還要火不？”待在灶下燒火的劉擁國喊道。
“我看看。”劉芒放下蒸籠蓋子，走到灶臺前。
揭開鐵鍋上面的鍋蓋，已經被豆瓣的紅油浸潤出色彩的魚塊正在鍋中出咕嚕嚕的響聲。
劉芒用鍋鏟翻動了幾下防止粘鍋，接著舀起一點湯汁嘗了嘗。
“嗯，味道不錯！”
湯汁麻中帶辣，又兼具魚的鮮味，只等徹底收干即可上桌。
“芒，外面說可以上蒸菜了。”一直在外面擺桌子，搬凳子做苦力的杰巴跑進來。
“行，那就上吧！”
聽到劉芒答話，幫忙端菜的人連忙將碩大的長方形托盤放在肩頭，而另外的人則將熱氣騰騰的蒸菜放上，手肩并用的端出去。
“劉叔，退火。”劉芒往正燒著魚塊的鍋中一瞧，喊道。
鍋中的湯汁現在已經快收干了，收濃的湯汁將魚塊包裹，染上了一層奪目的油光。
劉芒抓起一大把青蒜葉撒入，又翻炒幾下：“杰巴，幫我把桌上的盤子端過來。”
“芒，好香啊！等會我也有吃嗎？”看著劉芒往盤中裝魚塊的杰巴吸著鼻子，弱弱問道。
劉芒一愣：“當然，咱們幫廚的，自然有飯吃了。”
“可和尚他說給鄉民幫忙，是沒有報酬的。”
“飯還是有吃的。”劉芒讓憨憨的杰巴逗笑了：“等賓客吃完，咱們自己馬上開飯。”
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