第五百八十四章 豆腐雕花
第五百八十四章豆腐雕花第五百八十四章豆腐雕花 巴薩德的助手將盤中的鵝肝分割成小塊，裝入小碟中由工作人員送給臺下的觀眾品嘗。
“味道真不錯啊！”
“是啊！不愧是來自法國的大廚，好好吃啊！”
不少品嘗完鵝肝的觀眾們，都贊嘆起來。
“劉芒先生，如果要您打分的話，能對我這道料理打幾分？”巴薩德問道。
“打分？以什么為標準呢？”劉芒眉頭一皺。
“就以你們中華料理的最高標準來打吧。”巴薩德笑道。
“最高標準是吧？”劉芒想了一下：“那就7分吧。”
“7分？”劉芒此話一出，底下傳來了一陣議論聲。
其實，劉芒這7分還多打了分，因為按照中華料理的最高標準，比如和‘開水白菜’比起來，那么巴薩德的這道鵝肝，頂多算勉強及格。
“才7分嗎？”巴薩德語氣很平淡，臉上卻明顯露出不悅的神色。
在巴薩德看來，他這道用豆腐和鵝肝一起制作的菜品，結合了中西方菜品的特點，充滿了創意，即使拿到法國廚神大賽上去，也是一道不可多得的精品。
劉芒這7分的評價，未免太低了一點，甚至有些侮辱人的意思。
“劉芒先生，我是否能觀看一下，中華料理最高標準的菜品是什么？”巴薩德說道。
“現在不行。”劉芒搖搖頭：“我們中華美食頂級的菜品，很多都需要提前準備食材，有時一道菜甚至要耗費一天或者幾天的時間，今天因為節目的限制，暫時沒法展示了。”
劉芒知道這是巴薩德有些不服氣，但他也沒有說謊。
比如中國菜中頂級的‘佛跳墻’，就需要幾十種珍貴的食材，并且這些食材還要經過事先泡發和蒸制等繁雜的工序。
還有看似簡單的‘開水白菜’，那也要提前吊制澆淋白菜的頂湯，短時間內根本不可能做出來。
“劉芒先生，你不會是敷衍我吧？”巴薩德盯著劉芒的眼睛，追問道。
“當然沒有。”劉芒略一思索，話鋒一轉：“當然，十分的菜品我現在沒法演示，但八九分還是沒有問題的。”
“是嗎？”巴薩德挑挑眉，身體微欠，伸手比了個請的姿勢：“那就麻煩劉芒先生了。”
“好吧。”劉芒提起自己的箱子走到灶臺前，解開中山裝領口的第一個扣子。
“雖然不知道老大接下來要做什么菜，但我有感覺，這個法國佬要被狠狠打臉了。”五眼賊笑起來。
“那是。”林蕭對此也表示同情：“老劉現在的烹飪水準，別說現在這個巴薩德，就算是他老師，那個法國的烹飪教父保羅.博古斯前來，估計也夠嗆。”
說到這，林蕭長長嘆了口氣：“要不是出了這一檔子事，讓老劉心灰意冷，今年的世界廚神大賽上，肯定有中國人的一席位置。”
臺上的劉芒系上一條圍裙，深深吸了一口氣，然后一按木箱上的按鈕。
“噌”地一聲，各色的刀具展現在眾人眼前。
“老朋友，讓我們一起讓大家領略——中華美食之美吧。”劉芒從中抽出一把，撫摸著冰冷的刀身，嘴中喃喃自語。
“有意思，很少看見老劉是先雕花再做菜的。”看到劉芒走到放置食材的區域，挑選了一個狹長的青皮南瓜開始雕刻后，林蕭笑道。
因為劉芒的雕工不但精美，并且速度也極快，所以他很多時候都是利用做菜的間隙，來雕刻擺盤所用的食雕。
南瓜從頂部開口，用長柄勺子掏出里面的瓜瓤…
隨著南瓜皮和多余果肉的落下，一截虬結盤旋、根須纏繞的樹根漸漸出現在眾人的眼前。
“這…”巴薩德和他的助手頓時呆住了。
他們在法國是吃過中國菜，可那都只是一般餐館里改良過的，并且也很少會用到食雕來裝飾菜品，劉芒現在亮出的這一手，真的把他們給鎮住了。
“他難道還是個雕刻師不成？”
劉芒現在的表情很專注，到最后每一次下刀都很謹慎，往往是雕刻了幾下后，就退后幾步細細觀看，然后再接著雕。
“不對啊…老劉到底在雕什么？一般的食雕可沒讓他那么慎重。”同是個中高手，林蕭自然看出了一點別人看不到的東西。
“老大說要做‘菊花豆腐’，可菊花豆腐不是要泡在湯里么？這么大一座食雕怎么擺盤？”跟著劉芒混了那么久，又在樓上樓打雜好長時間，算是烹飪小入門的五眼，也提出了自己的異議。
“搞不懂。”林蕭搖搖頭：“耐心看吧！越是這樣，等會老劉就越會讓所有人大吃一驚。”
等了十多分鐘，劉芒終于將這座三尺高的根雕雕好了。
不過讓大家失望的是，這座食雕雖然形象，卻并不完美，因為在這截樹根的表面，有著不少坑坑洼洼的圓洞，好像是失手雕爛了一般。
接下來，劉芒在一個大玻璃缸中放入半缸清水，然后將一塊事先挑好的豆腐放入。
“咦！居然不是切，而是雕？老劉到底要干什么？”林蕭驚呼出聲。
只見臺上的劉芒雙手伸入水缸中，一手托著豆腐，另一只捏著雕刻刀飛快切割起來。
中國烹飪中食雕的手法有很多種，所用的食材也是五花八門，但論起難度之最，對廚師刀功要求之高，非‘豆腐雕花’莫屬。
柔軟的豆腐要想雕刻成各種形狀，首先得放入水中，借助水的浮力，讓豆腐在受力下不容易碎裂。
可這樣一來，本身水的折射，會讓廚師的眼睛產生錯覺，影響下刀的準確度。稍有不慎，立刻便會前功盡棄。
這個時候，廚師已經不完全靠眼睛了，而是手上的觸感和長期以來磨礪出的心力！
豆腐上掉落的碎渣在水中飄散，劉芒手中的雕刻刀不斷翻轉、騰挪。
碩大的演播大廳里一片寂靜，大家都屏住呼吸，緊緊盯著大屏幕。
末了，隨著劉芒手腕輕輕抖動幾下，一朵潔白的玉蘭花在水中悄然綻放！
“嘩！”當鏡頭拉近后，歡呼聲和掌聲響徹整個大廳，劉芒驚人的技藝，驚呆了眾人的眼球。
“哈哈，就該讓這些自詡為世界第一的法國佬瞧瞧，什么才叫做菜！”林蕭撫掌大笑起來。