美食之神 第五百六十九章 劉芒版本的魔幻麻婆豆腐（上）
第五百六十九章劉芒版本的魔幻麻婆豆腐（上）
第五百六十九章劉芒版本的魔幻麻婆豆腐（上）
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“算了，光用淀粉的話，無非就是做成餅來煎炸，略顯單調了點，還是做豆腐比較劃算。”
這么一想，劉芒停下手，將已經打好的竹果漿液放在一邊，俯下身從柜子里取出一小袋黃豆。
“做豆腐的話，這點竹果是不夠的，混上點黃豆吧。”劉芒嘴里喃喃自語。
接著，他將黃豆清洗干凈，放入盆中，倒上半盆清水開始浸泡。
黃豆需要浸泡六個小時左右，在這段時間里，劉芒又準備了其它所需要的食材。
“老板，你回來啦？”胖子從店門口探出頭。
“嗯，今天上午到的。”劉芒點點頭，笑道。
“魔幻麻婆豆腐？小當家的菜品也被你整出來啦？”胖子看了看劉芒寫在黑板上的菜名，問道。
“嗯，新菜品，暫時還沒想好名字，剛好那部動畫也是我小時候的回憶，就用了。”
“能發光不？我記得小當家里的那道菜品是會發光的。”
“肯定沒那么夸張了，不過我這道菜品，和其它的麻婆豆腐完全不一樣。”
“真的，現在就有吃？”胖一副躍躍欲試的表情。
“現在沒有，還沒到營業時間呢，你晚上來吧。”
“那行，我晚上再過來。”胖子應了一聲，樂呵呵的走了。
等到下午三點多鐘的樣子，劉芒浸泡的黃豆到了時間。
黃豆堅硬的外皮經過長時間清水的浸泡，已經變得軟爛起來，用指甲一掐，能夠輕易的掐成兩半。
劉芒取過料理機，將泡好的黃豆放入，打成雪白的豆漿，加入早上準備好的竹果漿液，一起混合。
經過混合后，兩種食材制作的漿液變成青蔥的綠色，像是初春田野中新發的麥芽。
接下來，劉芒取過一個水壺倒入開水，按照:的比例稀釋漿液，然后取過一塊紗布，用細繩蒙在木桶上，準備開始過濾。
粗略過濾一次后，劉芒把桶中的豆漿倒入鍋中，剩下的則用紗布包裹起來，用力擠壓，力求不浪費一絲。
等到紗布中包裹的殘渣，再沒有漿液擠出后，劉芒洗了把手，扭開灶臺的火力開關，準備開始點豆腐了。
點豆腐的時候需要用到鹵水。而在一般的豆腐作坊了，都是用的鹽鹵。
鹽鹵是用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
鹽鹵對人體是有一定毒性的，故此在以前喝鹽鹵水是民間自殺的主要方式之一。
它的主要原理是將豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，進而制成豆腐。
而今天劉芒店里并沒有鹽鹵，所以他準備使用秘制的酸湯來點豆腐。
劉芒秘制的酸湯，是醋和清水按照一定比例調和，最后加入石膏粉。
石膏是一種乳白色礦物晶體，又別名細石、細理石、寒水石，在中醫里是一味常見的藥材，具有清熱瀉火，除煩止渴之功效。
酸湯相比用鹵水點出的豆腐，口感更加細嫩，也更能去除豆類的澀味。
當鍋中的豆漿經過加熱，大量的泡沫冒了起來后，劉芒馬上關火，用勺子撇去泡沫，慢慢加入涼水。
“嗯，現在溫度降到大概度左右，可以開始點鹵了。”劉芒用手指在豆漿中蘸了蘸，感受一下溫度。
調制好的酸湯分批量加入豆漿中，用炒勺緩慢而均勻的攪拌。
再次開火，豆漿里富含的淀粉和蛋白質經過奇妙的反應，漸漸開始凝結，出現了細碎的豆花。
劉芒將一塊紗布打濕，鋪在一個方形的木盒中，然后用炒勺將豆花舀入。
接著用紗布將豆花蓋上，壓上一塊砧板，再放上一個裝滿水的泡菜壇子增加重量。
等過了大概分鐘后，劉芒搬開泡菜壇子和砧板，揭開紗布，一塊綠色如果凍般的豆腐成型了。
“不錯！相比一般的豆腐，這種加入竹果的豆腐，有著竹子獨特的清香，味道也更加細嫩，自帶淡淡的甘甜感，一點澀味也無。做豆腐這個選擇果然沒有錯！”劉芒用手摳了一小塊送到嘴里嘗了嘗，心里想到。
“老板，晚上好呀！”等劉芒用快刀將豆腐分割完畢，一個女孩推開店鋪的木門。
“你好。”劉芒抬起頭，回了一句。
女孩穿著牛仔背帶褲，白色體恤，體恤上是一只很大的狗頭，正是來過兩次的女主播王若曦。
“老板，現在營業了嗎？”王若曦今天沒有拿著手機直播，純粹就是來吃飯的。
“嗯，營業了。”
“魔幻麻婆豆腐？”王若曦看了看墻上掛著的黑板：“不是吧，還真有這道菜？”
“呃……菜名是我瞎起的，其實和動畫中的不一樣。”
“那好，給我來一份。”王若曦將包包放在吧臺，說道。
“好的，請稍等一下。”
“老板，我來啦！”正當劉芒準備做菜的時候，胖子的大腦袋從門那冒了出來。
“咦？王總，你也在啊。”胖子看到坐在吧臺的王若曦，愣住了。
“嗯。”王若曦點點頭：“好久沒來了，特別想念老板的菜。”
“那個，老張沒來嗎？”看到胖子是一個人，劉芒問道。
“老張，他前幾天回老家了。”胖子在王若曦身邊坐下來，掏出手機。
“哦……”
“王總，你最近都沒開直播了嗎？我又攢了不少的竹子。”
“現在我都很少直播了，可能會放棄這個行業吧。”
“啊？為什么？”胖子詫異道。
“這行主要吃青春飯，再說現在競爭越來越大了，也越來越不好做了。”王若曦回道。
“也是，那你準備去干嘛？”
“我正準備報考一家藝術學院，進修音樂。”
“不錯啊！你聲音那么好聽，以后肯定能一炮而紅。”
“借你吉言。”王若曦笑了起來。
“老板，你做的豆腐怎么是綠色的？好稀奇啊！”胖子看到劉芒取出的豆腐后，奇怪道。
“豆腐是我自己特制的，當然和別家的不一樣了。”
“真是好看，就像上好的翡翠玉石一樣。”王若曦也盯著劉芒手里的豆腐，贊道。
“真是期待啊！老張要知道，腸子肯定都要悔青了。”胖子搓著手，一臉期待。
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