美食之神 第五百六十七章 鄉村野食
“嗯，差不多可以放洋芋了。”等了大概二十分鐘的樣子，劉芒揭開鍋蓋，用炒勺舀起一點湯汁嘗了嘗。
農村自家養的老母雞味道就是要比那些飼養的雞要好，哪怕是現在還未到火候，湯汁的滋味也鮮美無比。
將一早就準備好的洋芋倒入下去，稍微加入一點鹽調味，劉芒重新蓋上鍋蓋。
“剩兒，你家的米呢？”菜差不多了，劉芒想起還未煮飯呢。
“在柜子里。”譚剩兒指了指廚房一側的大木柜，說道。
劉芒俯下身去，打開木柜，從里面舀出一點米放入臉盆淘洗。
“叔叔，好香啊！”這個時候，香氣從鍋中飄散出來，譚剩兒吸了吸鼻子，說道。
“有多香？”劉芒將淘好的米放入一口鋁皮小鍋中，端到灶臺鐵鍋旁邊的一個蓄眼中煮了起來。
“很香，很香！”譚剩兒咽了下口水。
“馬上就好。”劉芒笑了起來：“我去菜地弄點蔬菜，你別讓火熄了，敝現在這種敘就可以了。”
“我知道了，叔叔，你去吧。”
劉芒來到離屋子不遠的菜地，扯了把香蔥，又掐了幾顆嫩嫩的小白菜，一起清洗干凈。
回到廚房，最開始準備的鴨血已經凝固了，劉芒提起菜刀，在上面劃出棋盤般的紋路。
接下來，雞肫和雞肝用倚切成出細密的刀痕，雞趁筷子翻過來用鹽揉搓干凈，切成形放入料酒、鹽、淀粉腌制備用……
又過了大概十來分鐘，鍋中的傳來的香氣越來越濃郁了。
劉芒揭開鍋蓋，鍋中的湯汁已經快要收干了，洋芋中飽含的淀粉，自然給雞塊裹上一層濃油赤醬的色澤。
“嗯，不錯！到好處！”劉芒用筷子戳了戳其中的一塊洋芋，放入嘴中抿了抿，贊道。
取過一個大陶碗，將鍋中的洋芋和雞塊盛入進去，最后撒上一把切碎的蔥花，這道做法普通卻色香具備的‘洋芋燒雞’就完成了。
“叔叔，我可以先嘗一塊么？”在灶下燒火的譚剩兒怯怯道。
“當然可以了。”劉芒笑著夾起一塊雞肉，送到譚剩兒嘴邊：“心燙哈。”
譚剩兒吹了兩口氣，一口咬下。
雞肉帶著微微的燙意，經過長時間的燜煮，已經很爛了，牙齒輕輕一咬，很輕松就能把肉質從骨頭上切合下來。
洋芋自帶的清甜，已經滲透進雞肉中，再配上雞肉的鮮美和洋芋淀粉的黏糊感，真是好吃到連舌頭都要吞下肚。
“好吃好吃！”譚剩兒將雞骨頭含在嘴里吮了又吮，就是舍不得吐出來。
“哈哈，別著急，接著燒火，我做完這道菜，馬上就可以開飯了。”
“嗯……嗯。”譚剩兒連連點頭，連忙塞了幾片干柴到灶膛中。
火焰重新燃起，等鍋冒煙后，劉芒將幾塊從雞腹中掏出的紀放入進去。
散養的土雞和圈養的飼料雞還有一個明顯的區別，那就是腹中紀的多寡。
一般來說，圈養的飼料雞飼養的時間短，腹中一般很少有殘存的紀。而農家自家飼養的土雞則不同，越是養的的年限久，雞腹里的紀就越多。
老太太這只老母雞已經飼養幾年了，腹中的紀黃澄澄一大坨，約莫有四五兩重。
金黃的紀切成虛，在熱鍋中煎炸，很快就融化開來。
劉芒用炒勺舀起，只留一點余油，然后將洗過的小白菜倒入略微翻炒一下，馬上撈起盛入一個大碗中。
再下蔥姜，加入一勺豆瓣醬翻炒，等紅油炒出后，立刻放入一勺熱水，最后將已經腌制入味的雞雜倒下，汆燙起來。
待到雞肫和雞肝上面的刀紋炸起，在湯水中變成漂亮的菊花形狀后，劉芒馬上將雞腸和雞血加入，數準時間，只過了那么十三四秒，馬上連湯帶料一起舀入已經放好小白菜的碗中。
雞腸和雞血這兩種食材最吃火候，哪怕是晚上那么幾秒，雞呈地便如硬橡膠，而雞血則滿口留渣，根本嘗不出鮮嫩綿軟的口感。
這一點，劉芒自然把握得十分精準。
接下來，蒜蓉，環粉、辣椒粉，一層層的在碗中撒上，最后澆上一勺熱滾滾的紀，這碗‘水煮雞雜’就完成了。
“剩兒，去叫奶奶吃飯，菜都好了！”
“噢。”譚剩兒早就在灶臺前勾起脖子，迫不及待了，聽劉芒這么一說，連忙屁顛屁顛的去了。
劉芒笑著曳，取過兩塊抹布用冷水澆濕，然后走到灶臺邊，將灶膛里的柴火退出來。
用火鉗撥開泡菜壇子上燒紅的木炭，劉芒凝神側耳傾聽。
壇子中發出輕微的咕嚕聲，那是里面的雞湯受熱沸騰的緣故。
“嘶燙！”稍微等了一下，劉芒用濕毛巾迅速將灶膛中的泡菜壇子端到地上。捏著耳垂給自己的手降溫。
隨著火鉗輕輕的敲下，壇口封著的塘泥掉落下來，再心的揭開上面蓋著的南瓜葉子，一壇清澈透亮，上面閃爍著一層金色油星的雞湯出現在劉芒眼前。
“真不錯！”劉芒取過一個湯勺，舀了一勺嘗了嘗。
用黃泥封口，再放入灶中燜燒后，雞肉和紅棗、人參等食材的所有味道全部被鎖住，一點也沒流失，幾咂之下，真是鮮到骨頭中，令人回味無窮。
“叔叔，桌子擺好了。”譚剩兒跑了進來，喊道。
“嗯，你把菜端上去吧，我馬上就來。”劉芒一邊用濕抹布擦拭干凈壇子上面沾著的木炭灰，一邊回道。
“老板，真是麻煩你了，到我家來，還要你幫著做飯。”老太太走進廚房，不好意思的說道。
“沒事，反正閑著也是閑著。”劉芒靦腆一笑，用抹布包在壇子上，迸走到外面。
譚剩兒正坐在桌子邊上，用手拈起一塊雞肉往嘴里送去。
“怎么教你的？客人還沒上桌，自己就偷偷吃？”這一幕被老太太瞧見了，忍不諄巴掌呼在譚剩兒的后腦勺上。
“孝子嘛，都是這樣的。”劉芒將壇子放在桌上：“先喝口湯再吃菜吧，這是我特意燉的，奶奶你得多喝點。”46
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