第五百六十六章 瓦壇燉雞
第五百六十六章瓦壇燉雞第五百六十六章瓦壇燉雞 拔完毛，將母雞開膛破肚取出內臟，前期的準備工作就完成了。
“這是雞該怎么料理呢？”劉芒看著手里六七斤重的母雞，發起了愁。
按理說，一次將這只雞給燉了，三個人肯定吃不完，不過老太太家沒有冰箱，現在天氣又已經轉熱了，說不定會壞掉。
“奶奶，您鄰居家有冰箱么？要不吃一半，留一半？”劉芒問道。
老太太住的地方雖然偏僻，但離這不遠處還是有其它人家的，應該可以寄存。
“不用，老板，你全部燉了吧。吃嘛，就一次性吃個飽。”
“是啊，叔叔，我飯量大著呢，今天吃不完，明天熱熱肯定能吃完。”譚剩兒也說道。
“好吧。”劉芒點點頭，又在灶間查看了一下。
“嗯，有小個的洋芋，那就來個‘洋芋燒雞’，剩下的再燉上一鍋雞湯。至于內臟和雞血嘛，可以來個‘水煮雞雜’。”劉芒想道。
一但決定要做什么，剩下的那就好辦了。
劉芒將這只雞全部剁成小塊，先放入鍋中的熱水中汆燙，去除血水。
等雞肉中的血水全部去除后，劉芒撈了起來，分成兩份。
“剩兒，火可以暫時不要了，但也別讓它熄了。”
“哦。”譚剩兒應了一聲，用火鉗從灶膛里夾出兩根還在燃燒的木柴。
窮人的孩子早當家，小小年紀的譚剩兒早就幫著老太太割豬食，喂雞，干一些力所能及的農活了。燒火對他來說，不過是最簡單的小事。
“剩兒，這個能用不？”劉芒在廚房找了半天，卻沒有找到適合煲湯的器具。最后翻到一個做泡菜用的瓦壇。
壇子不大，有些年紀了，壇口破了一個口，蓋子也不知道哪里去了。
“可以啊，不過那是我奶奶平時用來裝火炭的。”譚剩兒回道。
“那沒關系，洗干凈就好。”劉芒抱起壇子，從灶臺間扯了一把稻草，走到外面的水井邊將壇子里里外外的清洗干凈。
將其中的一半雞肉放入壇中，加入半壇清水，放入兩片老姜、鹽和幾粒老太太自己晾曬的紅棗…
劉芒想了想，手上多了一段老山參的根須。
這段根須是他以前用剩下的，取自一根五品老山參，劉芒用刀切成薄片，加入瓦壇中。
“沒有蓋子啊。”這一切做完，劉芒又發起了愁。
“算了，自己想想辦法吧。”劉芒走到水井一側的瓜果架子邊，那里有幾株南瓜藤正生長得茂盛。
劉芒摘下幾片大的南瓜葉，稍微清洗了一下，蒙在瓦壇的壇口。
“剩兒，屋后不是有一口干了的池塘嘛，你去幫我挖一點半干的塘泥過來。”
“泥巴，要泥巴干什么？”譚剩兒詫異道。
“我自然有用處，記住要半干不干的。”劉芒咧嘴一笑，取過洋芋，用刀刮取上面的皮來。
“哦。”譚剩兒應了一聲，去了。
等劉芒將手頭十幾個洋芋刮皮清洗干凈后，譚剩兒回來了。
“叔叔，你看夠嗎？”他手里捧著一大坨塘泥。
劉芒放下手里的刀，接了過來，稍微加入一點水，將塘泥和稀一些，然后小心的敷在已經蓋上南瓜葉的泡菜壇上。
封好壇口后，劉芒洗了把手，將洗好的洋芋每個都切成兩半。
洋芋其實就是土豆，也叫馬鈴薯，在一般人眼里沒什么分別，只不過是叫法不同而已。
但在一些行家心中，土豆也是分好幾種的。
比如說現在市面上售賣的那拳頭大小的土豆，它個大，淀粉含量稍低，適合用于制作酸辣土豆絲，麻辣土豆片等菜肴。
而現在老太太家種的這種土豆，也就是劉芒眼中的洋芋，個頭只有大土豆的幾分之一，它的淀粉含量更高，并且味道自帶清甜感，更加適合用來和肉類一起紅燒或燉煮。
“剩兒，可以加點火，我要開始炒菜了。”
譚剩兒將柴塞進灶臺，火焰很快升騰起來，輕輕舔舐著鍋底。
劉芒將鍋中的水舀了出來，等鍋再次燒熱后，舀入一勺豬油，放上兩片老姜爆香，將雞塊倒入翻炒。
‘洋芋燒雞’本來就是一道家常菜，做法也非常簡單。雞塊翻炒后加入料酒和醬油，放上一點八角和桂皮，最后加入適量的水，等雞塊燒制一定程度的時候，再下洋芋一起燜煮。
劉芒蓋上鍋蓋，老母雞的肉質比較老，得先燜煮一會。如果和洋芋一起下鍋，那就會造成雞肉未爛，洋芋已經熟透的尷尬境地。
雞肉在鍋中燜煮，劉芒抱著用塘泥封口的泡菜壇子走到灶臺下。
“剩兒，交給我吧。”
“哦。”小臉已經被煙熏黑的譚剩兒讓開身。
劉芒將灶臺里還在燃燒的柴火退出來，用火鉗在灶膛里燒紅的木炭上掏了一個坑，接著將裝入雞肉的泡菜壇子小心的放入坑中，覆蓋上火炭。
這種做法類似于叫花雞，不同的是，叫花雞吃的雞，這道菜喝的是湯。
“好了，全程小火就行了。”劉芒拍拍手，揉了揉譚剩兒的頭。
“叔叔，要等多久才有得吃啊？”譚剩兒咽了下口水，問道。
“怎么？你餓啦？”劉芒笑道。
“嘿嘿。”譚剩兒不好意思的舔了舔嘴唇：“好久沒吃過雞肉，上次吃還是我爸媽回來的時候呢。家里養的雞都要下蛋賣的，奶奶根本舍不得。”
“你父親母親上次回來是什么時候？”劉芒一聽，心里有些發酸，問道。
“嗯，應該是上次過端午吧。”譚剩兒掰著指頭數了數。
“他們都在外面干什么？”
“造房子。”
“那多久回來一次呢？”
“不知道，不過奶奶說，中秋節的時候他們會回來。”一提到這，譚剩兒馬上興奮起來。
“那平時的飯都是誰做的？奶奶嗎？”
“有時我做，有時奶奶做。”
“你也會做飯？”劉芒啞然失笑。
“當然會做啦，我會做燉洋芋，炒洋芋，還會煮南瓜和紅薯。”譚剩兒一樣樣數給劉芒聽。
“別的呢？”
“別的就不會做了。”
“那好，等雞做好了，你多吃點，嘗嘗叔叔的手藝。”
“嗯。”譚剩兒重重的點了點頭。10