美食之神 第五百三十五章 九轉大腸
第五百三十五章九轉大腸
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更新時間：2017082123:45
“喂，你們干什么？”劉芒早上從菜場回來，一眼就看到胖子和老張兩個人往他店鋪旁邊鼓搗。更新快無廣告。
“老板早上好啊。”胖子手里拿著個錘子，笑道。
“老板，今天我們店里做廣告牌，還剩了點材料，于是我們倆個就順便來給你做個招牌。你的手藝那么好，店子卻連個招牌都沒有，不顯得太寒酸了么？”
“是嗎？”劉芒走了過去，發現豎立在墻角有一塊塑料材質的招牌，上面有‘隱者小店’四個字。
“這字誰寫的？”劉芒問道。
“我啊。”胖子指了指自己的鼻子，語氣十分得瑟：“怎么樣？這招牌設計得還可以吧？”
“太丑！”劉芒推了推鼻梁上的老式黑框眼鏡，一臉嫌棄：“字寫得就跟雞爪子爬一樣，毫無美感可言。”
“不是吧！老板！”胖子哀嚎一聲：“我可是正經學過廣告設計的，哪有那么差？”
劉芒沒有說話，拉開卷閘門走入店里。過了一會，手里拿著一支毛筆和一瓶黑漆走了出來。
“名字還不是不錯的，我喜歡。”劉芒說完，攀上了胖子和老張帶來的梯子。先凝神片刻，然后飽蘸濃漆，大筆一揮，四個蒼勁有力的大字便出現在雪白的墻壁上。
“嘖嘖，沒想到老板你除了菜做的不錯，字也是一流水平啊！”就算老張的鑒賞水平有限，此刻也能感受到劉芒字體里的骨氣洞達和矯若游龍。
“那這個不要了啰？”胖子悻悻的抱起墻角的招牌。
“你要喜歡你就自己留著。”劉芒回了一句。
“老板，今天又有什么菜啊。”老張往劉芒提著的籃子里瞄了瞄。
“本來想隨便看看，結果發現沒什么想要的。最后走的時候肉攤的老板硬塞了副豬腸給我，我看還新鮮，就留下了。”劉芒回道。
現在的食材空間大多都有出產，劉芒確實不太需要出門。之所以出門也是為了透透氣，免得將自己憋壞了。
“豬腸？”胖子眼睛一亮：“那可是俺的最愛啊！”
“豬腸處理比較費時，你們晚上來吧。”
“呃……”胖子撓著自己肥碩的后腦勺，有些不好意思：“老板，月底啦，有些囊中羞澀，還是過幾天再來吧。”
“今天你們幫了我的忙，我請客好了，晚上來吧。”劉芒笑道。
“嘿嘿，那我們一定到。”胖子樂呵呵的拉著老張走了。
劉芒開了門，走進廚房，將大腸扔入水臺上的大盆里，加入一些淘米水浸泡，準備一會處理。
洗了把手，又喝了一壺茶后，劉芒將肥腸清洗干凈，用手細細的撕去上面的油膜。
肥腸這層油膜毀譽參半，有的人極其討厭，認為上面的異味實在難聞。而有的人卻覺得，若是肥腸沒有這種臭臭的氣味，就吃不出那種味道了。
劉芒今天所做的菜，名為‘九轉大腸’，在廚神大賽上那個九華樓的邰遠齡曾經做過。
后來在一次交流宴席上，劉芒用一道上的秘方，將這道大腸的做法換了回來，今天正好有空，剛好試做一下。
‘九轉大腸’是魯菜中的名菜，首先的第一要素就是徹底去除肥腸中的異味，所以今天肥腸上的油膜都是不要的。
將油膜細細撕扯干凈，劉芒用溫水清洗了一下，然后倒入大半瓶白醋，反復搓洗。
白醋能分解肥腸上的油脂，讓腸皮及腸里的懸浮物分離出來。
清水漂洗干凈，劉芒又倒入一袋食鹽，接著揉搓起來。
食鹽和白醋有同樣的功效，經過這一搓，肥腸的異味明顯小了許多。
食醋過后，加入面粉再次揉搓，面粉能吸附肥腸的黏液和醋、鹽還有異味，讓肥腸等會更好處理。
最后，劉芒一筒綠色的汁液倒入肥腸中。這種汁液是用魚腥草、茱萸薄荷、迷香草等幾種香料，加清油調和而成，屬于這道菜品的不傳之秘。
用這種汁液揉搓過的腸子，才能毫無異味，經過油溫爆炒后，還能散出一股淡淡的草木香氣。
邰遠齡能將個汁液的配方傳給劉芒，已經屬于破戒了。但他很信任劉芒的人品，相信劉芒并不會再次傳播出去。
“嗯，還有一點點味道。”這幾道工序做完，劉芒吸了吸鼻子：“不過等會上鍋一煮，就能徹底消除了。”
接下來，劉芒開始穿大腸了。這道‘九轉大腸’之所以特別，是因為它要從豬腸子一頭開始，把最細的一段腸子塞入較粗的腸子里。循序遞進，直到將最粗的一段腸子內部塞滿，一直塞滿九層為止。
劉芒的手很巧，這點自然難不倒他。約莫穿了二十來分鐘的樣子，一大盆肥腸已經變成了粗如嬰兒手臂，圓鼓鼓像臘腸一樣的長條。
上鍋燒開水，劉芒將穿好的肥腸放入進去，加入姜片，蔥段還有新鮮的柚子皮。
新鮮的柚子皮具有獨特的芬香氣味，這股氣味能徹底壓制肥腸的異味，也是九華樓的秘法之一。
稍微小煮了一會，劉芒將肥腸撈起放置在一邊晾涼后，用牙簽在上面扎出無數的小孔，接著投入到旁邊的瓦甕中。
瓦甕中是劉芒自己調配的鹵水，是從空間得到的‘馬停蹄鹵水配方’，用這個鹵水鹵制過后，出來的大腸味道，相信要比九華樓的‘九轉大腸’還要更勝一籌。
蓋上瓦甕的蓋子，劉芒將灶臺上的火轉為微火，然后在吧臺上坐了下來，拿過一本書慢慢翻看起來。
其實劉芒心里很急，因為李若男現在還躺在病床上，雖然暫時沒有性命之憂，但終究不是個辦法。
劉芒也想過，若是自己回樓上樓，以樓上樓的人流量，是不是很快就能完成‘圣廚之心’這個任務呢？
結果小寶給出的答案是否定的。‘圣廚之心’只能在紅塵中體驗，必須由廚師親手制作菜肴，并且和食客面對面的交流，感受到食客心中的情緒才能獲得。
所以劉芒強迫自己安下心來，因為這個小店的位置雖然偏僻，但劉芒相信以自己的水準，很快就能打出口碑，感悟‘圣廚之心’的進度也會越來越快的。
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